Sa.. Mai 2nd, 2026

Frühlings-Kartoffelsalat mit veganem Dressing

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Mit meinem Rezept für Frühlings-Kartoffelsalat mit veganem Dressing holst du dir die ersten warmen Tage des Jahres direkt auf deinen Teller. Die Kombination aus Kartoffeln, knackigen Radieschen und einem cremigen, veganen Joghurtdressing ist einfach unwiderstehlich und bringt Frühlingsgefühle in jede Mahlzeit.

Willkommen im Frühling mit diesem erfrischenden Kartoffelsalat! In dieser Jahreszeit sehnen wir uns nach leichten und köstlichen Gerichten, die uns Energie und Frische bringen. Mein Rezept für Kartoffelsalat mit veganem Joghurtdressing ist genau das Richtige für diese Zeit des Jahres. Es kombiniert die wunderbaren Aromen von zarten Kartoffeln, knusprigen Radieschen und einem cremigen, veganen Joghurtdressing zu einem wahren Geschmackserlebnis.
Kartoffelsalat mit veganem Dressing | Salatschwester
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Frühlings-Kartoffelsalat im Video

Du findest mich als Salatschwester auch auf Youtube. Mein Kanal: https://youtube.com/@salatschwester. Auf meinem YouTube-Kanal findest du alle Salatrezepte noch einemal ausführlich als Videos, sodass du direkt sehen kannst, wie ich meine Salate zubereite. Natürlich freue ich mich, wenn du mir dort folgst, mich abonnierst, meine Videos likest oder mir ein Kommentar hinterlässt. Das Video zu diesem Rezept findest du auch hier ganz unten im Beitrag.

Lass den Frühling auf deinem Teller erblühen! Dieser Salat ist nicht nur eine Augenweide, sondern auch eine Gaumenfreude. Die frischen Zutaten, die in dieser Jahreszeit ihren Höhepunkt erreichen, verleihen diesem Salat eine ganz besondere Note. Mit seinem veganen Joghurtdressing ist er zudem leicht und bekömmlich, perfekt für warme Frühlingstage.
Kartoffelsalat mit veganem Dressing | Salatschwester

Zutaten für Frühlings-Kartoffelsalat 

Die Zutatenmenge reicht für 2 Portionen

Dressing

  • 80 g Joghurt auf Pflanzenbasis z.B. Sojajoghurt
  • 80 g Mayonnaise vegan
  • ½ TL Zitronensaft
  • ½ TL Salz
  • Pfeffer nach Geschmack

Kartoffelsalat

  • 500 g Kartoffeln festkochend
  • ½ Bund Radieschen
  • ½ Bund Schnittlauch

Meine Küchenhelfer für dieses Rezept

*Hinweis: Dieser Beitrag enthält Werbung in Form von Affiliate-Links. Wenn du über einen Link etwas kaufst, erhalte ich eine kleine Provision – ohne Mehrkosten für dich. Vielen Dank für deine Unterstützung!

  • Ein großer Kochtopf* ist ideal, um die Kartoffeln gleichmäßig zu garen, ohne dass sie zerfallen.
  • Ein Abgießsieb* hilft dabei, die Kartoffeln sicher abzugießen und kurz ausdampfen zu lassen.
  • Mit einem scharfen Küchenmesser* lassen sich Kartoffeln, Radieschen oder Gurke sauber und gleichmäßig schneiden.
  • Ein rutschfestes Schneidebrett* sorgt für Stabilität und eine saubere Arbeitsfläche bei der Vorbereitung.
Genieße die ersten Sonnenstrahlen mit diesem frischen Salat! Wenn die Tage länger werden und die Natur zu neuem Leben erwacht, ist es Zeit, die köstlichen Aromen des Frühlings zu zelebrieren. Mein Kartoffelsalat mit veganem Joghurtdressing ist genau das richtige Gericht, um den Frühling willkommen zu heißen. Er ist schnell zubereitet, gesund und unglaublich lecker - einfach perfekt für die ersten warmen Tage des Jahres.
Frühlings-Kartoffelsalat mit veganem Dressing | Salatschwester

Zubereitung

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Dressing

Joghurt, Mayonnaise, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einem Dressing vermengen. Zunächst im Kühlschrank kalt stellen. Ein Schraubglas* hilft dabei, die Zutaten schnell zu einer cremigen Sauce zu verbinden.

Kartoffelsalat

  1. Kartoffeln schälen. Wer mag, kann die Schale auch dran lassen. In Salzwasser in etwa 20 Minuten gar kochen. Über ein Sieb abgießen und abkühlen lassen. Danach in mundgerechte Stücke schneiden. Ein großer Kochtopf* sorgt für gleichmäßiges Garen, während ein stabiles Sieb das Abgießen erleichtert.
  2. Radieschen putzen und in Würfel oder Stifte schneiden. Mit einem scharfen Messer* lassen sich besonders gleichmäßige Stücke schneiden.
  3. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken. Kräuter lassen sich besonders einfach mit einer Kräuterschere* verarbeiten.

