Zucchinisalat mit Karotten und Feta – ein herbstlicher Genuss

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Der Herbst bringt uns eine Fülle an knackigem Gemüse und herzhaften Aromen, genau die richtige Zeit, um leichte, aber dennoch wärmende Salate zuzubereiten. Während es draußen kühler wird, sehnen wir uns nach Rezepten, die Frische und Wohlgefühl zugleich bieten. Der Zucchinisalat mit Karotten und Feta vereint genau diese Eigenschaften: Er ist bunt, gesund und verbindet cremig-salzige Noten mit einer angenehmen Süße.

Die Zucchini sorgt für Frische, die Karotten für herbstliche Farbe und leichte Süße, während der Feta mit seiner Cremigkeit und Salzigkeit den perfekten Kontrast setzt. Durch das einfache Dressing aus Öl, Apfelessig und Agavendicksaft entsteht eine ausgewogene Balance zwischen süß, sauer und herzhaft, typisch herbstlich, wenn wir uns nach kräftigen, aber unkomplizierten Mahlzeiten sehnen.

Ob als Beilage zu einem gemütlichen Herbst-Dinner, als schnelles Mittagessen im Büro oder als farbenfrohe Ergänzung auf dem Buffet: Dieser Zucchinisalat passt in viele Situationen. Er ist schnell gemacht, voller Geschmack und lässt sich nach Lust und Laune mit frischen Kräutern variieren.

Zutaten für 3 bis 4 Portionen | 17 Minuten

• 1 Zucchini (mittelgroß)
• 200 g Feta (alternativ: Hirtenkäse, Ziegenkäse oder vegane Fetavariante)
• 1 Karotte (mittelgroß)
• optional: 1 bis 2 EL frische oder getrocknete Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie, Kräuter der Provence)

Dressing:

• 2 EL Öl (z.B. Rapsöl oder Olivenöl)
• 1 EL Apfelessig
• 1 EL Agavendicksaft (alternativ: Rohrohrzucker oder Honig)
• ¼ TL Salz
• Pfeffer nach Belieben

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten: Die Zucchini waschen, Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Karotte ebenfalls waschen, Enden entfernen, nach Bedarf schälen und fein würfeln.
2. Feta vorbereiten: Den Feta abtropfen lassen und anschließend in kleine Würfel schneiden.
3. Optional: Frische Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
4. Dressing anrühren: Öl, Apfelessig, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer zu einem würzigen Dressing vermischen.
5. Salat vermengen: Zucchini und Karotten in eine Schüssel geben und mit dem Dressing gut vermengen. Zum Schluss die Feta-Würfel und optional die frischen Kräuter vorsichtig unterheben.
6. Servieren: Der Salat kann sofort genossen werden. Besonders lecker schmeckt er jedoch, wenn er vor dem Verzehr etwa 15 Minuten im Kühlschrank durchzieht.

Wozu schmeckt mein Zucchinisalat am besten?

Der Zucchinisalat mit Karotten und Feta ist ein echter Allrounder. Hier einige Inspirationen, wann und wozu er besonders gut passt:

• Als herbstliche Beilage: Perfekt zu gebratenem oder gegrilltem Gemüse oder deftigen Aufläufen.
• Zum leichten Abendessen: Ideal, wenn du abends etwas Frisches, aber dennoch Sättigendes möchtest. Mit frischem Brot kombiniert, wird daraus ein schnelles, vollwertiges Gericht.
• Fürs Büro oder Meal Prep: Der Salat hält sich im Kühlschrank einige Stunden gut und kann problemlos mitgenommen werden. Dressing und Feta am besten separat transportieren und kurz vor dem Essen hinzufügen.

• Als Teil eines Buffets: Seine bunten Farben und frischen Aromen machen den Salat zu einem Hingucker auf jeder Herbsttafel.
• Zum Grillabend im Herbst: Auch wenn die Abende kühler werden, passt er hervorragend als frische Komponente zu gegrilltem Gemüse oder Käse.
• Als gesunder Snack zwischendurch: Durch die Mischung aus Gemüse, Feta und leichtem Dressing ist er nahrhaft und dennoch nicht schwer.

Zucchinisalat mit Karotten und Feta | Salatschwester

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Tipps für die Zubereitung

• Statt Feta kannst du auch Ziegenkäse oder eine vegane Käsealternative verwenden.
• Mit gerösteten Nüssen (z.B. Walnüsse oder Pinienkerne) erhält der Salat ein knackiges Topping.
• Wer es fruchtiger mag, ergänzt den Salat mit Apfelstückchen oder Granatapfelkernen.
• Für mehr Würze eignen sich Kräuter der Provence oder ein Hauch Knoblauch im Dressing.
• Damit der Salat intensiver schmeckt, lässt du ihn im Kühlschrank 20–30 Minuten durchziehen.

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Zucchinisalat mit Karotten und Feta

Schneller vegetarischer Herbstsalat

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Zeit 17 Minuten Min.

Gericht Salat

Küche Veggie

Portionen 4 Portionen

Zutaten

  

• 1 Zucchini (mittelgroß)
• 200 g Feta (alternativ: Hirtenkäse, Ziegenkäse oder vegane Fetavariante)
• 1 Karotte (mittelgroß)
• optional 1 bis 2 EL frische oder getrocknete Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie, Kräuter der Provence)

Dressing

• 2 EL Öl (z.B. Rapsöl oder Olivenöl)
• 1 EL Apfelessig
• 1 EL Agavendicksaft (alternativ: Rohrohrzucker oder Honig)
• ¼ TL Salz
• Pfeffer nach Belieben

Zubereitung

 

• Die Zucchini waschen, Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Karotte ebenfalls waschen, Enden entfernen, nach Bedarf schälen und fein würfeln.
• Den Feta abtropfen lassen und anschließend in kleine Würfel schneiden.
• Optional: Frische Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
• Öl, Apfelessig, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer zu einem würzigen Dressing vermischen.
• Zucchini und Karotten in eine Schüssel geben und mit dem Dressing gut vermengen. Zum Schluss die Feta-Würfel und optional die frischen Kräuter vorsichtig unterheben.
• Der Salat kann sofort genossen werden. Besonders lecker schmeckt er jedoch, wenn er vor dem Verzehr etwa 15 Minuten im Kühlschrank durchzieht.

Notizen

Tipps für die Zubereitung

• Statt Feta kannst du auch Ziegenkäse oder eine vegane Käsealternative verwenden.
• Mit gerösteten Nüssen (z.B. Walnüsse oder Pinienkerne) erhält der Salat ein knackiges Topping.
• Wer es fruchtiger mag, ergänzt den Salat mit Apfelstückchen oder Granatapfelkernen.
• Für mehr Würze eignen sich Kräuter der Provence oder ein Hauch Knoblauch im Dressing.
• Damit der Salat intensiver schmeckt, lässt du ihn im Kühlschrank 20–30 Minuten durchziehen.

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