Frühlings-Kartoffelsalat mit Radieschen
Kartoffelsalat mit veganer Mayonnaise
Zutaten
Dressing
- 80 g Joghurt auf Pflanzenbasis z.B. Sojajoghurt
- 80 g Mayonnaise vegan
- ½ TL Zitronensaft
- ½ TL Salz
- Pfeffer nach Geschmack
Kartoffelsalat
- 500 g Kartoffeln festkochend
- ½ Bund Radieschen
- ½ Bund Schnittlauch
Zubereitung
Dressing
- Joghurt, Mayonnaise, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einem Dressing vermengen. Zunächst im Kühlschrank kalt stellen.
Kartoffelsalat
- Kartoffeln schälen. Wer mag, kann die Schale auch dran lassen. In Salzwasser in etwa 20 Minuten gar kochen. Über ein Sieb abgießen und abkühlen lassen. Danach in mundgerechte Stücke schneiden.
- Radieschen putzen und in Würfel oder Stifte schneiden.
- Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Salat anrichten
- Kartoffeln, Radieschen, Schnittlauch und Dressing miteinander vermengen. Nach Bedarf noch einmal mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Tipp: Am besten schmeckt der Kartoffelsalat, wenn du ihn für etwa 60 Minuten im Kühlschrank durchziehen lässt.
Notizen
Tipps und Hinweise
- Der Kartoffelsalat ist für etwa 2 Tage im Kühlschrank haltbar.
- Du kannst den Salat einen Tag im Voraus zubereiten.
Alternative Zutaten
Du kannst in diesem Rezept einige Zutaten ersetzen:- Zitronensaft mit Apfelessig oder Tafelessig.
- Schnittlauch mit Petersilie oder Kräuter deiner Wahl. Die Kräuter können frisch oder getrocknet sein.
- Radieschen mit Gurke oder Paprika.