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Es gibt nichts Besseres als einen knackigen, frischen Salat an einem warmen Sommertag oder als leichte Mahlzeit im Herbst. Mein Salat mit Rucola, Heidelbeeren, Gurken, Cashewkernen und Himbeervinaigrette bietet dir genau das. Diese Kombination aus fruchtigen und nussigen Aromen, abgerundet mit einem leckeren Himbeerdressing, wird dich begeistern. Ein absolutes Muss für alle Salatliebhaber:innen!

Ich habe kürzlich einen neuen Salat ausprobiert, der einfach himmlisch ist: Salat mit Rucola, Heidelbeeren, Gurken, Cashewkernen und Himbeervinaigrette. Diese Kombination ist nicht nur farbenfroh, sondern auch super lecker und gesund. Perfekt für diejenigen, die auf der Suche nach salat rezepte gesund sind. Mit diesem Rezept kannst du ganz einfach eine tolle salat idee umsetzen, die sowohl als herbstsalat vegan als auch als erfrischender sommersalat genossen werden kann. — Heidelbeer-Gurken-Salat mit Himbeer Vinaigrette | Salatschwester

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Noch mehr schnelle Salatrezepte

Probiere unbedingt meinen Tomatensalat mit Feta und Rucla an Senf-Agave-Dressing oder den köstlichen Gurkensalat mit veganem Kräuter-Joghurt-Dressing.

Salat mit Rucola und Heidelbeeren im Video

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salat rezepte von salatschwester vegane und vegetarische rezepte — Wenn du auf das Bild klickst, gelangst du direkt zum Video auf meinem YouTube-Kanal.

Zutaten für Salat mit Rucola und Heidelbeeren

Die Zutatenmenge reicht für 2 Portionen

2 Minigurken
2 Hände voll Rucola etwa 200 g
60 g Cashewkerne alternativ: Walnüsse
100 g Heidelbeeren alternativ: Brombeeren, Erdbeeren oder Himbeeren
6 EL Himbeervinaigrette (Rezept siehe weiter unten in diesem Beitrag)

Wenn du auf der Suche nach einem frischen und gesunden Salat bist, der sich schnell zubereiten lässt, dann ist mein Rezept für Salat mit Rucola, Heidelbeeren, Gurken, Cashewkernen und Himbeervinaigrette genau das Richtige für dich. Dieser vegane Salat vereint fruchtige und nussige Aromen und wird durch das Himbeer-Dressing perfekt abgerundet. Probiere es aus und entdecke eine neue Lieblingskombination für deinen nächsten herbstsalat. — Salat mit Rucola, Heidelbeeren, Gurken, Cashewkernen und Himbeervinaigrette | Salatschwester

Zubereitung

Zutaten vorbereiten

Minigurken waschen und in Scheiben schneiden. Rucola ebenfalls säubern, verlesen und trocken schütteln. Heidelbeeren waschen und vorsichtig trocknen.
Himbeervinaigrette zubereiten oder gekaufte Alternative verwenden.

Salat anrichten

Rucola, Minigurken und Heidelbeeren auf einem Teller oder in einer flachen Salatschale anrichten. Cashewkerne darüber verteilen und mit Himbeervinaigrette beträufeln. Sofort servieren.

Hast du Lust auf einen Salat, der nicht nur gesund ist, sondern auch richtig gut schmeckt? Mein Salat mit Rucola, Heidelbeeren, Gurken, Cashewkernen und einer köstlichen Himbeervinaigrette wird dich begeistern. Dieses Rezept kombiniert knackige und fruchtige Zutaten mit einem leckeren Essig-Senf-Dressing. Perfekt für den Sommer oder als leichter herbstsalat – probiere es aus und genieße die Vielfalt! — Salat mit Rucola, Heidelbeeren, Gurken, Cashewkernen und Himbeervinaigrette | Salatschwester

Wenn du ein Fan von vegane rezepte bist und auf der Suche nach einem besonderen Salatdressing bist, dann solltest du unbedingt meinen Salat mit Rucola, Heidelbeeren, Gurken, Cashewkernen und Himbeervinaigrette ausprobieren. Diese Mischung aus knackigem Gemüse und fruchtiger Himbeervinaigrette ist einfach unwiderstehlich. Schau dir auch meine anderen salat rezepte an, wenn du gesundes salatdressing magst und neue salat ideen suchst. — Salat mit Rucola, Heidelbeeren, Gurken, Cashewkernen und Himbeervinaigrette | Salatschwester

Tipps und Hinweise

Der Salat ist für einen Tag im Kühlschrank haltbar. Je länger er steht, desto weicher werden die Cashewkerne.

Alternative Zutaten

Du kannst in diesem Rezept einige Zutaten ersetzen:

Himbeervinaigrette mit Balsamicodressing oder Honig-Senf-Dressing/Agave-Senf-Dressing.
Himbeeren mit Brombeere oder Erdbeeren.

Mein Rezept für Himbeervinaigrette

Hier kommst du direkt zum Rezept auf meinem Foodblog.

