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Wenn der Frühling beginnt und frische Kräuter wieder Saison haben, ist genau die richtige Zeit für einen aromatischen Eiersalat mit Bärlauch. Dieses Rezept kombiniert klassische Zutaten mit einer leichten, modernen Note. Statt Mayonnaise sorgt eine Mischung aus Hüttenkäse, Frischkäse und Joghurt für eine cremige Konsistenz. Dabei bleibt der Salat angenehm frisch und nicht zu schwer.
Der Bärlauch verleiht dem Eiersalat eine feine Knoblauchnote, die wunderbar zur milden Cremigkeit der Käsebasis passt. Ergänzt wird das Ganze durch knackige Salatgurke, Paprika und Mais, die nicht nur für Farbe, sondern auch für Frische und Biss sorgen. So entsteht ein ausgewogener, proteinreicher Eiersalat, der sich ideal als Brotaufstrich, für Buffets oder als leichte Mahlzeit eignet.
Besonders schön: Dieses Rezept lässt sich hervorragend vorbereiten und schmeckt gut durchgezogen sogar noch aromatischer. Ob für den Osterbrunch, ein Frühlingsbuffet oder als Meal-Prep für mehrere Tage: Dieser Eiersalat mit Bärlauch und Hüttenkäse ist vielseitig, sättigend und gleichzeitig angenehm leicht. Also ein frischer Klassiker, der in der Bärlauchsaison nicht fehlen darf.
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Zutaten für Eiersalat mit Hüttenkäse, Joghurt und Bärlauch | 32 Minuten
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Die Zutatenmenge reicht für 4 Portionen
- 4 Eier (Größe M) gekocht und abgekühlt
- 200 g körniger Frischkäse (Hüttenkäse)
- 100 g Frischkäse Natur
- 100 g Joghurt Natur
- 2 bis 4 EL Haferdrink
- 1 TL Bärlauchsalz*
- 140 g Mais (Konserve, verzehrfertig)
- ¼ Salatgurke
- 1 kleine Paprika
- 1 kleine Zwiebel
- ½ Bund oder 4 bis 6 EL gehackter oder geschnittener Bärlauch* (frisch oder getrocknet)
- Pfeffer* nach Belieben
TIPP*: Für getrocknete Kräuter und Gewürze kann ich dir das Unternehmen Ostmann empfehlen. In ihrem Online-Shop* hast du eine große Auswahl an zahlreichen Gewürzen und Kräutern für deine Frühlingsküche.
Zubereitung
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1. Eier vorbereiten: Die gekochten Eier vorsichtig pellen. Anschließend mit einem kleinen Löffel das Eigelb herauslösen und in eine separate Schüssel geben. Das Eiweiß in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden.
2. Eigelb cremig rühren: Das Eigelb mit einer Gabel sorgfältig zerdrücken, bis eine feine, cremige Masse entsteht.
3. Basis anrühren: Hüttenkäse, Frischkäse und Naturjoghurt in einer größeren Schüssel glatt rühren. Den Haferdrink hinzufügen und gut unterrühren. Das zerdrückte Eigelb sowie das Bärlauchsalz* einrühren.
4. Gemüse vorbereiten: Salatgurke waschen und fein würfeln. Paprika waschen, entkernen und ebenfalls klein schneiden. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Den Mais in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
5. Alles vermengen: Gewürfeltes Eiweiß, gehackter Bärlauch* und das vorbereitete Gemüse zur Frischkäse-Hüttenkäse-Mischung geben. Alles vorsichtig, aber gründlich vermengen.
6. Abschmecken und kühlen: Mit Pfeffer und bei Bedarf weiterem Bärlauchsalz* abschmecken. Den Eiersalat bis zum Servieren im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen optimal entfalten.
Servierideen – Wann und wozu passt mein Eiersalat am Besten?
- Zum Frühstück oder Brunch: Perfekt als Brotaufstrich oder zu frischem Baguette.
