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Mit meinem Rezept für Frühlings-Kartoffelsalat mit veganem Dressing holst du dir die ersten warmen Tage des Jahres direkt auf deinen Teller. Die Kombination aus Kartoffeln, knackigen Radieschen und einem cremigen, veganen Joghurtdressing ist einfach unwiderstehlich und bringt Frühlingsgefühle in jede Mahlzeit.
Frühlings-Kartoffelsalat im Video
Du findest mich als Salatschwester auch auf Youtube. Mein Kanal: https://youtube.com/@salatschwester. Auf meinem YouTube-Kanal findest du alle Salatrezepte noch einemal ausführlich als Videos, sodass du direkt sehen kannst, wie ich meine Salate zubereite. Natürlich freue ich mich, wenn du mir dort folgst, mich abonnierst, meine Videos likest oder mir ein Kommentar hinterlässt. Das Video zu diesem Rezept findest du auch hier ganz unten im Beitrag.
Zutaten für Frühlings-Kartoffelsalat
Die Zutatenmenge reicht für 2 Portionen
Dressing
- 80 g Joghurt auf Pflanzenbasis z.B. Sojajoghurt
- 80 g Mayonnaise vegan
- ½ TL Zitronensaft
- ½ TL Salz
- Pfeffer nach Geschmack
Kartoffelsalat
- 500 g Kartoffeln festkochend
- ½ Bund Radieschen
- ½ Bund Schnittlauch
Zubereitung
Dressing
Kartoffelsalat
-
Kartoffeln schälen. Wer mag, kann die Schale auch dran lassen. In Salzwasser in etwa 20 Minuten gar kochen. Über ein Sieb abgießen und abkühlen lassen. Danach in mundgerechte Stücke schneiden.
-
Radieschen putzen und in Würfel oder Stifte schneiden.
-
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Salat anrichten
Tipps und Hinweise
- Der Kartoffelsalat ist für etwa 2 Tage im Kühlschrank haltbar.
- Du kannst den Salat einen Tag im Voraus zubereiten.
Alternative Zutaten
Du kannst in diesem Rezept einige Zutaten ersetzen:
- Zitronensaft mit Apfelessig oder Tafelessig.
- Schnittlauch mit Petersilie oder Kräuter deiner Wahl. Die Kräuter können frisch oder getrocknet sein.
- Radieschen mit Gurke oder Paprika.
Wozu schmeckt mein Frühlings-Kartoffelsalat mit veganem Joghurtdressing am besten?
Am liebsten genieße ich meinen Frühlings-Kartoffelsalat mit veganem Joghurtdressing als leichtes Mittagessen. Dieser Salat liegt nicht schwer im Magen und sättigt gut.
Weitere Ideen:
- Als Beilage beim Grillen: Wenn die Grillsaison beginnt, ist dieser Frühlings-Kartoffelsalat die perfekte Beilage zu gegrilltem Gemüse, Tofu oder veganen Grillalternativen. Sein frischer Geschmack und seine leichte Textur ergänzen das Grillgut ideal.
- Als leichtes Mittagessen: Dieser Kartoffelsalat eignet sich hervorragend als leichtes Mittagessen an warmen Frühlingstagen. Er liefert dir Energie für den Tag, ohne dich zu belasten, und sorgt für eine angenehme Sättigung.
- Beim Picknick: Packe diesen Frühlings-Kartoffelsalat für dein nächstes Picknick ein und genieße ihn unter freiem Himmel. Er ist einfach zuzubereiten, lässt sich gut transportieren und schmeckt auch bei warmen Temperaturen köstlich.
- Als Beitrag zum Party-Buffet: Wenn du eine Party oder ein geselliges Treffen planst, kannst du diesen Kartoffelsalat als Beitrag zum Buffet servieren. Sein frischer Geschmack und seine bunte Optik machen ihn zu einem echten Hingucker auf jedem Partytisch.
- Als gesundes Abendessen: Wenn du nach einem langen Tag nach einem leichten und gesunden Abendessen suchst, ist dieser Kartoffelsalat die perfekte Wahl. Er ist schnell zubereitet, sättigend und gleichzeitig leicht verdaulich – ideal für einen entspannten Abend zuhause.
- Als Beitrag zum Brunch: Wenn du Freunde oder Familie zum Brunch einlädst, kannst du diesen Frühlings-Kartoffelsalat als frische und gesunde Option servieren. Er passt wunderbar zu anderen brunchtypischen Gerichten wie beispielsweise Wraps, Sandwiches oder Obstsalat.
- Als Büro-Lunch: Bereite diesen Kartoffelsalat am Vorabend zu und nimm ihn als gesunde Mittagsmahlzeit mit ins Büro. Er lässt sich gut in einer Lunchbox transportieren und sorgt dafür, dass du dich auch während eines langen Arbeitstages energiegeladen und konzentriert fühlst.
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Frühlings-Kartoffelsalat mit Radieschen
Zutaten
Dressing
- 80 g Joghurt auf Pflanzenbasis z.B. Sojajoghurt
- 80 g Mayonnaise vegan
- ½ TL Zitronensaft
- ½ TL Salz
- Pfeffer nach Geschmack
Kartoffelsalat
- 500 g Kartoffeln festkochend
- ½ Bund Radieschen
- ½ Bund Schnittlauch
Zubereitung
Dressing
- Joghurt, Mayonnaise, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einem Dressing vermengen. Zunächst im Kühlschrank kalt stellen.
Kartoffelsalat
- Kartoffeln schälen. Wer mag, kann die Schale auch dran lassen. In Salzwasser in etwa 20 Minuten gar kochen. Über ein Sieb abgießen und abkühlen lassen. Danach in mundgerechte Stücke schneiden.
- Radieschen putzen und in Würfel oder Stifte schneiden.
- Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Salat anrichten
- Kartoffeln, Radieschen, Schnittlauch und Dressing miteinander vermengen. Nach Bedarf noch einmal mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Tipp: Am besten schmeckt der Kartoffelsalat, wenn du ihn für etwa 60 Minuten im Kühlschrank durchziehen lässt.
Notizen
Tipps und Hinweise
- Der Kartoffelsalat ist für etwa 2 Tage im Kühlschrank haltbar.
- Du kannst den Salat einen Tag im Voraus zubereiten.
Alternative Zutaten
Du kannst in diesem Rezept einige Zutaten ersetzen:- Zitronensaft mit Apfelessig oder Tafelessig.
- Schnittlauch mit Petersilie oder Kräuter deiner Wahl. Die Kräuter können frisch oder getrocknet sein.
- Radieschen mit Gurke oder Paprika.
https://youtube.com/shorts/7RyxFZocNP0?feature=shared
