Wenn du auf der Suche nach einem leckerem und zugleich sättigenden Gericht bist, das sich perfekt für warme und kalte Tage eignet, dann ist dieser Nudelsalat mit Zucchini genau das Richtige für dich. In diesem Rezept treffen al dente gekochte Nudeln auf sanft gebratene Zucchinischeiben, knackige Paprika, aromatisch geröstete Zwiebeln und ein würziges Pesto Rosso. Abgerundet wird alles mit frischem Basilikum, das für einen mediterranen Touch sorgt und den Salat geschmacklich auf ein neues Level hebt.
Du kannst diesen Nudelsalat wunderbar vorbereiten: ob als Beilage beim Grillabend, als schnelles Mittagessen im Büro oder als Teil eines bunten Sommerbuffets oder für die Herbstzeit. Durch seine kräftigen Aromen und die ausgewogene Mischung aus Gemüse, Pasta und Dressing ist er vielseitig einsetzbar und überzeugt garantiert auch Gäste, die sonst vielleicht nicht die größten Fans von kalten Nudelgerichten sind.
Ob als Beilage oder Hauptgericht, dieser Nudelsalat mit Zucchini überzeugt durch seine unkomplizierte Zubereitung, frische Zutaten und harmonische Aromen. Das Zusammenspiel aus gebratenem Gemüse, cremigem Pesto und bissfester Pasta sorgt für ein mediterranes Geschmackserlebnis, das nicht nur im Sommer schmeckt. Probiere es aus und lass dich überraschen, wie vielseitig ein Nudelsalat sein kann.
Zutaten für Nudelsalat mit Zucchini und Pesto Rosso | 44 Minuten + etwa 15 Minuten Ruhezeit
Die Zutatenmenge reicht für etwa 2 Portionen
- 250 g Pasta nach Wahl (z. B. Penne, Fusilli, Farfalle)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 kleine Zucchini
- 1 Paprika
- 1 Hand voll frisches Basilikum
- 3 EL Pflanzenöl
Dressing:
- 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
- ½ TL Salz
- Pfeffer nach Belieben
- 100 g Pesto Rosso (z.B. Glaskonserve)
Zubereitung
1. Pasta kochen: Bringe ausreichend Wasser zum Kochen, salze es leicht und koche die Pasta nach Packungsanleitung al dente. Anschließend durch ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht weitergart. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
2. Zwiebel anbraten: Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Ringe oder Würfel. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Achte darauf, dass sie weich und aromatisch werden, aber nicht zu knusprig. Danach aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
3. Zucchini vorbereiten: Zucchini waschen, Enden entfernen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. In der gleichen Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Zucchinischeiben darin kurz anbraten, bis sie leicht gebräunt, aber noch bissfest sind. Vom Herd nehmen und ebenfalls abkühlen lassen.
4. Paprika schneiden: Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Sie bleibt roh und sorgt später für einen knackigen Kontrast.
5. Dressing anrühren: In einer kleinen Schüssel das Pesto Rosso mit 2 EL Öl, Salz und etwas Pfeffer verrühren. Bei Bedarf kannst du das Dressing mit etwas Zitronensaft oder Essig abrunden, je nachdem, wie kräftig dein Pesto ist.
6. Alles vermengen: In einer großen Schüssel die gekochte Pasta, gebratene Zucchini, Zwiebeln, Paprikawürfel und das Dressing vorsichtig vermengen. Alles gut durchrühren, sodass sich das Pesto gleichmäßig verteilt.
7. Ziehen lassen: Den Salat etwa 15 bis 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. So verbinden sich die Aromen besser, und der Salat erhält seine typische Geschmacksfülle.
8. Basilikum hinzufügen und servieren: Kurz vor dem Servieren frisches Basilikum waschen, trocken schütteln und entweder grob hacken oder die ganzen Blätter verwenden. Über den Salat geben oder direkt untermischen, je nach Vorliebe.
Tipp zur Vorbereitung und Lagerung
Der Nudelsalat lässt sich prima vorbereiten. Du kannst ihn schon am Vortag zubereiten und luftdicht im Kühlschrank lagern. Das macht ihn ideal für stressfreie Partys, Büro-Mahlzeiten oder Picknicks. Wenn du magst, kannst du kurz vor dem Servieren noch etwas zusätzliches Öl oder einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen, damit er schön saftig bleibt.
Wozu schmeckt mein Nudelsalat mit Zucchini am besten?
