Kürbis-Kartoffelsalat mit Röstzwiebeln
Dieser herzhafte Kartoffel-Kürbis-Salat kombiniert süße Kürbiswürfel und würzige Röstzwiebeln – ein perfektes Herbstgericht, das sowohl warm als auch lauwarm hervorragend schmeckt.
Zutaten
- 400 g Kartoffeln festkochend
- 1 Kürbis z.B. Hokkaido (etwa 400 g Kürbisfleisch)
- 1 Zwiebel
- 2 EL Öl z.B. Rapsöl
- 1 TL Agavendicksaft alternativ: Rohrohrzucker
- 1 EL Zitronensaft oder Apfelessig
- 50 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Salz
- Pfeffer nach Belieben
- 1 EL Apfelessig
- 2 EL Petersilie frisch oder getrocknet
- optional: Röstzwiebeln, Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne als Topping
Zubereitung
- Die Kartoffeln nach Bedarf schälen und in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten gar kochen. Anschließend abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
- Den Kürbis putzen, vierteln, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden.
- Die Zwiebel schälen, würfeln und in einer Pfanne mit heißem Öl glasig anbraten. Die Kürbiswürfel dazugeben und 2-3 Minuten mitbraten. Anschließend den geriebenen Knoblauch, Agavendicksaft, Zitronensaft und Gemüsebrühe hinzufügen. Alles gut verrühren und mit geschlossenem Deckel etwa 9 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis der Kürbis weich, aber noch bissfest ist.
- Die gekochten Kartoffelwürfel mit dem Kürbis-Mix in einer großen Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Apfelessig abschmecken.
- Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Kurz vor dem Servieren den Salat mit der gehackten Petersilie und knusprigen Röstzwiebeln garnieren.
- Den Salat am besten sofort warm servieren, damit die Aromen optimal zur Geltung kommen.
Rezeptvideo
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https://www.youtube.com/watch?v=3_zjQgMybCs
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Notizen
Hinweise und Tipps:
- Der Kartoffelsalat mit Kürbis ist für etwa 2 Tage im Kühlschrank haltbar.