Dieser Blogbeitrag enthält Eigenwerbung
In meinem heutigen Rezept dreht sich alles um einen schnellen und gesunden veganen Nudelsalat mit Tomaten und Mais. Perfekt für alle, die Wert auf eine ausgewogene Ernährung legen und dennoch nicht auf Geschmack verzichten möchten. Mit einfachen Zutaten und minimalem Aufwand zauberst du im Handumdrehen einen leckeren Salat auf den Tisch, der nicht nur gut schmeckt, sondern auch deine Gesundheit unterstützt.
Veganer Nudelsalat mit Mais und Tomaten im Video
Du findest mich als Salatschwester auch auf Youtube. Mein Kanal: https://youtube.com/@salatschwester. Auf meinem YouTube-Kanal findest du alle Salatrezepte noch einemal ausführlich als Videos, sodass du direkt sehen kannst, wie ich meine Salate zubereite. Natürlich freue ich mich, wenn du mir dort folgst, mich abonnierst, meine Videos likest oder mir ein Kommentar hinterlässt. Übrigens findest du meine Rezeptvideos auch auf Instagram und TikTok.
Zutaten für Nudelsalat mit Tomaten und Mais
Die Zutatenmenge reicht für 6 Portionen
Dressing
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml Öl z.B. Rapsöl, alternativ: 5 EL Nussmuss wie z.B. helles Mandelmus
- 1 EL Apfelessig
- 80 ml Wasser still
- 1 TL Senf mittelscharf
- 2 EL Agavendicksaft
- 1 TL Salz
- 2 TL getrocknete Kräuter der Provence optional
Nudelsalat
- 500 g Pasta z.B. Gabelspahettei
- 250 g Mais Konserve
- 250 g kleine Tomaten z.B. Kirschtomaten
- 1 Zwiebel
- 3 Gewürzgurken
- ½ Bund Petersilie
Zubereitung
Pasta kochen
Nudeln nach Packungsangabe in heißem Salzwasser aldente kochen. Danach über ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Nudeln in eine große Salatschüssel füllen und abkühlen lassen.
Dressing zubereiten
-
Knoblauchzehe schälen und pressen.
-
Öl, Apfelessig, Wasser, Senf, Agavendicksaft, Knoblauch und optional Kräuter der Provence in ein Schraubglas füllen und mit dem Deckel verschließen. Schüttel das Glas so lange, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben. Mit Salz abschmecken. Im Kühlschrank kalt stellen.
Gemüse vorbereiten
-
Mais über ein Sieb abtropfen lassen.
-
Tomaten waschen und halbieren. Oder im Ganzen lassen.
-
Zwiebel schälen und fein hacken.
-
Gewürzgurken fein würfeln.
-
Die Petersilie ebenfalls waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Nudelsalat anrichten
Das vorbereitete Gemüse, die gekochte abgekühlte Pasta und das Dressing in eine Salatschüssel füllen. Alles miteinander vermengen. Nach Belieben noch einmal mit Salz abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen. Tipp: Du kannst den Nudelsalat schon im Voraus zubereiten. Am besten schmeckt er, wenn er 2 Stunden im Kühlschrank durchzieht. Du kannst ihn aber auch schon vorher genießen.
Tipps und Hinweise
- Der Nudelsalat ist für etwa 3 Tage im Kühlschrank haltbar und kann problemlos einen Tag im Voraus zubereitet werden.
Alternative Zutaten
Du kannst in diesem Rezept einige Zutaten ersetzen:
- Apfelessig mit Zitronensaft oder Tafelessig.
- Agavendicksaft mit Rohrohrzucker, Birkenzucker oder Süße deiner Wahl.
- Mais mit Kichererbsen, Kidneybohnen oder Paprika.
- Tomaten mit Paprika.
- Zwiebel mit Frühlingszwiebel.
- Petersilie mit Schnittlauch oder Kräuter deiner Wahl.
Wozu schmeckt mein veganer Nudelsalat am besten?
Am liebsten serviere ich meinen veganen Nudelsalat als Beilage oder als Mitbringsel für ein Gartenfest im Sommer. Manchmal muss der Nudelsalat auch als kaltes Abendessen herhalten, wenn es mal schnell gehen soll: Dazu schmecken dann zum Beispiel Veggie-Wiener oder frisches Brot sehr gut.
Weitere Ideen:
- Leichte Mahlzeit für unterwegs: Mein veganer Nudelsalat mit Tomaten und Mais eignet sich hervorragend als leichtes Mittagessen für unterwegs oder im Büro. Er ist einfach zu transportieren, sättigend und bietet eine gesunde Alternative zu schnellen Imbissen.
- Perfekte Grillbeilage: Dieser Nudelsalat ist die ideale Beilage zu Grillgerichten wie veganen Burgern oder gegrilltem Gemüse. Die frischen Aromen und die leichte Textur des Salats ergänzen sich perfekt zu den herzhaften Grillgerichten.
