Salat mit Rucola, Heidelbeeren, Cashew, Gurken und Himbeerdressing
Köstlicher Salat an Himbeervinaigrette
Zutaten
- 2 Minigurken
- 2 Hände voll Rucola etwa 200 g
- 60 g Cashewkerne alternativ: Walnüsse
- 100 g Heidelbeeren alternativ: Brombeeren, Erdbeeren oder Himbeeren
- 6 EL Himbeervinaigrette siehe Notizen
Zubereitung
Zutaten vorbereiten
- Minigurken waschen und in Scheiben schneiden. Rucola ebenfalls säubern, verlesen und trocken schütteln. Heidelbeeren waschen und vorsichtig trocknen.
- Himbeervinaigrette zubereiten oder gekaufte Alternative verwenden.
Salat anrichten
- Rucola, Minigurken und Heidelbeeren auf einem Teller oder in einer flachen Salatschale anrichten. Cashewkerne darüber verteilen und mit Himbeervinaigrette beträufeln. Sofort servieren.
Rezeptvideo
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https://www.youtube.com/watch?v=2FuD03qkTsQ
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Notizen
Tipps und Hinweise
- Der Salat ist für einen Tag im Kühlschrank haltbar. Je länger er steht, desto weicher werden die Cashewkerne.
Alternative Zutaten
Du kannst in diesem Rezept einige Zutaten ersetzen:- Himbeervinaigrette mit Balsamicodressing oder Honig-Senf-Dressing/Agave-Senf-Dressing.
- Himbeeren mit Brombeere oder Erdbeeren.
Mein Rezept für Himbeervinaigrette
Hier kommst du direkt zum Rezept auf meinem Foodblog. Zutaten für 4 Portionen:- 60 g Himbeeren frisch oder Tiefkühlprodukt
- 60 ml heller Balsamicoessig alternativ: Apfelessig oder Zitronensaft
- 2 TL Senf mittelscharf oder scharf
- 100 ml Wasser still
- Öl z.B. Oliven- oder Rapsöl
- 3 EL Agavendicksaft alternativ: Rohrohrzucker
- ¼ TL Salz
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
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Himbeeren vorsichtig säubern und waschen. Solltest du Tiefkühlhimbeeren verwenden, dann diese für etwa 15 Minuten antauen lassen.
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Himbeeren, Balsamicoessig, Senf, Wasser, Öl, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer in ein höheres Gefäß füllen.
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Alles miteinander mihilfe eines Pürierstabs oder einem Hochleitsungsmixer cremig pürieren. Nach Bedarf noch einmal mit Agavendicksaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing schmeckt süß-säuerlich-fruchtig. Bis zum Servieren kalt stellen.