Linsen-Bohnen-Salat: Ein proteinreicher Salat mit Linsen, Kidneybohnen und Räuchertofu

Dieser Blogbeitrag enthält Eigenwerbung

Du bist auf der Suche nach einem sättigenden, veganen, gesunden und vor allem proteinreichen Salat? Dann wirst du dieses Rezept lieben! Mit Linsen, Kidneybohnen und würzigem Räuchertofu zauberst du im Handumdrehen einen köstlichen Salat, der nicht nur voller Nährstoffe steckt, sondern auch herrlich vielseitig ist. Perfekt als Hauptgericht, Beilage oder Meal-Prep-Option.

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Proteinreicher Salat mit Linsen, Kidneybohnen und Räuchertofu im Video

Du findest mich als Salatschwester auch auf Youtube. Mein Kanal: https://youtube.com/@salatschwester. Auf meinem YouTube-Kanal findest du alle Salatrezepte noch einemal ausführlich als Videos, sodass du direkt sehen kannst, wie ich meine Salate zubereite. Natürlich freue ich mich, wenn du mir dort folgst, mich abonnierst, meine Videos likest oder mir ein Kommentar hinterlässt. Übrigens findest du meine Rezeptvideos auch auf Instagram und TikTok.

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Zutaten für Proteinreicher Salat mit Linsen, Kidneybohnen und Räuchertofu

✅ Zutaten für 4 Portionen (Zubereitungszeit: 22 Minuten)

🥗 Salat:

• 1 Dose braune Linsen (400 g, Abtropfgewicht: 265 g)
• 1 Dose Kidneybohnen (400 g, Abtropfgewicht: 255 g)
• 200 g Räuchertofu
• 1 Zwiebel
• Optional: frische gehackte Petersilie
• Weitere Optionen: Paprika, Radieschen, Kohlrabi, Feta, Salatgurke, Kichererbsen, Tomaten

🥗 Vinaigrette:

• 2 EL Apfelessig (alternativ: Tafelessig, heller Balsamicoessig oder Zitronensaft)
• 2 EL Öl (z. B. Rapsöl)
• 1 EL Agavendicksaft (alternativ: Honig)
• ½ TL Salz
• Pfeffer (nach Geschmack)

✅ Zubereitung

1. Zutaten vorbereiten

   • Linsen und Kidneybohnen in ein Sieb geben, gründlich abspülen und abtropfen lassen.
   • Räuchertofu ebenfalls abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.
   • Zwiebel schälen und fein hacken. Falls du frische Petersilie verwendest, diese waschen, trocken schütteln und fein hacken.

2. Dressing zubereiten

   • Für das Dressing Apfelessig, Öl, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel oder einem Schraubglas gründlich vermengen. Je nach Geschmack mit etwas mehr Essig verfeinern, wenn du es gerne säuerlicher magst.

3. Salat mischen

   • Linsen, Kidneybohnen, Tofu-Würfel und Zwiebeln in eine große Schüssel geben.
   • Das Dressing darüber gießen und alles gut miteinander vermengen. Optional kannst du auch frisches Gemüse oder Feta hinzufügen, um den Salat noch abwechslungsreicher zu gestalten.

4. Durchziehen lassen und servieren

   • Der Salat schmeckt direkt nach der Zubereitung wunderbar, kann aber auch im Kühlschrank für etwa 30 Minuten durchziehen. Dadurch verbinden sich die Aromen noch besser!
   • Zum Anrichten den Salat mit gehackter Petersilie garnieren und genießen.

💡 Tipp

Wenn du es gerne intensiver magst, füge dem Dressing noch etwa 2 EL Apfelessig hinzu. Der säuerliche Kick passt perfekt zu den Linsen und Bohnen und verleiht dem Salat eine besondere Note.

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Warum dieser Salat ideal für dich ist:

• Proteinreich: Dank Linsen, Bohnen und Tofu eignet sich dieser Salat perfekt für eine ausgewogene Ernährung, insbesondere für Vegetarier und Veganer.
• Schnell & einfach: In weniger als 25 Minuten zubereitet – ideal für den hektischen Alltag!
• Flexibel: Mit optionalen Zutaten wie Tomaten, Paprika oder Feta kannst du den Salat ganz nach deinem Geschmack variieren.

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Wozu schmeckt mein Linsensalat am besten?

🌱 Frühling

• Wann?
  Perfekt als frischer, proteinreicher Lunch nach einem Frühlingsspaziergang oder als leichter Beitrag zu einem Osterbrunch.
• Wozu servieren?
  • Ein frisches Baguette mit Kräuterbutter.
  • Ein Glas spritziger Weißwein oder hausgemachte Kräuterlimonade.

☀️ Sommer

• Wann?
  Ideal für Grillpartys, Picknicks oder ein leichtes Abendessen an heißen Tagen.
• Wozu servieren?
  • Gegrilltes Gemüse oder Maiskolben.
  • Eine kühle Gazpacho als Vorspeise.

🍂 Herbst

• Wann?
  Als sättigender Salat nach einer Herbstwanderung oder als Beilage zu einem warmen Abendessen.
• Wozu servieren?
  • Eine wärmende Kürbissuppe oder Süßkartoffel-Wedges.
  • Ein aromatischer Kräutertee oder ein Glas Rotwein.

❄️ Winter

• Wann?
  Als proteinreiches Gericht für eine gesunde Ernährung nach den Feiertagen.
• Wozu servieren?
  • Eine herzhafte Gemüsequiche.
  • Ein warmer Apfelpunsch oder Ingwertee.

🥳 Für Partys & Feste

• Wann?
  Bei Buffets oder als gesunde Option bei einem Dinner mit Freunden.
• Wozu servieren?
  • Ergänze den Salat mit einer Antipasti-Platte oder Käsewürfeln.
  • Kombiniere ihn mit kleinen Häppchen wie Mini-Blätterteigrollen.

👩‍💻 Für den Alltag & Meal-Prep

• Wann?
  Als leichter Lunch im Büro oder als schnelles Abendessen.
• Wozu servieren?
  • Frisches Vollkornbrot oder Cracker als Beilage.
  • Ergänze den Salat mit ein paar Nüssen oder Saaten für extra Crunch.

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