Wenn die Tage kürzer werden und die Temperaturen sinken, wächst die Lust auf herzhafte, wärmende Gerichte, die gleichzeitig leicht und frisch sind. Genau hier setzt mein veganer Gnocchisalat mit Pilzen, Joghurtdressing und Walnuss-Topping an. Er verbindet alles, was ein herbstliches Wohlfühlgericht braucht: die leichte Wärme der gebratenen Champignons und Zwiebeln, die Sättigung und Cremigkeit der Süßkartoffelgnocchi, die knackige Frische eines Wildkräutersalats und das nussige Aroma von Walnüssen und frischem Schnittlauch.
Das Besondere an diesem Rezept ist die Kombination aus warmen und kalten Komponenten, die sich zu einem harmonischen Salat vereinen. Während die Gnocchi und Pilze eine angenehme, lauwarme Basis bilden, sorgt das Joghurtdressing für Frische und Leichtigkeit. Die knackigen Wildkräuter und das nussige Topping setzen weitere geschmackliche Highlights. So entsteht ein Salat, der nicht nur im Sommer, sondern vor allem im Herbst seine volle Wirkung entfaltet.
Dieser Gnocchisalat eignet sich hervorragend als vollständiges Hauptgericht, macht sich aber auch auf Buffets oder als Beilage zu herbstlichen Menüs ganz wunderbar. Er ist schnell zubereitet, flexibel anpassbar und bietet eine gesunde Alternative zu klassischen, schweren Herbstgerichten.
Zutaten für 4 Portionen | 36 Minuten
Für das Joghurtdressing:
- 150 g veganer Joghurt (z.B. Sojajoghurt)
- 4 EL Pflanzendrink (z. B. Hafermilch)
- 2 EL Öl (Raps- oder Olivenöl)
- 2 TL mittelscharfer Senf
- 2 TL Rohrohrzucker (alternativ Agavendicksaft oder Honig)
- 1–2 EL Zitronensaft (alternativ Apfelessig)
- 1 TL Salz
- Pfeffer nach Belieben
Weitere Zutaten:
- 2 kleine Zwiebeln
- 1 kg Süßkartoffelgnocchi (vegan, Fertigprodukt aus dem Kühlregal)
- 400 g frische Champignons
- 125 g Wildkräutersalat (gibt es z.B. als Fertigmischung im Supermarkt)
- 2 EL Öl zum Braten (z.B. Rapsöl)
- optional: 1 Handvoll gehackte Walnüsse
- optional: 4–6 EL frische Schnittlauchröllchen
Zubereitung
1. Veganes Joghurtdressing anrühren: Joghurt, Pflanzendrink, Öl, Senf, Zucker, Zitronensaft, Salz und Pfeffer miteinander verrühren, bis ein cremiges Dressing entsteht. In den Kühlschrank stellen, damit es durchziehen kann.
2. Salatbasis vorbereiten: Wildkräutersalat verlesen, gründlich waschen und trocken schütteln.
3. Gemüse schneiden: Zwiebeln schälen und in Ringe oder Würfel schneiden. Champignons putzen, reinigen und in Scheiben schneiden.
4. Anbraten: Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze zusammen mit den Zwiebeln darin anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Gnocchi garen: Die Süßkartoffelgnocchi nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und kurz abtropfen lassen.
6. Optional die Toppings vorbereiten: Walnüsse grob hacken und Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
7. Salat anrichten:
Wildkräutersalat auf Tellern oder in einer großen Schüssel verteilen. Gnocchi und Pilz-Zwiebel-Mix darübergeben, mit Joghurtdressing beträufeln und nach Wunsch mit Walnüssen und Schnittlauch toppen. Sofort lauwarm servieren.
Tipp: Dieser Herbstsalat schmeckt am besten, wenn er lauwarm serviert wird.
Wozu schmeckt mein Gnocchisalat am besten?
- Als Hauptgericht im Herbst: Der Gnocchisalat ist sättigend genug, um als vollständige Mahlzeit zu dienen. Besonders abends nach einem kühlen Herbsttag bietet er die perfekte Kombination aus Wärme und Leichtigkeit.
- Als Beilage zu herbstlichen Gerichten: Perfekt zu Kürbisgerichten, gebackenem Wurzelgemüse oder vegetarischen Bratlingen.
- Für festliche Anlässe: Dank seiner Optik macht sich der Salat hervorragend auf einem Buffet, z. B. bei Familienfeiern oder einem herbstlichen Brunch.
