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Dieser vegane Nudelsalat mit Tomaten und Mais ist die perfekte Wahl für alle, die eine einfache und dennoch leckere Mahlzeit suchen. Mit frischen Zutaten und einem einfachen Dressing ist dieser Salat nicht nur schnell zubereitet, sondern auch eine gesunde Option für jede Gelegenheit. Egal ob als schnelles Mittagessen, leichtes Abendessen oder Beilage zu Grillgerichten - dieser Salat passt immer.

Nudelsalat mit Mais und Tomaten

Schneller und einfacher Salat mit Pasta und ohne Mayonnaise
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Zeit 35 Minuten
Gericht Salat
Küche Vegan
Portionen 6 Portionen

Zutaten
  

Dressing

  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 ml Öl z.B. Rapsöl, alternativ: 5 EL Nussmus z.B. helles Mandelmus
  • 1 EL Apfelessig
  • 80 ml Wasser still
  • 1 TL Senf mittelscharf
  • 2 EL Agavendicksaft
  • 1 TL Salz
  • 2 TL getrocknete Kräuter der Provence optional

Nudelsalat

  • 500 g Pasta z.B. Gabelspaghetti
  • 250 g Mais Konserve
  • 250 g kleine Tomaten z.B. Cherrytomaten
  • 1 Zwiebel
  • 3 Gewürzgurken
  • ½ Bund Petersilie

Zubereitung
 

Pasta kochen

  • Nudeln nach Packungsangabe in heißem Salzwasser aldente kochen. Danach über ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Nudeln in eine große Salatschüssel füllen und abkühlen lassen.

Dressing zubereiten

  • Knoblauchzehe schälen und pressen.
  • Öl, Apfelessig, Wasser, Senf, Agavendicksaft, Knoblauch und optional Kräuter der Provence in ein Schraubglas füllen und mit dem Deckel verschließen. Schüttel das Glas so lange, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben. Mit Salz abschmecken. Im Kühlschrank kalt stellen.

Gemüse vorbereiten

  • Mais über ein Sieb abtropfen lassen.
  • Tomaten waschen und halbieren. Oder im Ganzen lassen.
  • Zwiebel schälen und fein hacken.
  • Gewürzgurken fein würfeln.
  • Die Petersilie ebenfalls waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Nudelsalat anrichten

  • Das vorbereitete Gemüse, die gekochte abgekühlte Pasta und das Dressing in eine Salatschüssel füllen. Alles miteinander vermengen. Nach Belieben noch einmal mit Salz abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen. Tipp: Du kannst den Nudelsalat schon im Voraus zubereiten. Am besten schmeckt er, wenn er 2 Stunden im Kühlschrank durchzieht. Du kannst ihn aber auch schon vorher genießen.

Notizen

Tipps und Hinweise

  • Der Nudelsalat ist für etwa 3 Tage im Kühlschrank haltbar und kann problemlos einen Tag im Voraus zubereitet werden.

Alternative Zutaten

Du kannst in diesem Rezept einige Zutaten ersetzen:
  • Apfelessig mit Zitronensaft oder Tafelessig.
  • Agavendicksaft mit Rohrohrzucker, Birkenzucker oder Süße deiner Wahl.
  • Mais mit Kichererbsen, Kidneybohnen oder Paprika.
  • Tomaten mit Paprika.
  • Zwiebel mit Frühlingszwiebel.
  • Petersilie mit Schnittlauch oder Kräuter deiner Wahl.
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