Zutaten für 4 Portionen:

60 g Himbeeren frisch oder Tiefkühlprodukt
60 ml heller Balsamicoessig alternativ: Apfelessig oder Zitronensaft
2 TL Senf mittelscharf oder scharf
100 ml Wasser still
Öl z.B. Oliven- oder Rapsöl
3 EL Agavendicksaft alternativ: Rohrohrzucker
¼ TL Salz
Pfeffer nach Geschmack

ZUBEREITUNG:

Himbeeren vorsichtig säubern und waschen. Solltest du Tiefkühlhimbeeren verwenden, dann diese für etwa 15 Minuten antauen lassen.
Himbeeren, Balsamicoessig, Senf, Wasser, Öl, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer in ein höheres Gefäß füllen.
Alles miteinander mihilfe eines Pürierstabs oder einem Hochleitsungsmixer cremig pürieren. Nach Bedarf noch einmal mit Agavendicksaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing schmeckt süß-säuerlich-fruchtig. Bis zum Servieren kalt stellen.

Du suchst nach neuen Salatideen, die nicht nur gesund, sondern auch lecker und einfach zuzubereiten sind? Dann ist mein Salat mit Rucola, Heidelbeeren, Gurken, Cashewkernen und Himbeervinaigrette genau das Richtige für dich. Dieses vegane Rezept ist ideal für jede Jahreszeit und bringt Farbe sowie Geschmack auf deinen Teller. Lass dich von der Kombination aus frischen Beeren und nussigen Cashewkernen verzaubern! — Salat mit Rucola, Heidelbeeren, Gurken, Cashewkernen und Himbeervinaigrette | Salatschwester

Wozu schmeckt mein Salat mit Rucola und Heidelbeeren am besten?

Am liebsten genieße ich meinen grünen Salat als frische und einfache Mahlzeit an warme Sommertagen oder im Spätsommer. Ich liebe die Kombination aus dem Himbeerdressing mit den Gurken und Heidelbeeren.

Weitere Ideen:

Sommerpicknick: Der Salat ist ideal für ein Picknick im Park oder am Strand, da er erfrischend und leicht ist.
Leichtes Mittagessen: Perfekt für ein schnelles und gesundes Mittagessen im Büro oder zu Hause.
Herbst-Dinnerparty: Als Herbstsalat macht er sich hervorragend auf dem Buffet einer Dinnerparty.
Grillabende: Als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder veganen Würstchen ist dieser Salat ein Hit.

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Brunch: Biete den Salat bei einem Wochenendbrunch an, um deinen Gästen eine gesunde Option zu bieten.
Festliche Anlässe: Dank seiner Farben und Aromen ist der Salat auch bei festlichen Anlässen wie Geburtstagen oder Feiertagen sehr beliebt.
Gesunde Mahlzeit nach dem Sport: Nach einem intensiven Workout sorgt der Salat für eine wohltuende Erfrischung und liefert wichtige Nährstoffe.
Zwischenmahlzeit: Wenn du einen gesunden Snack für Zwischendurch suchst, ist dieser Salat eine perfekte Wahl.
Familienessen: Ein leichtes und gesundes Gericht für die ganze Familie, das schnell zubereitet ist und allen schmeckt.

Es gibt nichts Besseres als einen knackigen, frischen Salat an einem warmen Sommertag oder als leichte Mahlzeit im Herbst. Mein Salat mit Rucola, Heidelbeeren, Gurken, Cashewkernen und Himbeervinaigrette bietet dir genau das. Diese Kombination aus fruchtigen und nussigen Aromen, abgerundet mit einem leckeren Himbeerdressing, wird dich begeistern. Ein absolutes Muss für alle Salatliebhaber! — Salat mit Heidelbeeren, Gurken, Rucoal, Cashewkernen und Himbeervinaigrette | Salatschwester

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Wenn du auf der Suche nach einem frischen und aufregenden Salat bist, dann wirst du meinen Salat mit Rucola, Heidelbeeren, Gurken, Cashewkernen und Himbeervinaigrette lieben. Diese Kombination aus knackigem Rucola, saftigen Heidelbeeren und einer süß-säuerlichen Himbeervinaigrette macht ihn zu einem echten Highlight. Entdecke dabei auch die Vielfalt der besten salat rezepte und salat ideen. Ein ideales herbstsalat vegan Rezept für alle, die vegane rezepte lieben und ein gesundes salatdressing bevorzugen. — Salat mit Rucola, Heidelbeeren, Gurken, Cashewkernen und Himbeervinaigrette | Salatschwester

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Salat mit Rucola, Heidelbeeren, Cashew, Gurken und Himbeerdressing

Köstlicher Salat an Himbeervinaigrette

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Zeit 20

Gericht Salat

Küche Vegan

Portionen 2 Portionen

Zutaten

2 Minigurken
2 Hände voll Rucola etwa 200 g
60 g Cashewkerne alternativ: Walnüsse
100 g Heidelbeeren alternativ: Brombeeren, Erdbeeren oder Himbeeren
6 EL Himbeervinaigrette siehe Notizen