Kartoffelsalat mit Mais und Kidneybohnen

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Kartoffelsalat ist ein echter Klassiker, doch in dieser Version bekommt er einen farbenfrohen, modernen Twist. Der Kartoffelsalat mit Mais und Kidneybohnen vereint das Beste aus zwei Welten: die Sättigung und Bodenständigkeit von Kartoffeln mit der Frische von Mais, der herzhaften Note von Bohnen und einem würzigen Essig-Öl-Dressing mit Paprikapulver. So entsteht ein Salat, der nicht nur optisch bunt und ansprechend aussieht, sondern auch geschmacklich überzeugt.

Gerade wer Abwechslung vom traditionellen Kartoffelsalat mit Mayonnaise sucht, wird diese Variante lieben. Sie ist leichter, bekömmlicher und dabei voller wertvoller Nährstoffe. Kidneybohnen liefern hochwertiges pflanzliches Eiweiß, Mais sorgt für eine leichte Süße und Karotten oder Paprika bringen zusätzliche Frische und Knackigkeit. Dank des Essig-Öl-Dressings mit einer Prise Paprikapulver erhält der Salat eine angenehme Würze, die ihn zu einem vielseitigen Begleiter für viele Gelegenheiten macht.

Ob beim Grillen im Sommer, als bunte Beilage im Herbst oder als Meal-Prep-Idee fürs Büro, dieser Kartoffelsalat ist immer eine gute Wahl. Er schmeckt frisch zubereitet, gewinnt aber zusätzlich an Intensität, wenn er ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen darf.

Zutaten für 4 Portionen | etwa 22 Minuten

• 600 g Kartoffeln (verzehrfertig)
• 1 Dose Mais 230 g
• 1 Dose Kidneybohnen (alternativ: Kichererbsen) 255 g
• 2 Karotten (alternativ: Paprika, Kirschtomaten, Salatgurke, Sellerie)
• 1 Zwiebel
• 4 EL Petersilie oder Schnittlauch

Dressing:

• 4 EL Speiseöl (z.B. Rapsöl)
• 4 EL Apfelessig
• 3 EL Rohrohrzucker (alternativ: Honig, Agavendicksaft oder Süße deiner Wahl)
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder geräucherte Paprika)
• 1 TL Salz
• Pfeffer nach Belieben

Zubereitung 

1. Kartoffeln vorbereiten: Gekochte Kartoffeln nach Bedarf pellen und in mundgerechte Würfel oder Scheiben schneiden.
2. Bohnen und Mais abgießen: Kidneybohnen und Mais in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen.
3. Gemüse vorbereiten: Karotten schälen und fein würfeln (alternativ Paprika oder Gurke nutzen). Zwiebel schälen und hacken.
4. Kräuter vorbereiten: Petersilie oder Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken.
5. Dressing zubereiten: Öl, Apfelessig, Zucker, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
6. Alles vermengen: Kartoffeln, Gemüse, Mais, Bohnen und Kräuter in einer großen Schüssel mischen. Dressing darüber gießen und vorsichtig unterheben.
7. Durchziehen lassen: Der Salat schmeckt sofort, noch besser aber, wenn er 2 Stunden im Kühlschrank ziehen kann.

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Tipps zum Rezept

• Festkochende Kartoffeln sind ideal, da sie nicht zerfallen.
• Für extra Frische: Mais und Bohnen nach dem Abgießen gut abspülen.
• Geräuchertes Paprikapulver gibt dem Salat eine leichte BBQ-Note.
• Mit Paprika, Sellerie oder Kirschtomaten kannst du den Salat variieren.
• Der Salat schmeckt intensiver, wenn er ein paar Stunden durchzieht.
• Lässt sich auch sehr gut in größeren Mengen fürs Buffet zubereiten.

Wozu schmeckt mein veganer Kartoffelsalat am besten?

Dieser bunte Kartoffelsalat mit Mais und Kidneybohnen ist unglaublich vielseitig und passt zu vielen Gelegenheiten:

• Zum Grillen im Sommer: Erfrischend und würzig als eine leichte Alternative zum klassischen Kartoffelsalat mit Mayo.
• Im Herbst: Ideal zu herzhaften Schmorgerichten, Kürbis oder Ofengemüse.
• Fürs Büro oder Meal Prep: Lässt sich am Vortag vorbereiten und schmeckt durchgezogen noch intensiver.

• Als Hauptgericht: Durch Kartoffeln und Bohnen sättigend genug, um auch allein als Mahlzeit zu glänzen.
• Auf Buffets oder Partys: Bunt, hübsch angerichtet und perfekt, um viele Gäste glücklich zu machen.
• Für Picknick oder Ausflüge: Lässt sich gut transportieren und bleibt frisch.
• Für die leichte Küche: Ein veganer Kartoffelsalat ohne Mayonnaise, der dennoch reichhaltig schmeckt.

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Kartoffelsalat mit Mais und Kidneybohnen

Ein gesunder Herbstsalat

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Zeit 22 Minuten Min.

Gericht Salat

Küche Vegan

Portionen 4 Portionen

Zutaten

  

• 600 g Kartoffeln (verzehrfertig)
• 1 Dose Mais etwa 230 g
• 1 Dose Kidneybohnen (etwa 255 g) (alternativ: Kichererbsen)
• 2 Karotten (alternativ: Paprika, Kirschtomaten, Salatgurke, Sellerie)
• 1 Zwiebel
• 4 EL Petersilie oder Schnittlauch

Dressing

• 4 EL Speiseöl (z.B. Rapsöl)
• 4 EL Apfelessig
• 3 EL Rohrohrzucker (alternativ: Honig, Agavendicksaft oder Süße deiner Wahl)
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder geräucherte Paprika)
• 1 TL Salz
• Pfeffer nach Belieben

Zubereitung

 

• Gekochte Kartoffeln nach Bedarf pellen und in mundgerechte Würfel oder Scheiben schneiden.
• Kidneybohnen und Mais in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen.
• Karotten schälen und fein würfeln (alternativ Paprika oder Gurke nutzen). Zwiebel schälen und hacken.
• Petersilie oder Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken.
• Öl, Apfelessig, Zucker, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
• Kartoffeln, Gemüse, Mais, Bohnen und Kräuter in einer großen Schüssel mischen. Dressing darüber gießen und vorsichtig unterheben.
• Der Salat schmeckt sofort, noch besser aber, wenn er 2 Stunden im Kühlschrank ziehen kann.

Notizen

Tipps zum Rezept

• Festkochende Kartoffeln sind ideal, da sie nicht zerfallen.
• Für extra Frische: Mais und Bohnen nach dem Abgießen gut abspülen.
• Geräuchertes Paprikapulver gibt dem Salat eine leichte BBQ-Note.
• Mit Paprika, Sellerie oder Kirschtomaten kannst du den Salat variieren.
• Der Salat schmeckt intensiver, wenn er ein paar Stunden durchzieht.
• Lässt sich auch sehr gut in größeren Mengen fürs Buffet zubereiten.

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