Dieser Blogbeitrag enthält Eigenwerbung
Vegane und vegetarische Rezepte für mehr Frische auf deinem Teller
Was passiert, wenn man sich vornimmt, 21 Tage lang jeden Tag einen anderen Salat zu essen? Man entdeckt ungeahnte Geschmackskombis, neue Lieblingszutaten und vor allem: wie kreativ Salat sein kann. In diesem Beitrag findest du die komplette 3-Wochen-Reise mit 21 Rezepten zum Nachmachen.
Warum eine 3-Wochen-Salat-Challenge?
Du willst dich gesünder ernähren, neue Rezepte ausprobieren oder einfach mehr Frische in deinen Alltag bringen? Dann ist diese Challenge genau das Richtige für dich: 21 Tage lang jeden Tag ein neuer Salat – bunt, sättigend, voller Geschmack und natürlich rein pflanzlich oder vegetarisch.
Die Idee dahinter: Abwechslung und Inspiration, ohne komplizierte Zutaten oder stundenlanges Schnippeln. Einfach. Lecker. Gesund.
So funktioniert der Plan
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Jeden Tag ein neues Salatrezept – vegan oder vegetarisch
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Ideal für Mittag- oder Abendessen
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Viele Rezepte eignen sich super für Meal Prep
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Die Zutatenliste ist alltagstauglich
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Du kannst jede Woche flexibel vorplanen oder spontan variieren
1. Woche
Hier kommt dein Start in die 21-Tage-Salatreise! Die Rezepte sind alle vegetarisch oder vegan, und du kannst sie je nach Vorlieben leicht abwandeln.
Montag: Frühlingssalat mit Eiern (vegetarisch)
Ein leichter Start in die Woche mit knackigem Blattsalat, frischen Kräutern und hartgekochten Eiern. Ein Hauch Zitronendressing bringt die Frische des Frühlings direkt auf den Teller. Zum Rezept
Dienstag: Tortellini-Salat (vegan)
Pasta trifft Salat: Dieser sättigende Tortellini-Salat ist bunt, herzhaft und ideal für unterwegs. Mit frischem Gemüse und einem würzigen Dressing ein echter Lieblingssalat. Zum Rezept
Mittwoch: Salat mit Paprika, Gurke & Joghurtdressing (vegan)
Einfach, frisch und herrlich cremig: Dieser schnelle Gemüsesalat bekommt durch das pflanzliche Joghurtdressing einen besonders leichten Charakter. Zum Rezept
Donnerstag: Kartoffelsalat mit Radieschen (vegan)
Klassisch mit einem Twist: Kartoffeln, Radieschen und frische Kräuter in einem leichten Dressing machen diesen Salat zur perfekten Beilage oder Solo-Mahlzeit. Zum Rezept
Freitag: Apfel-Radieschen-Salat (vegan)
Fruchtig-scharf und super erfrischend – dieser Salat kombiniert knackige Äpfel mit würzigen Radieschen. Ideal für einen leichten Wochenabschluss. Zum Rezept
Samstag: Griechischer Salat mit Feta (vegetarisch)
Ein Klassiker, der nie enttäuscht: Tomaten, Gurken, Oliven und cremiger Feta bringen mediterranes Flair auf den Tisch – perfekt für ein entspanntes Wochenende. Zum Rezept
Sonntag: Nachosalat (vegan)
Herzhaft, bunt und mit Crunch – der Nachosalat mit Mais, veganem Hack und Avocado ist ein würziger Wochenabschluss, der garantiert gute Laune macht. Zum Rezept
2. Woche
Montag: Couscous-Salat (vegan)
Ein echter Allrounder: Feiner Couscous kombiniert mit frischem Gemüse, Kräutern und einem zitronigen Dressing. Ideal als Meal Prep oder leichter Lunch. Zum Rezept
Dienstag: Apfel-Paprika-Salat (vegan)
Fruchtig und knackig: Süßer Apfel trifft auf würzige Paprika – ein Salat, der überrascht und sich super als leichte Beilage oder schneller Snack eignet. Zum Rezept