- Zum Osterbuffet: Eine leichtere Alternative zum klassischen Eiersalat mit Mayonnaise.
- Als Meal Prep: Hält sich gut gekühlt 1–2 Tage im Kühlschrank.
- Für Picknick oder Grillabend: Als frischer Aufstrich oder Beilage zu Ofenkartoffeln.
- Als leichte Mahlzeit: Mit Vollkornbrot oder als Füllung für Wraps.
- Für Gäste: Durch die frischen Farben wirkt er besonders einladend.
Tipps zum Rezept
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- Ich nutze sehr gern die getrockneten Kräuter der Marke Ostmann, da ich nicht immer auf frische Kräuter zugreifen kann. Deshalb kann ich hier den geschnittenen Bärlauch* empfehlen, da ich ich frischen Bärlauch nicht immer zur Verfügung habe.
- Die Zwiebel sehr fein hacken, damit sie sich gut verteilt.
- Wer es milder mag, kann Frühlingszwiebeln statt normaler Zwiebel verwenden.
- Für mehr Frische etwas Zitronensaft unterrühren.
- Der Eiersalat schmeckt gut durchgezogen noch aromatischer.
- Statt Bärlauch kann Schnittlauch verwendet werden (außerhalb der Saison).
- Für extra Crunch geröstete Sonnenblumenkerne unterheben.
Weitere Rezepte
- Eiersalat mit Zwiebeln und Öl – Einfach, herzhaft und schnell gemacht
- Eiersalat mit Apfel, Lauch und Mayonnaise: Perfekt für Brot, Brunch und Meal-Prep
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- Fettarmer Eiersalat aus Hüttenkäse ohne Mayonnaise
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Eiersalat mit Bärlauch und Hüttenkäse
Zutaten
- 4 4 Eier (Größe M) gekocht und abgekühlt
- 200 g körniger Frischkäse Hüttenkäse
- 100 g Frischkäse Natur
- 100 g Joghurt Natur
- 2 bis 4 EL Haferdrink
- 1 TL Bärlauchsalz
- 140 g Mais Konserve (verzehrfertig)
- ¼ Salatgurke
- 1 kleine Paprika
- 1 kleine Zwiebel
- 4 bis 6 EL gehackter oder geschnittener Bärlauch frisch oder getrocknet
- Pfeffer nach Belieben
Zubereitung
- Eier vorbereiten: Die gekochten Eier vorsichtig pellen. Anschließend mit einem kleinen Löffel das Eigelb herauslösen und in eine separate Schüssel geben. Das Eiweiß in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden.
- Eigelb cremig rühren: Das Eigelb mit einer Gabel sorgfältig zerdrücken, bis eine feine, cremige Masse entsteht.
- Basis anrühren: Hüttenkäse, Frischkäse und Naturjoghurt in einer größeren Schüssel glatt rühren. Den Haferdrink hinzufügen und gut unterrühren.
- Gemüse vorbereiten: Salatgurke waschen und fein würfeln. Paprika waschen, entkernen und ebenfalls klein schneiden. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Den Mais in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
- Alles vermengen: Gewürfeltes Eiweiß, gehackter Bärlauch und das vorbereitete Gemüse zur Frischkäse-Hüttenkäse-Mischung geben. Alles vorsichtig, aber gründlich vermengen.
- Abschmecken und kühlen: Mit Pfeffer und bei Bedarf weiterem Bärlauchsalz abschmecken. Den Eiersalat bis zum Servieren im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen optimal entfalten.
Notizen
Tipps zum Rezept
- Die Zwiebel sehr fein hacken, damit sie sich gut verteilt.
- Wer es milder mag, kann Frühlingszwiebeln statt normaler Zwiebel verwenden.
- Für mehr Frische etwas Zitronensaft unterrühren.
- Der Eiersalat schmeckt gut durchgezogen noch aromatischer.
- Statt Bärlauch kann Schnittlauch verwendet werden (außerhalb der Saison).
- Für extra Crunch geröstete Sonnenblumenkerne unterheben.
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