Sommer Nudelsalat
Vegetarischer Nudelsalat mit veganer Mayonnaise und Gemüse
Zutaten
Dressing
- 60 g Mayonnaise vegan oder vegetarisch
- 4 EL Gurkenwasser von den Gewürzgurken
- 60 g Saure Sahne
- 50 g Schmand
- 160 g Joghurt Natur
- ½ TL Salz
- Pfeffer nach Geschmack
Sommer Nudelsalat
- 250 g kleine Nudeln z.B. Gabelspaghetti
- ½ Bund Radieschen
- 3 Gewürzgurken
- 2 Karotten
- 1 Zwiebel
- 3 EL Petersilie frisch oder getrocknet
Zubereitung
Dressing
- Für das Dressing Mayonnaise, Gurkenwasser, saure Sahne, Schmand und Joghurt miteinander vermengen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Zunächst in den Kühlschrank stellen.
Sommer Nudelsalat
- Die Nudeln in Salzwasser nach Herstellerangaben bissfest kochen. Danach über ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.
- Die Radieschen putzen und würfeln. Und die Karotten säubern, schälen und fein würfeln.
- Die Zwiebel schälen und fein hacken oder in Ringe schneiden. Die Gewürzgurken ebenfalls fein würfeln.
- Abschließend die frische Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Salat zubereiten
- Das Dressing mit den übrigen Zutaten in einer großen Schüssel vermengen. Den Nudelsalat für etwa 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Nach dem Durchziehen kannst du den Salat nach Bedarf noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Tipps und Hinweise
- Der Sommer Nudelsalat ist für etwa 2 Tage im Kühlschrank haltbar.
- Der Salat kann problemlos einen Tag im Voraus zubereitet werden.
Alternative Zutaten
Du kannst einige Zutaten in diesem Rezept mit anderen Lebensmitteln ersetzen:- Radieschen mit Salatgurke
- Karotten mit Paprika