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Ein Salat für die kalte Jahreszeit, der vollgepackt ist mit Geschmack: Unser veganer Wintersalat vereint die köstlichen Aromen von geröstetem Wintergemüse wie Süßkartoffeln und Pastinaken mit einem spritzigen Orangendressing. Ob als warmer Salat oder kalte Beilage – dieser Salat eignet sich ideal als Wintersalat und lässt sich auch wunderbar zu Kartoffelsalat und anderen Salatideen kombinieren!

Wintergemüse-Salat mit Orangendressing

Dieser Wintergemüse-Salat mit Süßkartoffeln, Pastinaken und Karotten bringt dir ein bisschen Sonne in die Winterküche. Abgerundet mit einem leichten Orangendressing ist dieser vegane Salat ideal für ein gesundes, sättigendes Essen – perfekt für alle, die Salatrezepte suchen, die nicht nur im Winter Freude machen.
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Zeit 30 Minuten
Gericht Salat
Küche Vegan
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

Salatdressing

  • 100 ml Orangensaft
  • 4 bis 6 EL Öl z.B. Rapsöl
  • 3 EL Senf mittelscharf
  • 1 TL Apfelessig alternativ: Zitronensaft
  • ¼ TL Salz

Weitere Zutaten:

  • 300 g Kartoffeln
  • 300 g Süßkartoffeln
  • 200 g Karotten
  • 250 g Kohlrabi
  • 4 Pastinaken
  • 2 Zwiebeln
  • 2 EL Öl z.B. Rapsöl
  • Salz nach Belieben
  • Pfeffer nach Geschmack
  • optional gehackte Petersilie

Zubereitung
 

Dressing zubereiten

  • Aus Orangensaft, Öl, Senf, Apfelessig und Salz ein Dressing zubereiten.

Salat zubereiten

  • Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze oder 180 Umluft°C vorheizen.
  • Kartoffeln, Süßkartoffeln, Karotten, Kohlrabi und Pastinaken gründlich waschen, nach Bedarf schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und grob hacken. Alles in eine größere Schüssel geben und mit 2 EL Öl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
  • Das Gemüse für etwa 40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis es knusprig und gar ist. Danach aus dem Ofen nehmen und in eine große Schüssel füllen. Tipp: Alternativ kannst du das Gemüse auch im Airfryer zubereiten. Dafür das Gemüse wie beschrieben vorbereiten, in den Airfryer-Korb geben und bei etwa 200°C für etwa 30 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit das Gemüse durchrütteln oder durchrühren.
  • Salat anrichten: Das Salatdressing über das Gemüse gießen und gut vermengen. Der Salat kann lauwarm und kalt gegessen werden. Optional mit Petersilie toppen.

Rezeptvideo

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https://www.youtube.com/watch?v=HQIkN9dpVBg
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