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Gesund, lecker und voller pflanzlichem Eiweiß – das beschreibt diesen Salat perfekt! Linsen, Kidneybohnen und Räuchertofu sorgen für Power und Genuss in einem, und die Zubereitung ist so einfach, dass du ihn immer wieder machen möchtest.

Linsen-Bohnen-Salat: Ein proteinreicher Salat mit Linsen, Kidneybohnen und Räuchertofu 🥗✨

Du bist auf der Suche nach einem sättigenden, veganen, gesunden und vor allem proteinreichen Salat? Dann wirst du dieses Rezept lieben! Mit Linsen, Kidneybohnen und würzigem Räuchertofu zauberst du im Handumdrehen einen köstlichen Salat, der nicht nur voller Nährstoffe steckt, sondern auch herrlich vielseitig ist. Perfekt als Hauptgericht, Beilage oder Meal-Prep-Option.
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Zeit 22 Minuten
Gericht Salat
Küche Vegan
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

Salat

  • 1 Dose braune Linsen 400 g, Abtropfgewicht: 265 g
  • 1 Dose Kidneybohnen 400 g, Abtropfgewicht: 255 g
  • 200 g Räuchertofu
  • 1 Zwiebel
  • optional: frische gehackte Petersilie
  • weitere Optionen: Paprika, Radieschen, Kohlrabi, Feta, Salatgurke, Kichererbsen, Tomaten

Vinaigrette

  • 2 EL Apfelessig alternativ: Tafelessig, heller Balsamicoessig oder Zitronensaft
  • 2 EL Öl z. B. Rapsöl
  • 1 EL Agavendicksaft  alternativ: Honig)
  • ½ TL Salz
  • Pfeffer  nach Geschmack

Zubereitung
 

  • Zutaten vorbereiten: Linsen und Kidneybohnen in ein Sieb geben, gründlich abspülen und abtropfen lassen.Räuchertofu ebenfalls abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.Zwiebel schälen und fein hacken. Falls du frische Petersilie verwendest, diese waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  • Dressing zubereiten: Für das Dressing Apfelessig, Öl, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel oder einem Schraubglas gründlich vermengen. Je nach Geschmack mit etwas mehr Essig verfeinern, wenn du es gerne säuerlicher magst.
  • Salat mischen: Linsen, Kidneybohnen, Tofu-Würfel und Zwiebeln in eine große Schüssel geben.Das Dressing darüber gießen und alles gut miteinander vermengen. Optional kannst du auch frisches Gemüse oder Feta hinzufügen, um den Salat noch abwechslungsreicher zu gestalten.
  • Durchziehen lassen und servieren: Der Salat schmeckt direkt nach der Zubereitung wunderbar, kann aber auch im Kühlschrank für etwa 30 Minuten durchziehen. Dadurch verbinden sich die Aromen noch besser!Zum Anrichten den Salat mit gehackter Petersilie garnieren und genießen.

Notizen

💡 Tipp

Wenn du es gerne intensiver magst, füge dem Dressing noch etwa 2 EL Apfelessig hinzu. Der säuerliche Kick passt perfekt zu den Linsen und Bohnen und verleiht dem Salat eine besondere Note.

Warum dieser Salat ideal für dich ist:

  • Proteinreich: Dank Linsen, Bohnen und Tofu eignet sich dieser Salat perfekt für eine ausgewogene Ernährung, insbesondere für Vegetarier und Veganer.
  • Schnell & einfach: In weniger als 25 Minuten zubereitet – ideal für den hektischen Alltag!
  • Flexibel: Mit optionalen Zutaten wie Tomaten, Paprika oder Feta kannst du den Salat ganz nach deinem Geschmack variieren.
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