Kürbis-Rohkostsalat mit Paprika und Gurken
Dieser erfrischende Kürbissalat kombiniert knackiges Gemüse mit einem leicht süßlichen Dressing – ideal als Beilage oder leichter Snack.
Zutaten
Salat
- 500 g Hokkaido um etwa 200 bis 300 g Kürbisfleisch zu erhalten
- 1 Paprika
- ½ Salatgurke
- 1 Zwiebel
- 2 EL Petersilie frisch oder getrocknet
Salatdressing
- 1 EL Apfelessig oder Zitronensaft oder Tafelessig
- 2 EL Öl z.B. Rapsöl
- ½ TL Salz
- 2 EL Agavendicksaft oder Rohrohrzucker
Zubereitung
- Dressing zubereiten: Für das Dressing Apfelessig, Öl, Salz und Agavendicksaft in einer kleinen Schüssel gut verrühren, bis eine harmonische Vinaigrette entsteht.
- Gemüse vorbereiten: Den Kürbis schälen, entkernen und in feine Streifen raspeln. Die Salatgurke sowie Zwiebel in kleine Würfel schneiden und alles in eine Schüssel geben. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.Salat mischen: Den geraspelten Kürbis, Paprika, Gurken, Zwiebel und die gehackte Petersilie mit dem Dressing vermengen. Alles gut durchmischen, damit das Gemüse das Dressing gleichmäßig aufnimmt.Durchziehen lassen: Der Salat kann sofort serviert werden oder für für etwa 60 Minuten im Kühlschrank durchziehen.Abschmecken: Vor dem Servieren optional noch einmal mit Salz und Agavendicksaft abschmecken, um die gewünschte Süße und Würze zu erzielen.
Rezeptvideo
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https://www.youtube.com/watch?v=azCA7DUN3rY
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Notizen
Tipps und Hinweise:
- Du kannst den Kürbissalat super im Voraus zubereiten, denn um so länger er zieht, desto besser schmeckt er.
- Der Salat ist für etwa 3 Tage im Kühlschrank haltbar.