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Dieser vegane Kartoffelsalat mit grünen Bohnen und Schinkenwürfeln ist eine kreative und köstliche Alternative zum klassischen Kartoffelsalat. Die Kombination aus knackigen Bohnen, würzigem veganem Schinken und gesunden Kartoffeln macht ihn zur perfekten Wahl für alle, die auf der Suche nach einem einfachen, aber dennoch sättigenden und gesunden Salat sind.

Kartoffelsalat mit grünen Bohnen und veganen Schinkenwürfeln

Ein leckerer Kartoffelsalat der lauwarm und kalt gegessen werden kann.
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Zeit 40 Minuten
Gericht Salat
Küche Vegan
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

  • 1200 g Kartoffeln festkochend
  • 800 g grüne Bohnen Tiefkühlprodukt oder frisch
  • 2 Zwiebeln klein
  • 1 EL Öl z.B. Rapsöl
  • 90 g vegane Schinkenwürfel Fertigprodukt
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 2 TL Apfelessig alternativ: Zitronensaft oder Tafelessig
  • 4 TL Senf mittelscharf
  • 2 flache TL Bohnenkraut getrocknet und gehackt
  • ½ TL Salz
  • Pfeffer nach Bedarf
  • optional 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung
 

Kartoffeln und grüne Bohnen vorbereiten

  • Die Kartoffeln schälen, gründlich waschen und in einem Topf mit Salzwasser etwa 20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Anschließend das Wasser abgießen und die Kartoffeln etwa 15 Minuten auskühlen lassen. Danach in Scheiben oder Würfel schneiden.
  • Die grünen Bohnen waschen und ebenfalls in leicht gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten bissfest kochen. Dann abgießen und beiseite stellen.

Dressing zubereiten

  • Zwiebeln schälen und fein hacken.
  • Das Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und die veganen Schinkenwürfel sowie Zwiebeln darin etwa 3-4 Minuten anbraten. Mit der Gemüsebrühe und Apfelessig ablöschen, Senf hinzufügen und alles gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat zusammenstellen und Servieren

  • Kartoffeln und Bohnen in eine Schüssel geben, das warme Dressing darüber verteilen und alles gut vermengen. Mit Bohnenkraut und nach Bedarf zusätzlich mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Den Kartoffelsalat direkt servieren, am besten lauwarm oder kalt genießen.

Rezeptvideo

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https://www.youtube.com/watch?v=vei5rOizpRU

Notizen

Tipps und Haltbarkeit:

  • Der vegane Kartoffelsalat ist etwa 2 bis 3 Tage im Kühlschrank haltbar. 
  • Du kannst den Salat super im Voraus zubereiten und nach Wunsch im Kühlschrank durchziehen lassen.

Alternative Zutaten:

Du kannst den veganen Schinken auch weglassen oder ihn mit Räuchertofu ersetzen.
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