Der Nudelsalat mit Zucchini passt hervorragend zu vielen Gelegenheiten. Hier ein paar Ideen, wie du ihn servieren kannst:
- Zum Grillen: Als frische, vegetarische Beilage zu Gegrilltem: ob Tofu oder Gemüse.
- Für Picknicks & Gartenpartys: Gut transportierbar, unkompliziert und stabil: kein Dressing, das schnell kippt.
- Als Meal Prep: Perfekt zum Vorbereiten: hält sich im Kühlschrank 1–2 Tage und schmeckt oft am nächsten Tag noch besser.
- Beim Brunch oder Buffet: Eine kreative Ergänzung zu klassischen Salaten.
- Zum Abendessen oder als leichtes Mittagessen: Gerade an warmen Tagen eine sättigende und ausgewogene Mahlzeit ohne Ofen.
- Im Büro oder Uni-Alltag: Schnell eingepackt und ideal zum Mitnehmen.
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Nudelsalat mit Zucchini und Pesto Rosso
Zutaten
Dressing
- 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
- ½ TL Salz
- Pfeffer nach Belieben
- 100 g veganes Pesto Rosso z.B. Glaskonserve
Weitere Zutaten
- 250 g Pasta nach Wahl (z. B. Penne, Fusilli, Farfalle)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 kleine Zucchini
- 1 Paprika
- 1 Hand voll frisches Basilikum
- 3 EL Pflanzenöl z.B. Rapsöl
Zubereitung
- Pasta kochen: Bringe ausreichend Wasser zum Kochen, salze es leicht und koche die Pasta nach Packungsanleitung al dente. Anschließend durch ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht weitergart. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
- Zwiebel anbraten: Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Ringe oder Würfel. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Achte darauf, dass sie weich und aromatisch werden, aber nicht zu knusprig. Danach aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
- Zucchini vorbereiten: Zucchini waschen, Enden entfernen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. In der gleichen Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Zucchinischeiben darin kurz anbraten, bis sie leicht gebräunt, aber noch bissfest sind. Vom Herd nehmen und ebenfalls abkühlen lassen.
- Paprika schneiden: Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Sie bleibt roh und sorgt später für einen knackigen Kontrast.
- Dressing anrühren: In einer kleinen Schüssel das Pesto Rosso mit 2 EL Öl, Salz und etwas Pfeffer verrühren. Bei Bedarf kannst du das Dressing mit etwas Zitronensaft oder Essig abrunden, je nachdem, wie kräftig dein Pesto ist.
- Alles vermengen: In einer großen Schüssel die gekochte Pasta, gebratene Zucchini, Zwiebeln, Paprikawürfel und das Dressing vorsichtig vermengen. Alles gut durchrühren, sodass sich das Pesto gleichmäßig verteilt.
- Ziehen lassen: Den Salat etwa 15 bis 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. So verbinden sich die Aromen besser, und der Salat erhält seine typische Geschmacksfülle.
- Basilikum hinzufügen und servieren: Kurz vor dem Servieren frisches Basilikum waschen, trocken schütteln und entweder grob hacken oder die ganzen Blätter verwenden. Über den Salat geben oder direkt untermischen, je nach Vorliebe.
Notizen
Tipp zur Vorbereitung und Lagerung
Der Nudelsalat lässt sich prima vorbereiten. Du kannst ihn schon am Vortag zubereiten und luftdicht im Kühlschrank lagern. Das macht ihn ideal für stressfreie Partys, Büro-Mahlzeiten oder Picknicks. Wenn du magst, kannst du kurz vor dem Servieren noch etwas zusätzliches Öl oder einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen, damit er schön saftig bleibt.nudelsalat mit zucchini, vegetarischer nudelsalat, pesto rosso salat, pasta salat rezept, zucchini salat, salat mit pesto, sommerlicher nudelsalat, nudelsalat ohne mayo, gemüsesalat mit pasta, grillbeilage vegan, einfacher nudelsalat, picknick salat, salat mit paprika, mediterraner nudelsalat, meal prep salat, basilikum salat, pesto nudelsalat, bunter nudelsalat, gemüserezept vegan, veganer salat mit nudeln, salat fürs büro, pasta salat schnell, lunch to go rezept, nudelsalat einfach, pflanzenöl dressing, veganer picknick salat, party salat rezept, familienrezept salat, pesto salat vegan, nudelsalat sommer, herbstsalat, wintersalat