Zucchini-Karotten-Salat mit veganem Joghurtdressing
Passt perfekt in die Sommer- und Herbstzeit
Zutaten
Salat
- 2 Zucchini (ca. 400 g)
- 2 Karotten (ca. 150 g)
Veganes Joghurtdressing
- 200 g 200 g Joghurt (z.B. Sojajoghurt)
- 1 TL Zitronensaft oder Apfelessig
- ½ TL Salz
- Pfeffer nach Belieben
- 2 EL 2 EL Kräuter (z.B. Petersilie, Dill oder Schnittlauch, frisch oder getrocknet)
- optional 1 Spritzer Agavendicksaft oder 1 EL Rohrohrzucker
Zubereitung
- Frische Kräuter waschen, gut trocken schütteln und fein hacken. Getrocknete Kräuter kannst du direkt verwenden.
- In einer Schüssel Joghurt, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und die Kräuter miteinander verrühren. Optional mit etwas Agavendicksaft oder Zucker abschmecken. Wenn das Dressing zu dick ist, gib einfach einen Schuss Pflanzendrink (z. B. Hafer- oder Sojamilch) dazu, um es etwas zu verdünnen.
- Die Zucchini gründlich waschen, die Enden entfernen und entweder fein raspeln oder mit einem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben schneiden.
- Die Karotten ebenfalls waschen, die Enden abschneiden und fein raspeln oder in dünne Streifen schneiden.
- Zucchini und Karotten in einer Schüssel mit dem Joghurtdressing vermengen. Am besten direkt servieren oder im Kühlschrank etwas durchziehen lassen.
Notizen
Tipps und Variationen
- Mit Knoblauch oder Zwiebeln verfeinern: Eine fein gehackte Zwiebel oder eine gepresste Knoblauchzehe bringen noch mehr Würze ins Spiel.
- Cremiger machen: Wer es besonders cremig mag, kann einen Esslöffel vegane Mayonnaise oder Frischkäse unter das Dressing heben.
- Herzhafter Touch: Geröstete Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne passen hervorragend zum milden Geschmack des Salats.
- Säuerlicher Akzent: Mit einem Spritzer Balsamico oder Apfelessig wird das Dressing etwas frischer.
- Meal Prep Tipp: Dressing und geraspeltes Gemüse getrennt lagern und erst vor dem Verzehr vermengen, so bleibt der Salat länger knackig.