- Meal-Prep-Idee: Bereite die Komponenten am Vortag vor, bewahre Dressing, Gnocchi und Pilze getrennt auf und richte alles frisch vor dem Verzehr an.
- Lunch fürs Büro: Lauwarm in einer Lunchbox mitnehmen, Dressing separat transportieren und erst kurz vor dem Essen darübergeben.
- Als leichter Abend-Snack: In kleineren Portionen passt der Salat wunderbar als spätes Abendessen, wenn man etwas Herzhaftes, aber nicht zu Schweres möchte.
Tipps zum Rezept
- Gnocchi-Variante: Statt Süßkartoffelgnocchi kannst du auch klassische Kartoffelgnocchi oder Kürbisgnocchi verwenden.
- Pilze variieren: Champignons sind klassisch, aber Steinpilze, Pfifferlinge oder Austernpilze machen den Salat noch aromatischer.
- Dressing verfeinern: Mit einem Hauch Knoblauch oder etwas Ahornsirup kannst du dem Joghurtdressing neue Aromen verleihen.
- Meal-Prep-Tipp: Dressing separat aufbewahren und erst kurz vor dem Essen hinzufügen, so bleibt der Salat frisch.
- Nussiges Extra: Walnüsse sind perfekt, aber auch geröstete Pinienkerne oder Haselnüsse passen sehr gut.
- Saisonale Ergänzungen: Im Herbst passen auch gerösteter Kürbis, karamellisierte Zwiebeln oder Birnenscheiben hervorragend dazu.
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Veganer Gnocchisalat mit Pilzen
Zutaten
Veganes Joghurtdressing
- 150 g veganer Joghurt (z.B. Sojajoghurt)
- 4 EL Pflanzendrink (z. B. Hafermilch)
- 2 EL Öl (Raps- oder Olivenöl)
- 2 TL mittelscharfer Senf
- 2 TL Rohrohrzucker (alternativ Agavendicksaft oder Honig)
- 1 bis 2 EL Zitronensaft (alternativ Apfelessig)
- 1 TL Salz
- Pfeffer nach Belieben
Weitere Zutaten
- 2 kleine Zwiebeln
- 1 kg Süßkartoffelgnocchi (vegan, Fertigprodukt aus dem Kühlregal)
- 400 g frische Champignons
- 125 g Wildkräutersalat (gibt es z.B. als Fertigmischung im Supermarkt)
- 2 EL Öl zum Braten (z.B. Rapsöl)
- optional 1 Handvoll gehackte Walnüsse
- optional 4–6 EL frische Schnittlauchröllchen
Zubereitung
- Joghurt, Pflanzendrink, Öl, Senf, Zucker, Zitronensaft, Salz und Pfeffer miteinander verrühren, bis ein cremiges Dressing entsteht. In den Kühlschrank stellen, damit es durchziehen kann.
- Wildkräutersalat verlesen, gründlich waschen und trocken schütteln.
- Zwiebeln schälen und in Ringe oder Würfel schneiden. Champignons putzen, reinigen und in Scheiben schneiden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze zusammen mit den Zwiebeln darin anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Süßkartoffelgnocchi nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und kurz abtropfen lassen.
- Walnüsse grob hacken und Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
- Wildkräutersalat auf Tellern oder in einer großen Schüssel verteilen. Gnocchi und Pilz-Zwiebel-Mix darübergeben, mit Joghurtdressing beträufeln und nach Wunsch mit Walnüssen und Schnittlauch toppen. Sofort lauwarm servieren.Tipp: Dieser Herbstsalat schmeckt am besten, wenn er lauwarm serviert wird.
Notizen
Tipps zum Rezept
- Gnocchi-Variante: Statt Süßkartoffelgnocchi kannst du auch klassische Kartoffelgnocchi oder Kürbisgnocchi verwenden.
- Pilze variieren: Champignons sind klassisch, aber Steinpilze, Pfifferlinge oder Austernpilze machen den Salat noch aromatischer.
- Dressing verfeinern: Mit einem Hauch Knoblauch oder etwas Ahornsirup kannst du dem Joghurtdressing neue Aromen verleihen.
- Meal-Prep-Tipp: Dressing separat aufbewahren und erst kurz vor dem Essen hinzufügen, so bleibt der Salat frisch.
- Nussiges Extra: Walnüsse sind perfekt, aber auch geröstete Pinienkerne oder Haselnüsse passen sehr gut.
- Saisonale Ergänzungen: Im Herbst passen auch gerösteter Kürbis, karamellisierte Zwiebeln oder Birnenscheiben hervorragend dazu.
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