Kartoffelsalat mit Mais und Kidneybohnen
Ein gesunder Herbstsalat
Zutaten
- 600 g Kartoffeln (verzehrfertig)
- 1 Dose Mais etwa 230 g
- 1 Dose Kidneybohnen (etwa 255 g) (alternativ: Kichererbsen)
- 2 Karotten (alternativ: Paprika, Kirschtomaten, Salatgurke, Sellerie)
- 1 Zwiebel
- 4 EL Petersilie oder Schnittlauch
Dressing
- 4 EL Speiseöl (z.B. Rapsöl)
- 4 EL Apfelessig
- 3 EL Rohrohrzucker (alternativ: Honig, Agavendicksaft oder Süße deiner Wahl)
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder geräucherte Paprika)
- 1 TL Salz
- Pfeffer nach Belieben
Zubereitung
- Gekochte Kartoffeln nach Bedarf pellen und in mundgerechte Würfel oder Scheiben schneiden.
- Kidneybohnen und Mais in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen.
- Karotten schälen und fein würfeln (alternativ Paprika oder Gurke nutzen). Zwiebel schälen und hacken.
- Petersilie oder Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Öl, Apfelessig, Zucker, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
- Kartoffeln, Gemüse, Mais, Bohnen und Kräuter in einer großen Schüssel mischen. Dressing darüber gießen und vorsichtig unterheben.
- Der Salat schmeckt sofort, noch besser aber, wenn er 2 Stunden im Kühlschrank ziehen kann.
Notizen
Tipps zum Rezept
- Festkochende Kartoffeln sind ideal, da sie nicht zerfallen.
- Für extra Frische: Mais und Bohnen nach dem Abgießen gut abspülen.
- Geräuchertes Paprikapulver gibt dem Salat eine leichte BBQ-Note.
- Mit Paprika, Sellerie oder Kirschtomaten kannst du den Salat variieren.
- Der Salat schmeckt intensiver, wenn er ein paar Stunden durchzieht.
- Lässt sich auch sehr gut in größeren Mengen fürs Buffet zubereiten.