Kennst du das? Du willst etwas Frisches, das satt macht, aber bitte ohne lange in der Küche zu stehen? Genau deshalb liebe ich diesen Kidneybohnen-Tomatensalat mit Petersilie so sehr. Er ist eines dieser Gerichte, das Du einfach mal eben zusammenwerfen kannst und trotzdem sieht es nach mehr aus. Er schmeckt leicht, würzig, saftig, ist vegan und voller pflanzlicher Proteine.
Ich selbst bereite ihn oft zu, wenn es schnell gehen muss. Zum Beispiel in der Mittagspause oder am Abend, wenn ich keine Lust auf Kochen, aber dennoch auf etwas Selbstgemachtes habe. Die Kombination aus süßlich-würzigem Dressing, fruchtigen Tomaten und sättigenden Kidneybohnen ist nicht nur köstlich, sondern auch richtig alltagstauglich. Und das Beste: Du brauchst keine ausgefallenen Zutaten. Alles ist schnell geschnippelt und in gut 10 Minuten servierfertig.
Du kannst diesen Salat auch wunderbar vorbereiten und am nächsten Tag mitnehmen: ins Büro, zur Uni oder ins Grüne. Das Dressing zieht über Nacht richtig gut durch und macht den Salat noch aromatischer. Also, wenn du auf einfache, vegane Gerichte mit viel Geschmack stehst, ist dieses Rezept wie gemacht für dich.
Zutaten für Kidneybohnensalat mit Tomaten | etwa 12 Minuten
Die Zutatenmenge reicht für 2 Portionen
Für den Salat:
- 260 g Kidneybohnen (Konserve, verzehrfertig, abgespült und abgetropft)
- 500 g frische, reife Tomaten (z. B. Rispentomaten oder Cocktailtomaten)
- 2 EL frische Petersilie oder 1 EL getrocknete Petersilie
Für das Dressing:
- 2 EL Wasser
- 2 EL Rapsöl (alternativ Olivenöl)
- 3 EL Apfelessig
- 2 EL Agavendicksaft (oder ein Süßungsmittel deiner Wahl)
- ½ TL Salz
- Pfeffer nach Belieben
Zubereitung
1. Kidneybohnen vorbereiten: Gieße die Kidneybohnen in ein Sieb, spüle sie unter kaltem Wasser gründlich ab und lass sie gut abtropfen.
2. Tomaten schneiden: Wasche die Tomaten gründlich und schneide sie in kleine Würfel oder Spalten, je nach Vorliebe. Je reifer und aromatischer die Tomaten sind, desto besser schmeckt der Salat.
3. Petersilie vorbereiten: Falls du frische Petersilie verwendest, wasche sie kurz, schüttele sie trocken und hacke sie fein. Du kannst natürlich auch getrocknete Petersilie verwenden, wenn du keine frische zur Hand hast.
4. Dressing anrühren: In einer kleinen Schüssel oder im Schraubglas das Wasser, Rapsöl, Apfelessig, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer gut verrühren. Schmecke das Dressing kurz ab: es sollte eine schöne Balance aus süß, sauer und würzig haben.
5. Alles vermengen: Gib die abgetropften Kidneybohnen, die geschnittenen Tomaten und die Petersilie in eine große Schüssel. Gieße das Dressing darüber und mische alles vorsichtig, aber gründlich. Lass den Salat für etwa 2 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden.
6. Abschmecken und servieren: Jetzt kannst du den Salat nach Belieben noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wann und wozu man diesen Salat servieren kann
Dieser Kidneybohnen-Tomatensalat ist ein echtes Multitalent in der Küche und passt zu ganz unterschiedlichen Anlässen:
Im Alltag – als schnelles Mittag- oder Abendessen: Wenn es schnell gehen muss und du trotzdem etwas Frisches auf dem Teller haben möchtest, ist dieser Salat ideal. Dank der Kidneybohnen macht er satt und liefert dir wertvolles pflanzliches Eiweiß, ganz ohne Brot oder Beilage.
Zum Mitnehmen – für Meal Prep, Büro oder Picknick: Du kannst ihn perfekt vorbereiten und in einer luftdichten Box aufbewahren. Im Kühlschrank hält er sich gut 1–2 Tage und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, weil die Zutaten Zeit hatten, durchzuziehen.
