Zucchinisalat mit Karotten und Feta
Schneller vegetarischer Herbstsalat
Zutaten
- 1 Zucchini (mittelgroß)
- 200 g Feta (alternativ: Hirtenkäse, Ziegenkäse oder vegane Fetavariante)
- 1 Karotte (mittelgroß)
- optional 1 bis 2 EL frische oder getrocknete Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie, Kräuter der Provence)
Dressing
- 2 EL Öl (z.B. Rapsöl oder Olivenöl)
- 1 EL Apfelessig
- 1 EL Agavendicksaft (alternativ: Rohrohrzucker oder Honig)
- ¼ TL Salz
- Pfeffer nach Belieben
Zubereitung
- Die Zucchini waschen, Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Karotte ebenfalls waschen, Enden entfernen, nach Bedarf schälen und fein würfeln.
- Den Feta abtropfen lassen und anschließend in kleine Würfel schneiden.
- Optional: Frische Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Öl, Apfelessig, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer zu einem würzigen Dressing vermischen.
- Zucchini und Karotten in eine Schüssel geben und mit dem Dressing gut vermengen. Zum Schluss die Feta-Würfel und optional die frischen Kräuter vorsichtig unterheben.
- Der Salat kann sofort genossen werden. Besonders lecker schmeckt er jedoch, wenn er vor dem Verzehr etwa 15 Minuten im Kühlschrank durchzieht.
Notizen
Tipps für die Zubereitung
- Statt Feta kannst du auch Ziegenkäse oder eine vegane Käsealternative verwenden.
- Mit gerösteten Nüssen (z.B. Walnüsse oder Pinienkerne) erhält der Salat ein knackiges Topping.
- Wer es fruchtiger mag, ergänzt den Salat mit Apfelstückchen oder Granatapfelkernen.
- Für mehr Würze eignen sich Kräuter der Provence oder ein Hauch Knoblauch im Dressing.
- Damit der Salat intensiver schmeckt, lässt du ihn im Kühlschrank 20–30 Minuten durchziehen.