Mittwoch: Nudelsalat ohne Mayo (vegetarisch)
Leichter als der Klassiker, aber mindestens genauso lecker! Dieser vegetarische Nudelsalat kommt ganz ohne Mayo aus und punktet mit einem würzigen Dressing und frischem Gemüse. Zum Rezept
Donnerstag: Coleslaw | Krautsalat (vegan)
Fein geschnittener Weißkohl mit Karotten in einem cremigen, veganen Dressing – dieser Coleslaw ist die perfekte Ergänzung zu Burgern, Wraps oder als knackige Hauptspeise. Zum Rezept
Freitag: Ofenkartoffelsalat (vegan)
Warme Ofenkartoffeln, frische Kräuter und ein leichtes Senfdressing machen diesen Salat besonders herzhaft – ideal für kühlere Tage oder als Grillbeilage. Zum Rezept
Samstag: Fitness-Salat (vegan)
Der Fitness-Salat kombiniert Tomaten, Karotten, Gurke und ein frisches Dressing zu einem leichten und gesunden Salat. Zum Rezept
Sonntag: Gnocchisalat Big Mac Style (vegetarisch)
Ein Salat, der wie ein Burger schmeckt – nur besser! Mit Gnocchi, Essiggurken, Tomaten, Veggie-Hack und einem cremigen Dressing wird dieser vegetarische Sonntags-Salat zum echten Highlight. Zun Rezept
3. Woche
Montag: Gurkensalat mit Dill (vegan)
Erfrischend, klassisch und einfach gut: Gurken, frischer Dill und ein leichtes Essig-Dressing ergeben einen wunderbar unkomplizierten Sommersalat. Zum Rezept
Dienstag: Obstsalat (vegan)
Süß, bunt und voller Vitamine – dieser Obstsalat bringt fruchtige Leichtigkeit in deinen Tag. Ideal als Frühstück, Dessert oder frischer Snack zwischendurch. Zum Rezept
Mittwoch: Mexikanischer Nudelsalat (vegan)
Würzig, bunt und sättigend: Mit Mais, Bohnen, Tomaten und einem cremigen Dressing wird dieser Salat zur Fiesta in der Schüssel. Zum Rezept
Donnerstag: Radieschensalat mit Buttermilchdressing (vegetarisch)
Knackige Radieschen und treffen auf ein mildes Buttermilchdressing – ein leichter Salat mit angenehm frischer Note. Zum Rezept
Freitag: Löffelsalat (vegan)
Alles klein geschnibbelt und löffelbereit – dieser kreative Salat steckt voller Geschmack und Vielfalt. Ideal zum Mitnehmen oder als schnelles Abendessen. Zum Rezept
Samstag: Orzo-Salat (vegan)
Mini-Nudeln, frisches Gemüse und ein Hauch Zitrone machen diesen Orzo-Salat zu einem mediterranen Highlight – leicht, sättigend und perfekt fürs Wochenende. Zum Rezept
Sonntag: Kartoffelsalat mit Mais (vegan)
Kartoffeln und Mais ergeben zusammen eine wunderbare Kombination aus cremig und knackig. Ein einfaches, aber überraschend vielseitiges Rezept zum Abschluss deiner Salatreise. Zum Rezept
Fazit: 21 Tage, 21 Salate – und so viele neue Lieblingsrezepte
Ob fruchtig, herzhaft, cremig oder knackig – diese 21 Salate zeigen, wie vielseitig und einfach gesunde Küche sein kann. Drei Wochen voller Abwechslung auf dem Teller, ganz ohne Langeweile. Ob vegan oder vegetarisch, ob als Hauptgericht oder Beilage: Für jeden Geschmack ist etwas dabei.
Du kannst die Salate nacheinander ausprobieren oder dir einfach deine Favoriten heraussuchen. Vielleicht wird aus den drei Wochen ja sogar eine neue, leckere Gewohnheit?
Und jetzt bist du dran!
Welcher Salat war dein Favorit? Hast du Rezepte abgewandelt oder eigene Ideen eingebracht? Ich freue mich über dein Feedback in den Kommentaren – oder teile den Beitrag mit Freund*innen, die auch mal wieder frische Salatinspiration brauchen!
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