Manchmal sind es die schlichtesten Rezepte, die uns am meisten begeistern. Genau so ein Klassiker ist dieser Eiersalat mit Zwiebeln und Öl. Ohne Mayonnaise, ohne Schnickschnack und dennoch voller Geschmack. Wenn du einfache, ehrliche Küche liebst, wirst du dieses Rezept mögen: Es ist schnell zubereitet, kommt mit wenigen Zutaten aus und schmeckt dank aromatischer Zwiebeln, frischer Kräuter und feinem Pflanzenöl unglaublich rund.
Ich erinnere mich, wie meine Oma früher diesen Salat gemacht hat: nicht mit schwerer Mayonnaise, sondern ganz leicht und frisch. Heute ist dieses Rezept wieder aktueller denn je. Es passt in einen modernen, ausgewogenen Speiseplan und überzeugt durch seine Natürlichkeit. Vielleicht kennst du ihn ja noch aus deiner Kindheit?
In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du den Eiersalat mit Zwiebeln und Öl ganz einfach selber machen kannst. Perfekt zum Vorbereiten, Mitnehmen oder als Beilage. Und: Er ist vegetarisch, proteinreich und einfach rundum lecker.
Zutaten für Eiersalat mit Zwiebeln und Öl | 20 Minuten + 15 Minuten Ziehzeit
Die Zutatenmenge reicht für 2 bis 3 Portionen
- 4 Eier (Größe L)
- 2 kleine Zwiebeln
- 4 EL Pflanzenöl (z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
- ½ TL Salz
- 2–4 EL Petersilie (frisch oder getrocknet)
- Optional: frischer Pfeffer aus der Mühle
- Alternativ zu Petersilie: frischer Schnittlauch
Zubereitung
1. Eier kochen: Koche die Eier in einem Topf mit sprudelndem Wasser für etwa 9 Minuten, sodass sie mittelhart bis fest sind. Danach in kaltem Wasser abschrecken, pellen und vollständig abkühlen lassen.
2. Zutaten vorbereiten: Während die Eier abkühlen, kannst du die Zwiebeln schälen und entweder fein würfeln oder in dünne Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
3. Eier schneiden: Die abgekühlten Eier in mundgerechte Stücke schneiden oder würfeln. Nicht zu klein, damit sie ihre Form behalten und der Salat nicht matschig wird.
4. Alles vermengen: Gib die Eier, Zwiebeln, Kräuter und das Öl in eine Schüssel. Füge das Salz hinzu und vermenge alles vorsichtig, damit die Eier nicht zu sehr zerfallen. Wer mag, gibt noch etwas frisch gemahlenen Pfeffer dazu.
5. Abschmecken und ziehen lassen: Jetzt kannst du abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Vor dem Servieren am besten für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Tipp: So wird der Eiersalat noch besser
- Für ein nussiges Aroma eignet sich auch Walnussöl oder Leinöl als Variation.
- Rote Zwiebeln bringen eine milde, leicht süßliche Note.
- Wer es etwas frischer mag, kann ein paar Spritzer Zitronensaft unterrühren.
- Mit gebratenen Champignons, Paprikawürfeln oder Kresse lässt sich der Eiersalat wunderbar erweitern.
Wozu schmeckt mein Eiersalat mit Zwiebeln und Öl am besten?
- Zum Frühstück oder Brunch: als herzhafter Brotaufstrich oder Belag für Vollkornbrötchen
- Als leichtes Mittagessen: zusammen mit frischem Baguette oder Kartoffeln
- Zum Abendbrot: als klassische Komponente auf dem Brotzeitteller
- Fürs Buffet oder beim Picknick: lässt sich gut vorbereiten und transportieren
- Im Meal Prep: hält sich im Kühlschrank gut 1 bis 2 Tage
- Ganzjährig: denn die Zutaten bekommst du jederzeit frisch
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Eiersalat mit Zwiebeln und Öl
Zutaten
- 4 Eier Größe L
- 2 kleine Zwiebeln
- 4 EL Pflanzenöl z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- ½ TL Salz
- 2-4 EL Petersilie frisch oder getrocknet, alternativ: Schnittlauch
- optional frischer Pfeffer z.B. aus der Mühle
Zubereitung
- Eier kochen: Koche die Eier in einem Topf mit sprudelndem Wasser für etwa 9 Minuten, sodass sie mittelhart bis fest sind. Danach in kaltem Wasser abschrecken, pellen und vollständig abkühlen lassen.
- Zutaten vorbereiten: Während die Eier abkühlen, kannst du die Zwiebeln schälen und entweder fein würfeln oder in dünne Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Eier schneiden: Die abgekühlten Eier in mundgerechte Stücke schneiden oder würfeln. Nicht zu klein, damit sie ihre Form behalten und der Salat nicht matschig wird.
- Alles vermengen: Gib die Eier, Zwiebeln, Kräuter und das Öl in eine Schüssel. Füge das Salz hinzu und vermenge alles vorsichtig, damit die Eier nicht zu sehr zerfallen. Wer mag, gibt noch etwas frisch gemahlenen Pfeffer dazu.
- Abschmecken und ziehen lassen: Jetzt kannst du abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Vor dem Servieren am besten für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Notizen
Tipp: So wird der Eiersalat noch besser
- Für ein nussiges Aroma eignet sich auch Walnussöl oder Leinöl als Variation.
- Rote Zwiebeln bringen eine milde, leicht süßliche Note.
- Wer es etwas frischer mag, kann ein paar Spritzer Zitronensaft unterrühren.
- Mit gebratenen Champignons, Paprikawürfeln oder Kresse lässt sich der Eiersalat wunderbar erweitern.
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