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Für die kalten Tage ist dieser vegane Kartoffelsalat mit grünen Bohnen und Schinkenwürfeln genau das Richtige! Er ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch voller gesunder Zutaten. Ob als herzhafter Herbstsalat oder wärmender Wintersalat – dieses Rezept ist ein echter Favorit für jede Gelegenheit.
Kartoffelsalat mit grünen Bohnen und veganen Schinkenwürfeln im Video
Du findest mich als Salatschwester auch auf Youtube. Mein Kanal: https://youtube.com/@salatschwester. Auf meinem YouTube-Kanal findest du alle Salatrezepte noch einemal ausführlich als Videos, sodass du direkt sehen kannst, wie ich meine Salate zubereite. Natürlich freue ich mich, wenn du mir dort folgst, mich abonnierst, meine Videos likest oder mir ein Kommentar hinterlässt. Übrigens findest du meine Rezeptvideos auch auf Instagram und TikTok.
Zutaten für Kartoffelsalat mit grünen Bohnen und veganen Schinkenwürfeln
Die Zutatenmenge reicht für 4 Portionen
- 1200 g Kartoffeln festkochend
- 1000 g grüne Bohnen Tiefkühlprodukt oder frisch
- 1 EL Öl z.B. Rapsöl
- 100 g vegane Schinkenwürfel Fertigprodukt
- 100 ml Gemüsebrühe
- 2 TL Apfelessig alternativ: Zitronensaft oder Tafelessig
- 4 TL Senf mittelscharf
- 2 flache TL Bohnenkraut getrocknet und gehackt
- ½ TL Salz
- Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
Kartoffeln und grüne Bohnen vorbereiten
-
Die Kartoffeln schälen, gründlich waschen und in einem Topf mit Salzwasser etwa 20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Anschließend das Wasser abgießen und die Kartoffeln etwa 15 Minuten auskühlen lassen. Danach in Scheiben oder Würfel schneiden.
-
Die grünen Bohnen waschen und ebenfalls in leicht gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten bissfest kochen. Dann abgießen und beiseite stellen.
Dressing zubereiten
-
Zwiebeln schälen und fein hacken.
-
Das Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und die veganen Schinkenwürfel sowie Zwiebeln darin etwa 3-4 Minuten anbraten. Mit der Gemüsebrühe und Apfelessig ablöschen, Senf hinzufügen und alles gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat zusammenstellen und Servieren
Tipps und Haltbarkeit:
- Der vegane Kartoffelsalat ist etwa 2 bis 3 Tage im Kühlschrank haltbar.
- Du kannst den Salat super im Voraus zubereiten und nach Wunsch im Kühlschrank durchziehen lassen.
Alternative Zutaten:
Du kannst den veganen Schinken auch weglassen oder ihn mit Räuchertofu ersetzen.
Wozu schmeckt mein Kartoffelsalat mit grünen Bohnen am besten?
Am liebsten genieße ich meinen Kartoffelsalat mit grünen Bohnen und veganen Schinkenwürfeln als eigeneständige Hauptmahlzeit oder als herzhaften Salat für die Mittagpause. Der Kartoffelsalat schmeckt einfach so lecker und macht satt.
Weitere Ideen:
- Herbstliche Mahlzeit: Dieser deftige Salat passt perfekt in den Herbst, wenn herzhafte Gerichte wieder in den Fokus rücken.
- Wintersalat: Als wärmender Wintersalat mit kräftigen Aromen eignet er sich gut als Beilage zu winterlichen Festessen.
- Sättigende Beilage: Ideal zu veganen Bratlingen oder als Beilage für ein gemütliches Sonntagsessen.
- Grillbeilage: Für die Grillsaison im Frühjahr oder Sommer ist dieser Salat eine köstliche und sättigende Ergänzung zu veganen Würstchen oder Grillgemüse.
- Meal Prep: Der Salat hält sich gut und eignet sich daher auch für die Arbeit oder als schnelles Mittagessen für unterwegs.
- Partysalat: Dank seiner reichhaltigen Zutaten ist der Salat ein Hit auf Buffets und Feiern, da er sowohl sättigend als auch abwechslungsreich ist.
- Gesundes Abendessen: Wenn du nach einer ausgewogenen, veganen Mahlzeit suchst, bietet dieser Kartoffelsalat eine nahrhafte Option für ein leichtes, aber füllendes Abendessen.
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Kartoffelsalat mit grünen Bohnen und veganen Schinkenwürfeln
Zutaten
- 1200 g Kartoffeln festkochend
- 800 g grüne Bohnen Tiefkühlprodukt oder frisch
- 2 Zwiebeln klein
- 1 EL Öl z.B. Rapsöl
- 90 g vegane Schinkenwürfel Fertigprodukt
- 100 ml Gemüsebrühe
- 2 TL Apfelessig alternativ: Zitronensaft oder Tafelessig
- 4 TL Senf mittelscharf
- 2 flache TL Bohnenkraut getrocknet und gehackt
- ½ TL Salz
- Pfeffer nach Bedarf
- optional 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Kartoffeln und grüne Bohnen vorbereiten
- Die Kartoffeln schälen, gründlich waschen und in einem Topf mit Salzwasser etwa 20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Anschließend das Wasser abgießen und die Kartoffeln etwa 15 Minuten auskühlen lassen. Danach in Scheiben oder Würfel schneiden.
- Die grünen Bohnen waschen und ebenfalls in leicht gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten bissfest kochen. Dann abgießen und beiseite stellen.
Dressing zubereiten
- Zwiebeln schälen und fein hacken.
- Das Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und die veganen Schinkenwürfel sowie Zwiebeln darin etwa 3-4 Minuten anbraten. Mit der Gemüsebrühe und Apfelessig ablöschen, Senf hinzufügen und alles gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat zusammenstellen und Servieren
- Kartoffeln und Bohnen in eine Schüssel geben, das warme Dressing darüber verteilen und alles gut vermengen. Mit Bohnenkraut und nach Bedarf zusätzlich mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Kartoffelsalat direkt servieren, am besten lauwarm oder kalt genießen.
Notizen
Tipps und Haltbarkeit:
- Der vegane Kartoffelsalat ist etwa 2 bis 3 Tage im Kühlschrank haltbar.
- Du kannst den Salat super im Voraus zubereiten und nach Wunsch im Kühlschrank durchziehen lassen.