Salat anrichten

Kartoffeln, Radieschen, Schnittlauch und Dressing miteinander vermengen. Nach Bedarf noch einmal mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Tipp: Am besten schmeckt der Kartoffelsalat, wenn du ihn für etwa 60 Minuten im Kühlschrank durchziehen lässt. Eine große Schüssel* bietet ausreichend Platz, damit sich alle Zutaten locker vermischen lassen.
Ein Hauch von Frühling auf deinem Teller! Dieser Kartoffelsalat ist eine wunderbare Kombination aus zarten Kartoffeln, knackigen Radieschen und einem cremigen, veganen Joghurtdressing. Er bringt die frischen Aromen des Frühlings direkt auf deinen Teller und sorgt für einen echten Genussmoment. Egal ob als leichtes Mittagessen, Beilage beim Grillen oder als Beitrag zum nächsten Picknick im Grünen - dieser Salat ist immer eine gute Wahl!
Veganer Kartoffelsalat mit Dressing | Salatschwester

Tipps und Hinweise

  • Der Kartoffelsalat ist für etwa 2 Tage im Kühlschrank haltbar.
  • Du kannst den Salat einen Tag im Voraus zubereiten.

Alternative Zutaten

Du kannst in diesem Rezept einige Zutaten ersetzen:

  • Zitronensaft mit Apfelessig oder Tafelessig.
  • Schnittlauch mit Petersilie oder Kräuter deiner Wahl. Die Kräuter können frisch oder getrocknet sein.
  • Radieschen mit Gurke oder Paprika.

Wozu schmeckt mein Frühlings-Kartoffelsalat mit veganem Joghurtdressing am besten?

Am liebsten genieße ich meinen Frühlings-Kartoffelsalat mit veganem Joghurtdressing als leichtes Mittagessen. Dieser Salat liegt nicht schwer im Magen und sättigt gut.

Weitere Ideen:

  • Als Beilage beim Grillen: Wenn die Grillsaison beginnt, ist dieser Frühlings-Kartoffelsalat die perfekte Beilage zu gegrilltem Gemüse, Tofu oder veganen Grillalternativen. Sein frischer Geschmack und seine leichte Textur ergänzen das Grillgut ideal.
  • Als leichtes Mittagessen: Dieser Kartoffelsalat eignet sich hervorragend als leichtes Mittagessen an warmen Frühlingstagen. Er liefert dir Energie für den Tag, ohne dich zu belasten, und sorgt für eine angenehme Sättigung.
  • Beim Picknick: Packe diesen Frühlings-Kartoffelsalat für dein nächstes Picknick ein und genieße ihn unter freiem Himmel. Er ist einfach zuzubereiten, lässt sich gut transportieren und schmeckt auch bei warmen Temperaturen köstlich.
  • Als Beitrag zum Party-Buffet: Wenn du eine Party oder ein geselliges Treffen planst, kannst du diesen Kartoffelsalat als Beitrag zum Buffet servieren. Sein frischer Geschmack und seine bunte Optik machen ihn zu einem echten Hingucker auf jedem Partytisch.
Frühlingsfrisch und voller Geschmack! Mit meinem Rezept für Kartoffelsalat mit veganem Joghurtdressing holst du dir die ersten warmen Tage des Jahres direkt auf deinen Teller. Die Kombination aus zarten Kartoffeln, knackigen Radieschen und einem cremigen, veganen Joghurtdressing ist einfach unwiderstehlich und bringt Frühlingsgefühle in jede Mahlzeit.
Kartoffelsalat mit veganem Dressing | Salatschwester
  • Als gesundes Abendessen: Wenn du nach einem langen Tag nach einem leichten und gesunden Abendessen suchst, ist dieser Kartoffelsalat die perfekte Wahl. Er ist schnell zubereitet, sättigend und gleichzeitig leicht verdaulich – ideal für einen entspannten Abend zuhause.
  • Als Beitrag zum Brunch: Wenn du Freunde oder Familie zum Brunch einlädst, kannst du diesen Frühlings-Kartoffelsalat als frische und gesunde Option servieren. Er passt wunderbar zu anderen brunchtypischen Gerichten wie beispielsweise Wraps, Sandwiches oder Obstsalat.
  • Als Büro-Lunch: Bereite diesen Kartoffelsalat am Vorabend zu und nimm ihn als gesunde Mittagsmahlzeit mit ins Büro. Er lässt sich gut in einer Lunchbox transportieren und sorgt dafür, dass du dich auch während eines langen Arbeitstages energiegeladen und konzentriert fühlst.
Begrüße den Frühling mit diesem köstlichen Salat! Dieser Salat ist nicht nur ein Fest für die Sinne, sondern auch eine wahre Vitaminbombe. Die frischen Zutaten bringen Farbe und Frische auf deinen Teller und sorgen für einen wahren Genussmoment. Mit seinem veganen Joghurtdressing ist dieser Salat zudem leicht und bekömmlich und eignet sich perfekt für eine gesunde und ausgewogene Ernährung.
Veganer Kartoffelsalat | Salatschwester

