Veganer Gnocchisalat mit Pilzen
Mit veganem Joghurtdressing und Walnuss-Topping
Zutaten
Veganes Joghurtdressing
- 150 g veganer Joghurt (z.B. Sojajoghurt)
- 4 EL Pflanzendrink (z. B. Hafermilch)
- 2 EL Öl (Raps- oder Olivenöl)
- 2 TL mittelscharfer Senf
- 2 TL Rohrohrzucker (alternativ Agavendicksaft oder Honig)
- 1 bis 2 EL Zitronensaft (alternativ Apfelessig)
- 1 TL Salz
- Pfeffer nach Belieben
Weitere Zutaten
- 2 kleine Zwiebeln
- 1 kg Süßkartoffelgnocchi (vegan, Fertigprodukt aus dem Kühlregal)
- 400 g frische Champignons
- 125 g Wildkräutersalat (gibt es z.B. als Fertigmischung im Supermarkt)
- 2 EL Öl zum Braten (z.B. Rapsöl)
- optional 1 Handvoll gehackte Walnüsse
- optional 4–6 EL frische Schnittlauchröllchen
Zubereitung
- Joghurt, Pflanzendrink, Öl, Senf, Zucker, Zitronensaft, Salz und Pfeffer miteinander verrühren, bis ein cremiges Dressing entsteht. In den Kühlschrank stellen, damit es durchziehen kann.
- Wildkräutersalat verlesen, gründlich waschen und trocken schütteln.
- Zwiebeln schälen und in Ringe oder Würfel schneiden. Champignons putzen, reinigen und in Scheiben schneiden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze zusammen mit den Zwiebeln darin anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Süßkartoffelgnocchi nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und kurz abtropfen lassen.
- Walnüsse grob hacken und Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
- Wildkräutersalat auf Tellern oder in einer großen Schüssel verteilen. Gnocchi und Pilz-Zwiebel-Mix darübergeben, mit Joghurtdressing beträufeln und nach Wunsch mit Walnüssen und Schnittlauch toppen. Sofort lauwarm servieren.Tipp: Dieser Herbstsalat schmeckt am besten, wenn er lauwarm serviert wird.
Notizen
Tipps zum Rezept
- Gnocchi-Variante: Statt Süßkartoffelgnocchi kannst du auch klassische Kartoffelgnocchi oder Kürbisgnocchi verwenden.
- Pilze variieren: Champignons sind klassisch, aber Steinpilze, Pfifferlinge oder Austernpilze machen den Salat noch aromatischer.
- Dressing verfeinern: Mit einem Hauch Knoblauch oder etwas Ahornsirup kannst du dem Joghurtdressing neue Aromen verleihen.
- Meal-Prep-Tipp: Dressing separat aufbewahren und erst kurz vor dem Essen hinzufügen, so bleibt der Salat frisch.
- Nussiges Extra: Walnüsse sind perfekt, aber auch geröstete Pinienkerne oder Haselnüsse passen sehr gut.
- Saisonale Ergänzungen: Im Herbst passen auch gerösteter Kürbis, karamellisierte Zwiebeln oder Birnenscheiben hervorragend dazu.