Als Beilage beim Grillen oder Buffet: Der Salat ist eine tolle Ergänzung zu sommerlichen BBQs oder Buffets. Er ist leicht, aber nicht langweilig und bringt durch die Tomaten eine frische Note mit, die gut zu gegrilltem Gemüse oder Brot passt.
Für Gäste – als kleiner Appetizer oder Teil eines Menüs: Du kannst ihn auch in kleinen Gläsern oder Schälchen anrichten: hübsch dekoriert mit etwas Petersilie oder Sprossen und als Vorspeise oder Teil eines veganen Menüs servieren.
Saisonal vielseitig – von Frühling bis Herbst: Frische Tomaten sind im Sommer natürlich unschlagbar, aber auch im Frühling und frühen Herbst findest du gute Sorten. Kidneybohnen aus der Dose machen den Salat zudem jederzeit machbar, ganz ohne Saisonstress.
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Kidneybohnensalat mit Tomaten und Petersilie
Zutaten
Salat
- 260 g Kidneybohnen (Konserve, verzehrfertig, abgespült und abgetropft)
- 500 g frische, reife Tomaten (z. B. Rispentomaten oder Cocktailtomaten)
- 2 EL frische Petersilie oder 1 EL getrocknete Petersilie
Dressing
- 2 EL Wasser
- 2 EL Rapsöl (alternativ Olivenöl)
- 3 EL 3 EL Apfelessig
- 2 EL Agavendicksaft (oder ein Süßungsmittel deiner Wahl)
- ½ TL Salz
- Pfeffer nach Belieben
Zubereitung
- Kidneybohnen vorbereiten: Gieße die Kidneybohnen in ein Sieb, spüle sie unter kaltem Wasser gründlich ab und lass sie gut abtropfen.
- Tomaten schneiden: Wasche die Tomaten gründlich und schneide sie in kleine Würfel oder Spalten, je nach Vorliebe. Je reifer und aromatischer die Tomaten sind, desto besser schmeckt der Salat.
- Petersilie vorbereiten: Falls du frische Petersilie verwendest, wasche sie kurz, schüttele sie trocken und hacke sie fein. Du kannst natürlich auch getrocknete Petersilie verwenden, wenn du keine frische zur Hand hast.
- Dressing anrühren: In einer kleinen Schüssel oder im Schraubglas das Wasser, Rapsöl, Apfelessig, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer gut verrühren. Schmecke das Dressing kurz ab: es sollte eine schöne Balance aus süß, sauer und würzig haben.
- Alles vermengen: Gib die abgetropften Kidneybohnen, die geschnittenen Tomaten und die Petersilie in eine große Schüssel. Gieße das Dressing darüber und mische alles vorsichtig, aber gründlich. Lass den Salat für etwa 2 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden.
- Abschmecken und servieren: Jetzt kannst du den Salat nach Belieben noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
- Für noch mehr Frische: Gib zusätzlich eine halbe gewürfelte Salatgurke oder ein paar klein geschnittene Radieschen dazu. Das sorgt für mehr Biss und Frische.
- Zwiebeln für mehr Würze: Eine fein gehackte rote Zwiebel oder Frühlingszwiebel passt perfekt dazu und bringt mehr Tiefe ins Aroma, vor allem, wenn du den Salat etwas ziehen lässt.
- Mit Zitrone statt Apfelessig: Wenn du es frischer und fruchtiger magst, kannst du den Apfelessig im Dressing durch Zitronensaft ersetzen. Das passt toll zu den Tomaten und bringt noch mehr Sommerfeeling auf den Teller.
- Kräuter variieren: Statt (oder zusätzlich zur) Petersilie kannst du frischen Schnittlauch, Minze oder Basilikum verwenden. Diese Kräuter geben dem Salat immer wieder einen neuen Twist.
- Servier-Idee: Reiche den Salat mit einem Stück frischem Baguette, Fladenbrot oder sogar in einem Wrap. Perfekt für Picknick, Brunch oder ein leichtes Abendessen.
- Vorbereiten und aufbewahren: Der Salat lässt sich gut vorbereiten und schmeckt auch nach ein paar Stunden im Kühlschrank super. Ideal also auch für Meal Prep oder zum Mitnehmen ins Büro.
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