Meine Küchenlieblinge und Empfehlungen

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Für meine Salatrezepte verwende ich einige Küchenhelfer besonders gerne. Sie erleichtern die Zubereitung, sorgen für saubere Schnitte und helfen dabei, Salate schön anzurichten und aufzubewahren.

  • Scharfes Küchenmesser* – ein gutes Messer erleichtert das Schneiden von Gemüse, Kräutern und Käse enorm und sorgt für gleichmäßige Stücke.
  • Stabiles Schneidebrett* – eine hygienische und rutschfeste Arbeitsfläche ist bei der Vorbereitung von Salaten unverzichtbar.
  • Große Salatschüssel*– ideal, um alle Zutaten gründlich miteinander zu vermengen, ohne dass etwas daneben geht.
  • Dressing-Shaker* – damit lassen sich Öl, Essig und Gewürze schnell zu einem gleichmäßigen Dressing verrühren.
  • Feinmaschiges Küchensieb* – perfekt zum Abspülen von Bohnen, Kichererbsen, Mais oder Linsen aus der Konserve.
  • Flache Keramikteller* – darauf kommen die frischen Farben von Salaten besonders schön zur Geltung.
  • Salatbesteck aus Edelstahl* – erleichtert das vorsichtige Mischen und Servieren.
  • Meal-Prep-Boxen mit Deckel* – ideal, wenn ein Salat vorbereitet oder als Lunch mitgenommen werden soll.

Diese Küchenhelfer nutze ich regelmäßig bei meinen Rezepten und sie machen die Zubereitung von frischen Salaten deutlich einfacher.

Weitere Rezepte

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Genieße den Frühling auf deinem Teller: Mit meinem frischen Salat mit veganem Joghurtdressing holst du dir den Geschmack und die Leichtigkeit der Jahreszeit direkt auf den Tisch. Dieser köstliche Salat ist perfekt für warme Tage, Picknicks im Freien oder als Beilage zu Grillgerichten.
Kartoffelsalat mit veganem Dressing | Salatschwester

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Frühlings-Kartoffelsalat mit Radieschen

Kartoffelsalat mit veganer Mayonnaise
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Zeit 30 Minuten
Gericht Salat
Küche Vegan
Portionen 2 Portionen

Zutaten
  

Dressing

  • 80 g Joghurt auf Pflanzenbasis z.B. Sojajoghurt
  • 80 g Mayonnaise vegan
  • ½ TL Zitronensaft
  • ½ TL Salz
  • Pfeffer nach Geschmack

Kartoffelsalat

  • 500 g Kartoffeln festkochend
  • ½ Bund Radieschen
  • ½ Bund Schnittlauch

Zubereitung
 

Dressing

  • Joghurt, Mayonnaise, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einem Dressing vermengen. Zunächst im Kühlschrank kalt stellen.

Kartoffelsalat

  • Kartoffeln schälen. Wer mag, kann die Schale auch dran lassen. In Salzwasser in etwa 20 Minuten gar kochen. Über ein Sieb abgießen und abkühlen lassen. Danach in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Radieschen putzen und in Würfel oder Stifte schneiden.
  • Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Salat anrichten

  • Kartoffeln, Radieschen, Schnittlauch und Dressing miteinander vermengen. Nach Bedarf noch einmal mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Tipp: Am besten schmeckt der Kartoffelsalat, wenn du ihn für etwa 60 Minuten im Kühlschrank durchziehen lässt.

Rezeptvideo

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https://www.youtube.com/watch?v=7RyxFZocNP0

Notizen

Tipps und Hinweise

  • Der Kartoffelsalat ist für etwa 2 Tage im Kühlschrank haltbar.
  • Du kannst den Salat einen Tag im Voraus zubereiten.

Alternative Zutaten

Du kannst in diesem Rezept einige Zutaten ersetzen:
  • Zitronensaft mit Apfelessig oder Tafelessig.
  • Schnittlauch mit Petersilie oder Kräuter deiner Wahl. Die Kräuter können frisch oder getrocknet sein.
  • Radieschen mit Gurke oder Paprika.
Keyword kartoffelsalat, mayonnaise, radieschen, veganes dressing

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