- Perfekt für vegetarische oder vegane Grillfeste: Dieser Nudelsalat ist ein idealer Beitrag zu einem vegetarischen oder veganen Grillfest für Freunde und Familie. Die frischen Zutaten und die einfache Zubereitung machen ihn zu einer beliebten Wahl für alle, die pflanzliche Optionen bevorzugen.
- Perfekt für Picknicks: Packe diesen Nudelsalat für ein Picknick im Park oder am Strand ein. Die einfache Handhabung machen ihn zu einer idealen Wahl für ein entspanntes Outdoor-Essen.
- Farbenfrohe Party-Beilage: Serviere diesen Nudelsalat als farbenfrohe Beilage auf einem Buffet oder bei einer Party. Die leuchtenden Farben und die erfrischende Textur des Salats machen ihn zu einem attraktiven Blickfang, der jedem Buffet eine gesunde Note verleiht.
- Gesunde Abendmahlzeit nach der Arbeit: Genieße diesen Nudelsalat als gesunde Option für ein leichtes Abendessen nach einem langen Arbeitstag. Er ist schnell zubereitet und bietet eine köstliche Möglichkeit, den Tag zu beenden.
- Teil eines Meal Prep-Plans: Integriere diesen Nudelsalat in deinen Meal Prep-Plan für die ganze Woche. Bereite ihn im Voraus vor, um einfache Mahlzeiten vorzubereiten und sicherzustellen, dass du immer eine gesunde Option zur Hand hast.
- Erfrischende Sommer-Vorspeise: Serviere diesen Nudelsalat als erfrischende Vorspeise für ein Sommerdinner im Freien. Die leichten Aromen und die knackige Textur des Salats sind eine perfekte Einstimmung auf die warmen Sommerabende.
Pin mich – Rezept veganer Nudelsalat
Du findest Salatschwester übrigens hier auf Pinterest. Gerne kannst du mir dort folgen und meine vielseitigen Salatrezepte auf deinen Pinnwänden sammeln oder für später merken.
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Nudelsalat mit Mais und Tomaten
Schneller und einfacher Salat mit Pasta und ohne Mayonnaise
Zutaten
Dressing
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml Öl z.B. Rapsöl, alternativ: 5 EL Nussmus z.B. helles Mandelmus
- 1 EL Apfelessig
- 80 ml Wasser still
- 1 TL Senf mittelscharf
- 2 EL Agavendicksaft
- 1 TL Salz
- 2 TL getrocknete Kräuter der Provence optional
Nudelsalat
- 500 g Pasta z.B. Gabelspaghetti
- 250 g Mais Konserve
- 250 g kleine Tomaten z.B. Cherrytomaten
- 1 Zwiebel
- 3 Gewürzgurken
- ½ Bund Petersilie
Zubereitung
Pasta kochen
- Nudeln nach Packungsangabe in heißem Salzwasser aldente kochen. Danach über ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Nudeln in eine große Salatschüssel füllen und abkühlen lassen.
Dressing zubereiten
- Knoblauchzehe schälen und pressen.
- Öl, Apfelessig, Wasser, Senf, Agavendicksaft, Knoblauch und optional Kräuter der Provence in ein Schraubglas füllen und mit dem Deckel verschließen. Schüttel das Glas so lange, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben. Mit Salz abschmecken. Im Kühlschrank kalt stellen.
Gemüse vorbereiten
- Mais über ein Sieb abtropfen lassen.
- Tomaten waschen und halbieren. Oder im Ganzen lassen.
- Zwiebel schälen und fein hacken.
- Gewürzgurken fein würfeln.
- Die Petersilie ebenfalls waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Nudelsalat anrichten
- Das vorbereitete Gemüse, die gekochte abgekühlte Pasta und das Dressing in eine Salatschüssel füllen. Alles miteinander vermengen. Nach Belieben noch einmal mit Salz abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen. Tipp: Du kannst den Nudelsalat schon im Voraus zubereiten. Am besten schmeckt er, wenn er 2 Stunden im Kühlschrank durchzieht. Du kannst ihn aber auch schon vorher genießen.
Notizen
Tipps und Hinweise
- Der Nudelsalat ist für etwa 3 Tage im Kühlschrank haltbar und kann problemlos einen Tag im Voraus zubereitet werden.
Alternative Zutaten
Du kannst in diesem Rezept einige Zutaten ersetzen:- Apfelessig mit Zitronensaft oder Tafelessig.
- Agavendicksaft mit Rohrohrzucker, Birkenzucker oder Süße deiner Wahl.
- Mais mit Kichererbsen, Kidneybohnen oder Paprika.
- Tomaten mit Paprika.
- Zwiebel mit Frühlingszwiebel.
- Petersilie mit Schnittlauch oder Kräuter deiner Wahl.
