Kidneybohnensalat mit Tomaten und Petersilie
Frisch, sättigend und in 12 Minuten fertig
Zutaten
Salat
- 260 g Kidneybohnen (Konserve, verzehrfertig, abgespült und abgetropft)
- 500 g frische, reife Tomaten (z. B. Rispentomaten oder Cocktailtomaten)
- 2 EL frische Petersilie oder 1 EL getrocknete Petersilie
Dressing
- 2 EL Wasser
- 2 EL Rapsöl (alternativ Olivenöl)
- 3 EL 3 EL Apfelessig
- 2 EL Agavendicksaft (oder ein Süßungsmittel deiner Wahl)
- ½ TL Salz
- Pfeffer nach Belieben
Zubereitung
- Kidneybohnen vorbereiten: Gieße die Kidneybohnen in ein Sieb, spüle sie unter kaltem Wasser gründlich ab und lass sie gut abtropfen.
- Tomaten schneiden: Wasche die Tomaten gründlich und schneide sie in kleine Würfel oder Spalten, je nach Vorliebe. Je reifer und aromatischer die Tomaten sind, desto besser schmeckt der Salat.
- Petersilie vorbereiten: Falls du frische Petersilie verwendest, wasche sie kurz, schüttele sie trocken und hacke sie fein. Du kannst natürlich auch getrocknete Petersilie verwenden, wenn du keine frische zur Hand hast.
- Dressing anrühren: In einer kleinen Schüssel oder im Schraubglas das Wasser, Rapsöl, Apfelessig, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer gut verrühren. Schmecke das Dressing kurz ab: es sollte eine schöne Balance aus süß, sauer und würzig haben.
- Alles vermengen: Gib die abgetropften Kidneybohnen, die geschnittenen Tomaten und die Petersilie in eine große Schüssel. Gieße das Dressing darüber und mische alles vorsichtig, aber gründlich. Lass den Salat für etwa 2 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden.
- Abschmecken und servieren: Jetzt kannst du den Salat nach Belieben noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
- Für noch mehr Frische: Gib zusätzlich eine halbe gewürfelte Salatgurke oder ein paar klein geschnittene Radieschen dazu. Das sorgt für mehr Biss und Frische.
- Zwiebeln für mehr Würze: Eine fein gehackte rote Zwiebel oder Frühlingszwiebel passt perfekt dazu und bringt mehr Tiefe ins Aroma, vor allem, wenn du den Salat etwas ziehen lässt.
- Mit Zitrone statt Apfelessig: Wenn du es frischer und fruchtiger magst, kannst du den Apfelessig im Dressing durch Zitronensaft ersetzen. Das passt toll zu den Tomaten und bringt noch mehr Sommerfeeling auf den Teller.
- Kräuter variieren: Statt (oder zusätzlich zur) Petersilie kannst du frischen Schnittlauch, Minze oder Basilikum verwenden. Diese Kräuter geben dem Salat immer wieder einen neuen Twist.
- Servier-Idee: Reiche den Salat mit einem Stück frischem Baguette, Fladenbrot oder sogar in einem Wrap. Perfekt für Picknick, Brunch oder ein leichtes Abendessen.
- Vorbereiten und aufbewahren: Der Salat lässt sich gut vorbereiten und schmeckt auch nach ein paar Stunden im Kühlschrank super. Ideal also auch für Meal Prep oder zum Mitnehmen ins Büro.