Wintergemüse-Salat mit Orangendressing

Dieser Blogbeitrag enthält Eigenwerbung

Dieser Wintergemüse-Salat mit Süßkartoffeln, Pastinaken und Karotten bringt dir ein bisschen Sonne in die Winterküche. Abgerundet mit einem leichten Orangendressing ist dieser vegane Salat ideal für ein gesundes, sättigendes Essen – perfekt für alle, die Salatrezepte suchen, die nicht nur im Winter Freude machen.

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Wintergemüse-Salat mit Orangendressing im Video

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Zutaten für Wintergemüsesalat mit Orangendressing

Die Zutatenmenge reicht für 4 Portionen

Salatdressing:

• 100 ml Orangensaft
• 4 bis 6 EL Öl z.B. Rapsöl
• 3 EL Senf mittelscharf
• 1 TL Apfelessig alternativ: Zitronensaft
• 1/4 TL Salz

Weitere Zutaten:

• 300 g Kartoffeln
• 300 g Süßkartoffeln
• 200 g Karotten
• 250 g Kohlrabi
• 4 Pastinaken
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Öl z.B. Rapsöl
• Salz nach Belieben
• Pfeffer nach Geschmack
• optional: gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Dressing zubereiten: Aus Orangensaft, Öl, Senf, Apfelessig und Salz ein Dressing zubereiten.
2. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze oder 180 Umluft°C vorheizen.
3. Kartoffeln, Süßkartoffeln, Karotten, Kohlrabi und Pastinaken gründlich waschen, nach Bedarf schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und grob hacken. Alles in eine größere Schüssel geben und mit 2 EL Öl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
4. Das Gemüse für etwa 40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis es knusprig und gar ist. Danach aus dem Ofen nehmen und in eine große Schüssel füllen. Tipp: Alternativ kannst du das Gemüse auch im Airfryer zubereiten. Dafür das Gemüse wie beschrieben vorbereiten, in den Airfryer-Korb geben und bei etwa 200°C für etwa 30 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit das Gemüse durchrütteln oder durchrühren.
5. Salat anrichten: Das Salatdressing über das Gemüse gießen und gut vermengen. Der Salat kann lauwarm und kalt gegessen werden. Optional mit Petersilie toppen.

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Wozu schmeckt mein Wintergemüse-Salat mit Orangendressing am besten?

• Festlicher Beilagensalat für die Winterzeit – Der Salat eignet sich hervorragend als festliche Beilage für ein Weihnachtsessen oder eine winterliche Feier. Die Kombination aus warmem Gemüse und fruchtigem Orangendressing passt gut zu vielen Gerichten und bringt Abwechslung in das klassische Festtagsmenü.
• Leichte Hauptspeise an kühlen Tagen – An kühleren Herbst- und Wintertagen ist der Salat ideal als leichtes, sättigendes Hauptgericht. Durch die Süßkartoffeln und Pastinaken bietet er genügend Substanz, um als Hauptmahlzeit zu dienen, ohne zu schwer zu sein.
• Lunch zum Mitnehmen – Dank des robusten Wintergemüses und des Orangendressings ist der Salat auch ideal für Meal Prep und als gesunder Lunch zum Mitnehmen. Er hält sich gut im Kühlschrank und kann leicht in einer Lunchbox transportiert werden.
• Besonderer Starter für ein winterliches Menü – Der Salat ist eine tolle, überraschende Vorspeise für ein mehrgängiges Dinner im Winter. Die Aromen von Orange und süßlichem Gemüse wecken den Appetit und machen Lust auf die kommenden Gänge.

• Warmes Wohlfühlessen an regnerischen Tagen – Wenn das Wetter trüb ist, sorgt der warme Salat für eine willkommene, gesunde Abwechslung. Perfekt für ein gemütliches Abendessen zu Hause, vielleicht zusammen mit einer warmen Suppe oder einem knusprigen Brot.
• Erfrischender Wintersnack nach dem Sport – Der Salat eignet sich durch seine Mischung aus Kohlenhydraten, Vitaminen und leichten Fetten auch gut als Snack oder leichtes Essen nach dem Sport. Das Orangendressing bietet eine fruchtige Note, die erfrischt und neue Energie gibt.
• Beilage für herzhafte Wintergerichte – Er passt wunderbar als Beilage zu deftigen Wintergerichten wie veganem Braten oder Ofengemüse. Das Dressing verleiht eine leichte, fruchtige Note, die den Geschmack kräftiger Speisen angenehm ausgleicht.

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