Kartoffelsalat mit Kürbis und Röstzwiebeln

Dieser Blogbeitrag enthält Eigenwerbung

Dieser Kartoffelsalat mit Kürbis und Röstzwiebeln bringt herbstliche Aromen auf deinen Teller. Eine köstliche Kombination aus geröstetem Kürbis und würzigen Zwiebeln macht diesen veganen Kartoffelsalat zu einer leckeren und gesunden Alternative. Ideal, wenn du auf der Suche nach neuen Salatideen bist oder ein leichtes Salat Rezept für den Herbst suchst!

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Kartoffelsalat mit Kürbis und Röstzwiebeln im Video

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Zutaten für Kartoffelsalat mit Kürbis und Röstzwiebeln

Die Zutatenmenge reicht für 2 Portionen

• 400 g Kartoffeln festkochend
• 1 Kürbis z.B. Hokkaido (etwa 400 g Kürbisfleisch)
• 1 Zwiebel
• 2 EL Öl z.B. Rapsöl
• 1 TL Agavendicksaft alternativ: Rohrohrzucker
• 1 EL Zitronensaft oder Apfelessig
• 50 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Salz
• Pfeffer
• 1 EL Apfelessig
• 3 EL Petersilie frisch oder getrocknet
• optional: Röstzwiebeln, Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne als Topping

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen:
Die Kartoffeln nach Bedarf schälen und in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten gar kochen. Anschließend abkühlen lassen und in Würfel schneiden.

2. Kürbis vorbereiten:
Den Kürbis putzen, vierteln, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden.

3. Kürbis anbraten:
Die Zwiebel schälen, würfeln und in einer Pfanne mit heißem Öl glasig anbraten. Die Kürbiswürfel dazugeben und 2-3 Minuten mitbraten. Anschließend den geriebenen Knoblauch, Agavendicksaft, Zitronensaft und Gemüsebrühe hinzufügen. Alles gut verrühren und mit geschlossenem Deckel etwa 9 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis der Kürbis weich, aber noch bissfest ist.

4. Salat mischen:
Die gekochten Kartoffelwürfel mit dem Kürbis-Mix in einer großen Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Apfelessig abschmecken.

5. Petersilie und Toppings hinzufügen:
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Kurz vor dem Servieren den Salat mit der gehackten Petersilie und knusprigen Röstzwiebeln garnieren.

6. Servieren:
Den Salat am besten sofort warm servieren, damit die Aromen optimal zur Geltung kommen.

Hinweise und Tipps:

• Der Kartoffelsalat mit Kürbis ist für etwa 2 Tage im Kühlschrank haltbar.

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Wozu schmeckt mein Kartoffelsalat mit Kürbis am besten?

• Herbstliche Familienessen: Der Salat passt perfekt zu einem gemütlichen Herbstessen mit der Familie. Er ist eine ideale Beilage zu herbstlichen Hauptgerichten wie gebratenem Gemüse oder herzhaften Pilzgerichten.
• Als Beilage beim Grillen: Auch wenn Kartoffelsalat ein Klassiker beim Grillen ist, bringt die Kombination mit Kürbis und Röstzwiebeln eine neue, aufregende Note. Der Salat ergänzt gegrilltes Gemüse oder vegane Würstchen hervorragend.
• Für ein leichtes Mittagessen: Dieser vegane Kartoffelsalat ist sättigend und gesund, wodurch er sich ideal für ein schnelles und leichtes Mittagessen eignet – besonders an kühleren Herbst- oder Wintertagen.

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• Büro- oder Meal-Prep-Gericht: Der Salat lässt sich gut vorbereiten und ist am nächsten Tag genauso lecker. Perfekt für Meal Prep oder als gesunde Mittagspause im Büro.
• Beilage zu Festtagsessen: Egal ob Weihnachten, Thanksgiving oder andere festliche Anlässe – der Kartoffelsalat mit Kürbis bringt eine saisonale und besondere Note auf den Tisch und passt gut zu den meist reichhaltigen Hauptgerichten.
• Leichtes Abendessen nach dem Training: Durch die Mischung aus Kartoffeln, Kürbis und Röstzwiebeln liefert der Salat gesunde Kohlenhydrate und Energie, ideal nach einem anstrengenden Tag oder nach dem Training.
• Buffets oder Partys: Wenn du nach einem etwas anderen Salat für ein Buffet oder eine Party suchst, ist dieser Kartoffelsalat perfekt. Er ist unkompliziert, sättigend und bei vielen beliebt, da er vegan ist und sich gut variieren lässt.

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