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Dieser Kürbis-Rohkostsalat mit Paprika und Gurken bringt frische Aromen und gesunde Zutaten auf deinen Teller. Ein einfaches und schnell zubereitetes veganes Salat-Rezept, das sich hervorragend als Herbstsalat oder Wintersalat eignet. Perfekt für alle, die Rohkost und gesunde, vegetarische Salatideen lieben.
Kürbis-Rohkostsalat mit Paprika und Gurken im Video
Du findest mich als Salatschwester auch auf Youtube. Mein Kanal: https://youtube.com/@salatschwester. Auf meinem YouTube-Kanal findest du alle Salatrezepte noch einemal ausführlich als Videos, sodass du direkt sehen kannst, wie ich meine Salate zubereite. Natürlich freue ich mich, wenn du mir dort folgst, mich abonnierst, meine Videos likest oder mir ein Kommentar hinterlässt. Übrigens findest du meine Rezeptvideos auch auf Instagram und TikTok.
Zutaten für Kürbis-Rohkostsalat mit Paprika und Gurken
Die Zutatenmenge reicht für 2 Portionen
Salat:
- 500 g Hokkaido um etwa 200 bis 300 g Kürbisfleisch zu erhalten
- 1 Paprika
- ½ Salatgurke
- 1 Zwiebel
- 2 EL Petersilie
Salatdressing:
- 1 EL Apfelessig oder Zitronensaft oder Tafelessig
- 2 EL Öl z.B. Rapsöl
- ½ TL Salz
- 2 EL Agavendicksaft oder Rohrohrzucker
Zubereitung
1. Gemüse vorbereiten:
Den Kürbis schälen, entkernen und in feine Streifen raspeln. Die Salatgurke sowie Zwiebel in kleine Würfel schneiden und alles in eine Schüssel geben. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
2. Dressing zubereiten:
Für das Dressing Apfelessig, Öl, Salz und Agavendicksaft in einer kleinen Schüssel gut verrühren, bis eine harmonische Vinaigrette entsteht.
3. Salat mischen:
Den geraspelten Kürbis, Paprika, Gurken, Zwiebel und die gehackte Petersilie mit dem Dressing vermengen. Alles gut durchmischen, damit das Gemüse das Dressing gleichmäßig aufnimmt.
4. Durchziehen lassen:
Den Salat sofort servieren oder für etwa 60 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
5. Abschmecken:
Vor dem Servieren optional noch einmal mit Salz und Agavendicksaft abschmecken, um die gewünschte Süße und Würze zu erzielen.
Tipps und Hinweise:
- Du kannst den Kürbissalat super im Voraus zubereiten, denn um so länger er zieht, desto besser schmeckt er.
- Der Salat ist für etwa 3 Tage im Kühlschrank haltbar.
Wozu schmeckt mein Kürbissalat am besten?
- Als Füllung für Wraps: Der frische und knackige Salat eignet sich perfekt als Füllung für vegane Wraps oder Tortillas. Kombiniert mit Hummus oder einer veganen Joghurtsoße wird daraus ein leichtes und leckeres Mittagessen.
- Beilage für Grillgerichte: Serviere den Salat als frische und leichte Beilage zu gegrilltem Gemüse, veganen Würstchen oder Tofu. Die rohen, knackigen Zutaten ergänzen sich ideal mit herzhaften Grillaromen.
- Salat im Glas für Meal Prep: Dieser Kürbis-Rohkostsalat lässt sich hervorragend vorbereiten und im Glas transportieren. So hast du eine gesunde und frische Mahlzeit für unterwegs oder im Büro.
- Topper für Bowls: Der Salat passt hervorragend als Topping auf deine Lieblings-Bowl. Kombiniere ihn mit Quinoa, Linsen oder Couscous und einem leckeren Dressing für eine nährstoffreiche, vegane Mahlzeit.
- Leichter Lunch oder Dinner: Der Salat ist eine wunderbare Wahl für ein leichtes Mittag- oder Abendessen. Durch die gesunde Mischung aus Kürbis, Paprika und Gurken ist er sättigend, aber nicht schwer.
- Füllung für gefülltes Gemüse: Verwende den Salat als Füllung für ausgehöhlte Zucchini oder Paprikaschoten. Einfach den Salat hineinfüllen und eine leichte, gesunde Mahlzeit genießen.
- Brunch oder Buffet-Salat: Bei einem veganen Brunch oder auf einem Buffet sorgt dieser Salat für Abwechslung. Die frische, bunte Kombination bringt Leichtigkeit und Farbe auf den Tisch und passt zu vielen anderen Gerichten.
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Kürbis-Rohkostsalat mit Paprika und Gurken
Zutaten
Salat
- 500 g Hokkaido um etwa 200 bis 300 g Kürbisfleisch zu erhalten
- 1 Paprika
- ½ Salatgurke
- 1 Zwiebel
- 2 EL Petersilie frisch oder getrocknet
Salatdressing
- 1 EL Apfelessig oder Zitronensaft oder Tafelessig
- 2 EL Öl z.B. Rapsöl
- ½ TL Salz
- 2 EL Agavendicksaft oder Rohrohrzucker
Zubereitung
- Dressing zubereiten: Für das Dressing Apfelessig, Öl, Salz und Agavendicksaft in einer kleinen Schüssel gut verrühren, bis eine harmonische Vinaigrette entsteht.
- Gemüse vorbereiten: Den Kürbis schälen, entkernen und in feine Streifen raspeln. Die Salatgurke sowie Zwiebel in kleine Würfel schneiden und alles in eine Schüssel geben. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.Salat mischen: Den geraspelten Kürbis, Paprika, Gurken, Zwiebel und die gehackte Petersilie mit dem Dressing vermengen. Alles gut durchmischen, damit das Gemüse das Dressing gleichmäßig aufnimmt.Durchziehen lassen: Der Salat kann sofort serviert werden oder für für etwa 60 Minuten im Kühlschrank durchziehen.Abschmecken: Vor dem Servieren optional noch einmal mit Salz und Agavendicksaft abschmecken, um die gewünschte Süße und Würze zu erzielen.
Notizen
Tipps und Hinweise:
- Du kannst den Kürbissalat super im Voraus zubereiten, denn um so länger er zieht, desto besser schmeckt er.
- Der Salat ist für etwa 3 Tage im Kühlschrank haltbar.
