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Suchst du nach einem schnellen und einfachen Nudelsalat-Rezept, das nicht nur lecker, sondern auch vegetarisch ist? Mein Nudelsalat mit Pesto Rosso und Rucola ist die perfekte Wahl für ein unkompliziertes Nudelgericht. Ideal als Sommersalat oder herbstlicher Salat, bringt dieses Rezept mediterranes Flair auf deinen Tisch. Lass dich von unseren Nudel-Rezepten inspirieren und entdecke, wie einfach und schnell ein köstlicher Nudelsalat zubereitet werden kann.
Nudelsalat mit Pesto Rosso im Video
Du findest mich als Salatschwester auch auf Youtube. Mein Kanal: https://youtube.com/@salatschwester. Auf meinem YouTube-Kanal findest du alle Salatrezepte noch einemal ausführlich als Videos, sodass du direkt sehen kannst, wie ich meine Salate zubereite. Natürlich freue ich mich, wenn du mir dort folgst, mich abonnierst, meine Videos likest oder mir ein Kommentar hinterlässt. Übrigens findest du meine Rezeptvideos auch auf Instagram und TikTok.
Zutaten für Nudelsalat mit Pesto Rosso
Die Zutatenmenge reicht für 2 Portionen
- 250 g Pasta Trockengewicht | z.B. Fusilli
- 1 Hand voll Rucola
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- 150 g Kirschtomaten
- 1 Glas Pesto Rosso etwa 190 g | Fertigprodukt
- Basilikum frisch oder getrocknet
- optional frischer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Zutaten vorbereiten
-
Die Nudeln nach Herstellerempfehlung zubereiten. Danach lauwarm abkühlen lassen.
-
Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln. Basilikum ebenfalls waschen und trocken schütteln. Kirschtomaten waschen und halbieren.
Nudelsalat Pesto Rosso anrichten
Tipps und Hinweise
Mein Nudelsalat Pesto Rosso ist etwa 2 Tage im Kühlschrank haltbar. Rucola, Sonnenblumenkerne und Basilikum dann getrennt voneinander aufbewahren und kurz vor dem Servieren hinzufügen. So eignet sich der Salat auch für ein Meal Prep.
Alternative Zutaten
Du kannst in diesem Rezept einige Zutaten ersetzen:
- Du kannst auch grünes Pesto verwenden.
- Für die vegane Version kannst du das vegane Pesto (Fertigprodukt aus dem Einzelhandel) verwenden.
- Anstelle von Sonnenblumenkerne schmecken auch geröstete Pinienkerne oder gehackte Cashewkerne.
Wozu schmeckt mein Nudelsalat mit Pesto Rosso am besten?
Am liebsten genieße ich meinen Eiersalat zu frischem Brot aus Sauerteig oder auf knusprigem Toast. Das tolle an Eiersalat ist, dass man ihn im Voraus zubereiten kann. Somit eignet er sich beispielsweise für ein Frühstück oder zu einem Brunch.
Weitere Ideen:
- Als Brotaufstrich: Streiche den Eiersalat auf eine Scheibe Vollkornbrot oder -toast für ein schnelles und befriedigendes Frühstück oder Mittagessen.
- Auf einem Salatbett: Serviere den Eiersalat auf einem Bett aus frischem Gemüse oder grünem Blattsalat für eine leichtere Mahlzeit mit zusätzlicher Textur und Geschmack.
- In einer Wrap oder einem Sandwich: Fülle eine Tortilla oder ein Sandwich mit dem Eiersalat, kombiniert mit frischem Gemüse und vielleicht etwas Avocado, für ein herzhaftes Mittagessen oder einen Snack unterwegs.
- Auf Crackern oder Baguettes: Verteile den Eiersalat auf Crackern oder kleinen Baguettescheiben und serviere sie als köstlichen Fingerfood für Partys oder zum Brunch.
- Als Füllung für gefüllte Paprika oder Tomaten: Verwende den Eiersalat als Füllung für halbierte Paprika oder Tomaten für eine leichte und dennoch sättigende Vorspeise oder Beilage.
- Auf einem Bett aus gekochtem Quinoa oder Vollkornnudeln: Serviere den Eiersalat auf einer Basis aus gekochtem Quinoa oder Vollkornnudeln für eine proteinreiche und befriedigende Mahlzeit.
- Als Dip für Gemüsesticks: Verwende den Eiersalat als gesunden Dip für frische Gemüsesticks wie Karotten, Sellerie, Gurken und Paprika für einen nahrhaften Snack.
- Als Beilage zu gegrilltem oder gebackenem Gemüse sowie Fleischalternativen: Serviere den Eiersalat als erfrischende Beilage zu gegrilltem oder gebackenem Gemüse oder Fleischalternativen für eine ausgewogene und proteinreiche Mahlzeit.
Mit diesen vielfältigen Serviermöglichkeiten kannst du den fettarmen Hüttenkäse-Eiersalat in verschiedenen Situationen genießen und für Abwechslung in deiner Ernährung sorgen.
Pin mich
Du findest Salatschwester übrigens hier auf Pinterest. Gerne kannst du mir dort folgen und meine vielseitigen Salatrezepte auf deinen Pinnwänden sammeln oder für später merken.
Social Media
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Nudelsalat mit Pesto Rosso
Zutaten
- 250 g Pasta Trockengewicht | z.B. Fusilli
- 1 Hand voll Rucola
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- 150 g Kirschtomaten
- 1 Glas Pesto Rosso etwa 190 g | Fertigprodukt
- Basilikum frisch oder getrocknet
- optional frischer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Zutaten vorbereiten
- Die Nudeln nach Herstellerempfehlung zubereiten. Danach lauwarm abkühlen lassen.
- Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln. Basilikum ebenfalls waschen und trocken schütteln. Kirschtomaten waschen und halbieren.
Nudelsalat Pesto Rosso anrichten
- Pasta, Pesto Rosso und Tomaten miteinander vermengen. In einer größeren Schüssel den Rucola verteilen und den Pasta-Mix darüber geben. Mit frischem Basilikum und Sonnenblumenkerne toppen. Sofort servieren. Tipp: Der Nudelsalat schmeckt kalt und lauwarm sehr gut.
Rezeptvideo
https://www.youtube.com/watch?v=Nkelrw8I7mE
Notizen
Tipps und Hinweise
- Mein Nudelsalat Pesto Rosso ist etwa 2 Tage im Kühlschrank haltbar. Rucola, Sonnenblumenkerne und Basilikum dann getrennt voneinander aufbewahren und kurz vor dem Servieren hinzufügen. So eignet sich der Salat auch für ein Meal Prep.
Alternative Zutaten
Du kannst in diesem Rezept einige Zutaten ersetzen:- Du kannst auch grünes Pesto verwenden.
- Für die vegane Version kannst du das vegane Pesto (Fertigprodukt aus dem Einzelhandel) verwenden.
- Anstelle von Sonnenblumenkerne schmecken auch geröstete Pinienkerne oder gehackte Cashewkerne.
