Zucchini-Karotten-Salat mit veganem Joghurtdressing

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Wenn du auf der Suche nach einem leichten, gesunden und gleichzeitig aromatischen Salat bist, dann wirst du diesen Zucchini-Karotten-Salat mit Joghurtdressing lieben. Er ist nicht nur in wenigen Minuten zubereitet, sondern auch ideal für heiße Sommertage, als frische Beilage zu warmen Gerichten oder als Meal Prep fürs Büro. Die Kombination aus feinen Zucchini- und Karottenraspeln mit einem cremigen Joghurtdressing bringt Leichtigkeit und Frische auf den Teller, ganz ohne viel Aufwand.

Dieser Salat kommt ganz ohne tierische Produkte aus und ist damit 100 % vegan, lässt sich aber natürlich auch vegetarisch zubereiten. Der milde Geschmack der Zucchini trifft hier auf die leichte Süße der Karotten, während das Dressing mit frischen Kräutern und etwas Zitronensaft für Würze sorgt. Ein leckerer Salat für den Sommer oder Herbst.

Zutaten für Zucchini-Karottensalat | etwa 16 Minuten

Für den Salat:

• 2 Zucchini (ca. 400 g)
• 2 Karotten (ca. 150 g)

Für das Joghurtdressing:

• 200 g Joghurt (z.B. Sojajoghurt)
• 1 TL Zitronensaft oder Apfelessig
• ½ TL Salz
• Pfeffer nach Belieben
• 2 EL Kräuter (z.B. Petersilie, Dill oder Schnittlauch, frisch oder getrocknet)
• optional: 1 Spritzer Agavendicksaft oder 1 EL Rohrohrzucker

Zubereitung

1. Kräuter vorbereiten: Frische Kräuter waschen, gut trocken schütteln und fein hacken. Getrocknete Kräuter kannst du direkt verwenden.

2. Joghurtdressing anrühren: In einer Schüssel Joghurt, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und die Kräuter miteinander verrühren. Optional mit etwas Agavendicksaft oder Zucker abschmecken. Wenn das Dressing zu dick ist, gib einfach einen Schuss Pflanzendrink (z. B. Hafer- oder Sojamilch) dazu, um es etwas zu verdünnen.

3. Zucchini raspeln: Die Zucchini gründlich waschen, die Enden entfernen und entweder fein raspeln oder mit einem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben schneiden.

4. Karotten vorbereiten: Die Karotten ebenfalls waschen, die Enden abschneiden und fein raspeln oder in dünne Streifen schneiden.

5. Alles vermengen: Zucchini und Karotten in einer Schüssel mit dem Joghurtdressing vermengen. Am besten direkt servieren oder im Kühlschrank etwas durchziehen lassen.

Wozu schmeckt mein Zucchini-Karotten-Salat am besten?

Dieser vegane Zucchini-Karotten-Salat passt hervorragend zu:

• Gegrilltem Gemüse oder Tofu
• Kartoffelgerichten wie Bratkartoffeln oder Ofenkartoffeln
• Herzhaften Quiches oder Tartes
• Wraps oder Sandwiches als knackige Einlage
• Leichten Mittag- oder Abendessen im Sommer
• Picknicks und Grillfesten
• zu Herbstrezepten

Auch als Vorspeise macht er eine gute Figur und kann mit frischen Kräutern, gerösteten Kernen oder Sprossen individuell verfeinert werden.

Tipps und Variationen

• Mit Knoblauch oder Zwiebeln verfeinern: Eine fein gehackte Zwiebel oder eine gepresste Knoblauchzehe bringen noch mehr Würze ins Spiel.
• Cremiger machen: Wer es besonders cremig mag, kann einen Esslöffel vegane Mayonnaise oder Frischkäse unter das Dressing heben.
• Herzhafter Touch: Geröstete Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne passen hervorragend zum milden Geschmack des Salats.
• Säuerlicher Akzent: Mit einem Spritzer Balsamico oder Apfelessig wird das Dressing etwas frischer.
• Meal Prep Tipp: Dressing und geraspeltes Gemüse getrennt lagern und erst vor dem Verzehr vermengen, so bleibt der Salat länger knackig.

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Zucchini-Karotten-Salat mit veganem Joghurtdressing

Passt perfekt in die Sommer- und Herbstzeit

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Gericht Salat

Küche Vegan

Portionen 2 Portionen

Zutaten

  

Salat

• 2 Zucchini (ca. 400 g)
• 2 Karotten (ca. 150 g)

Veganes Joghurtdressing

• 200 g 200 g Joghurt (z.B. Sojajoghurt)
• 1 TL Zitronensaft oder Apfelessig
• ½ TL Salz
• Pfeffer nach Belieben
• 2 EL 2 EL Kräuter (z.B. Petersilie, Dill oder Schnittlauch, frisch oder getrocknet)
• optional 1 Spritzer Agavendicksaft oder 1 EL Rohrohrzucker

Zubereitung

 

• Frische Kräuter waschen, gut trocken schütteln und fein hacken. Getrocknete Kräuter kannst du direkt verwenden.
• In einer Schüssel Joghurt, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und die Kräuter miteinander verrühren. Optional mit etwas Agavendicksaft oder Zucker abschmecken. Wenn das Dressing zu dick ist, gib einfach einen Schuss Pflanzendrink (z. B. Hafer- oder Sojamilch) dazu, um es etwas zu verdünnen.
• Die Zucchini gründlich waschen, die Enden entfernen und entweder fein raspeln oder mit einem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben schneiden.
• Die Karotten ebenfalls waschen, die Enden abschneiden und fein raspeln oder in dünne Streifen schneiden.
• Zucchini und Karotten in einer Schüssel mit dem Joghurtdressing vermengen. Am besten direkt servieren oder im Kühlschrank etwas durchziehen lassen.

Notizen

Tipps und Variationen

• Mit Knoblauch oder Zwiebeln verfeinern: Eine fein gehackte Zwiebel oder eine gepresste Knoblauchzehe bringen noch mehr Würze ins Spiel.
• Cremiger machen: Wer es besonders cremig mag, kann einen Esslöffel vegane Mayonnaise oder Frischkäse unter das Dressing heben.
• Herzhafter Touch: Geröstete Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne passen hervorragend zum milden Geschmack des Salats.
• Säuerlicher Akzent: Mit einem Spritzer Balsamico oder Apfelessig wird das Dressing etwas frischer.
• Meal Prep Tipp: Dressing und geraspeltes Gemüse getrennt lagern und erst vor dem Verzehr vermengen, so bleibt der Salat länger knackig.

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