Vegetarischer Sommer Nudelsalat

Dieser Blogbeitrag enthält Eigenwerbung

Der Sommer ruft nach leichten und köstlichen Gerichten, die die Frische der Saison einfangen. Mein vegetarischer Sommer Nudelsalat mit veganer Mayo ist nicht nur einfach und schnell, sondern auch ein perfekter Begleiter für Grillabende. Die Kombination aus knackigem Gemüse und cremiger veganer Mayonnaise verleiht diesem Salat eine unwiderstehliche Geschmacksnote.

Sommer Nudelsalat im Video

Du findest mich als Salatschwester auch auf Youtube. Mein Kanal: https://youtube.com/@salatschwester. Auf meinem YouTube-Kanal findest du alle Salatrezepte noch einemal ausführlich als Videos, sodass du direkt sehen kannst, wie ich meine Salate zubereite. Natürlich freue ich mich, wenn du mir dort folgst, mich abonnierst, meine Videos likest oder mir ein Kommentar hinterlässt. Übrigens findest du meine Rezeptvideos auch auf Instagram und TikTok.

Zutaten für Sommer Nudelsalat mit Mayo

Die Zutatenmenge reicht für 4 Portionen

Dressing

• 60 g Mayonnaise vegan oder vegetarisch
• 4 EL Gurkenwasser von den Gewürzgurken
• 60 g saure Sahne
• 50 g Schmand
• 160 g Joghurt Natur
• ½ TL Salz
• Pfeffer nach Belieben

Sommer Nudelsalat

• 250 kleine Nudeln z.B. Gabelspaghetti
• ½ Bund Radiesschen
• 3 Gewürzgurken
• 2 Karotten
• 1 Zwiebel
• 3 EL Petersilie frisch oder getrocknet

Zubereitung

Wozu schmeckt der vegetarische Sommer Nudelsalat am besten?

Am liebsten genieße ich meinen Eiersalat zu frischem Brot aus Sauerteig oder auf knusprigem Toast. Das tolle an Eiersalat ist, dass man ihn im Voraus zubereiten kann. Somit eignet er sich beispielsweise für ein Frühstück oder zu einem Brunch.

Weitere Ideen:

• Grillabend-Beilage: Serviere den vegetarischen Sommer Nudelsalat als erfrischende Beilage zum Grillabend. Die leichte Konsistenz und der frische Geschmack harmonieren perfekt mit gegrilltem Gemüse, Tofu oder veganen Burger.
• Picknick-Vergnügen: Packe den Nudelsalat in luftdichte Behälter und genieße ihn als ideale Picknick-Mahlzeit im Park.
• Büro-Mittagessen: Bereite den Nudelsalat am Vorabend vor und nehme ihn als sättigende Mittagsmahlzeit mit ins Büro. Eine leckere Alternative zu schweren Mittagsmahlzeiten.
• Sommerparty-Hit: Beeindrucke deine Gäste auf Sommerpartys mit diesem vegetarischem Nudelsalat. Die bunte Vielfalt und der erfrischende Geschmack machen ihn zu einem unverzichtbaren Highlight auf dem Buffet.
• Strand-Picknick: Genieße den veganen Sommer Nudelsalat als leichtes Mittagessen bei einem Picknick am Strand. Die cremige Mayo verleiht dem Salat eine angenehme Frische, während die Nudeln für die nötige Sättigung sorgen.

• Schnelles Abendessen: Wenn die Zeit knapp ist, ist dieser Nudelsalat die perfekte Lösung für ein schnelles und dennoch leckeres Abendessen. Die einfachen Zutaten und die schnelle Zubereitung machen ihn zur idealen Wahl für geschäftige Sommerabende.
• Sommerlicher Brunch: Überrasche deine Freunde und Familie mit einem sommerlichen Brunch und serviere den Sommer Nudelsalat als leckeres Gericht oder Beilage. Kombiniert mit frischem Obst und Säften wird der Brunch zu einem wahren Genuss.
• Nachmittags-Snack im Garten: Nutze sonnige Nachmittage im Garten, um diesen Nudelsalat als Snack zu genießen. Die leichte Textur und die frischen Zutaten machen ihn zu einer idealen Wahl für eine entspannte Auszeit im Grünen.
• Familiäres Sommeressen: Gestalte ein leichtes und dennoch nahrhaftes Sommeressen für die Familie, indem du diesen Nudelsalat als Hauptgericht servierst. Die bunte Mischung wird sowohl Kinder als auch Erwachsene ansprechen

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Sommer Nudelsalat

Vegetarischer Nudelsalat mit veganer Mayonnaise und Gemüse

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Zeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Gericht Salat

Küche Veggie

Portionen 4 Portionen

Zutaten

  

Dressing

• 60 g Mayonnaise vegan oder vegetarisch
• 4 EL Gurkenwasser von den Gewürzgurken
• 60 g Saure Sahne
• 50 g Schmand
• 160 g Joghurt Natur
• ½ TL Salz
• Pfeffer nach Geschmack

Sommer Nudelsalat

• 250 g kleine Nudeln z.B. Gabelspaghetti
• ½ Bund Radieschen
• 3 Gewürzgurken
• 2 Karotten
• 1 Zwiebel
• 3 EL Petersilie frisch oder getrocknet

Zubereitung

 

Dressing

• Für das Dressing Mayonnaise, Gurkenwasser, saure Sahne, Schmand und Joghurt miteinander vermengen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Zunächst in den Kühlschrank stellen.

Sommer Nudelsalat

• Die Nudeln in Salzwasser nach Herstellerangaben bissfest kochen. Danach über ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.
• Die Radieschen putzen und würfeln. Und die Karotten säubern, schälen und fein würfeln.
• Die Zwiebel schälen und fein hacken oder in Ringe schneiden. Die Gewürzgurken ebenfalls fein würfeln.
• Abschließend die frische Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Salat zubereiten

• Das Dressing mit den übrigen Zutaten in einer großen Schüssel vermengen. Den Nudelsalat für etwa 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Nach dem Durchziehen kannst du den Salat nach Bedarf noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Notizen

Tipps und Hinweise

• Der Sommer Nudelsalat ist für etwa 2 Tage im Kühlschrank haltbar. 
• Der Salat kann problemlos einen Tag im Voraus zubereitet werden.

Alternative Zutaten

Du kannst einige Zutaten in diesem Rezept mit anderen Lebensmitteln ersetzen:

• Radieschen mit Salatgurke
• Karotten mit Paprika

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