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Kartoffelsalat mal anders! Diese vegane Variante mit Linsen und Räuchertofu ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch vollgepackt mit gesunden Zutaten. Ob als leichter Wintersalat oder als sättigender Herbstsalat, dieses Rezept ist eine wahre Geschmacksexplosion. Zudem ist der Kartoffelsalat vegan und liefert eine großartige Kombination aus Proteinen und Ballaststoffen.
Kartoffelsalat mit Linsen und Räuchertofu im Video
Du findest mich als Salatschwester auch auf Youtube. Mein Kanal: https://youtube.com/@salatschwester. Auf meinem YouTube-Kanal findest du alle Salatrezepte noch einemal ausführlich als Videos, sodass du direkt sehen kannst, wie ich meine Salate zubereite. Natürlich freue ich mich, wenn du mir dort folgst, mich abonnierst, meine Videos likest oder mir ein Kommentar hinterlässt. Übrigens findest du meine Rezeptvideos auch auf Instagram und TikTok.
Zutaten für Kartoffelsalat mit Linsen und Räuchertofu
Die Zutatenmenge reicht für 2 Portionen
Salatdressing
- 30 ml stilles Wasser alternativ: Gemüsebrühe
- 1 EL Apfelessig alternativ: Tafelessig oder Zitronensaft
- 1 EL Agavendicksaft alternativ: Rohrohrzucker
- ¼ TL Salz
Übrige Zutaten
- 100 g rote Linsen alternativ: Braune Linsen
- 350 g gekochte Kartoffeln festkochend, am besten vom Vortag
- 1 Paprika alternatvi: Tomaten oder Salatgurke
- 1 Zwiebel
- 200 g Räuchertofu
- 2 EL Pflanzenöl z.B. Rapsöl oder Olivenöl
- ½ TL Salz
- optional ½ TL Paprikapulver edelsüß
- optional 2 EL gehackte Petersilie alternativ: Koriander oder Schnittlauch
Zubereitung
Salatdressing zubereiten
Dafür stilles Wasser, Apfelessig, Agavendicksaft und Salz zu einem schmackhaftem Salatdressing abschmecken.
Kartoffelsalat zubereiten
-
Rote Linsen kochen: Die Linsen in leicht gesalzenem Wasser in etwa 15 Minuten weich kochen. Anschließend das Wasser abgießen und die Linsen unter kaltem Wasser abspülen. Abkühlen lassen.
-
Kartoffeln vorbereiten: Währenddessen die Kartoffeln nach Wunsch schälen und würfeln. Mit 2 EL Öl, ½ TL Salz sowie ½ TL Paprikapulver vermengen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen und bei etwa 220℃ Ober- und Unterhitze oder 200℃ Umluft für etwa 35 Minuten knusprig backen. Zwischendurch die Kartoffelwürfel wenden. Danach etwas abkühlen lassen.
-
Gemüse und Tofu vorbereiten: Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Räuchertofu ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Salat mischen und abschmecken
Die gekochten Kartoffeln zusammen mit den Linsen, Paprikawürfeln, Zwiebeln und Räuchertofu in eine große Schüssel geben. Mit dem Salatdressing übergießen und alles gut vermengen. Optional mit gehackter Petersilie toppen und sofort servieren. Nach Bedarf noch einmal mit Salz abschmecken.
Tipps und Hinweise
- Der Salat kann sofort serviert werden oder du lässt ihn für 60 Minuten im Kühlschrank durchziehen.
- Mein veganer Kartoffelsalat mit Räuchertofu und Linsen ist für etwa 2 Tage im Kühlschrank haltbar.
Wozu schmeckt mein Kartoffelsalat mit Linsen am besten?
Am liebsten genieße ich meinen Kartoffelsalat mit Linsen und Räuchertofu als leckere Herbstmahlzeit, wenn ich hunger auf etwas deftiges habe.
Weitere Ideen:
- Herbst- und Winterzeit: Perfekt als sättigende Mahlzeit an kalten Tagen, da die Kombination aus Kartoffeln, Linsen und Tofu besonders nahrhaft und wärmend ist.
- Meal Prep für die Woche: Der Salat eignet sich gut zum Vorbereiten und hält sich im Kühlschrank mehrere Tage – ideal für ein schnelles, gesundes Mittagessen oder Abendessen.
- Als Beilage für vegane Grillabende: Der herzhafte Kartoffelsalat ergänzt perfekt gegrilltes Gemüse oder Tofu und bringt Abwechslung in deine Grillmenüs.
- Picknick oder Ausflüge: Der Salat ist robust und lässt sich gut transportieren, was ihn zu einem praktischen Begleiter für Outdoor-Aktivitäten macht.
- Veganes Weihnachts- oder Feiertagsmenü: Ein idealer Salat für ein festliches Buffet oder als Begleiter zu anderen veganen Festtagsgerichten.
- Sättigendes Mittagessen im Büro: Dank der Linsen und des Räuchertofus ist der Salat reich an Proteinen und bleibt auch unterwegs frisch – perfekt für einen gesunden Büro-Lunch.
- Leichte Abendmahlzeit: Wenn du ein gesundes, aber herzhaftes Abendessen suchst, passt der Salat ideal. Er ist nahrhaft und gleichzeitig leicht genug, um abends gut verträglich zu sein.
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Kartoffelsalat mit Linsen und Räuchertofu
Dieser Linsenkartoffelsalat besticht durch seine herzhaften Aromen, den Räuchertofu und die knackige Paprika – ein vielseitiger Salat, der zu jeder Gelegenheit passt.
Zutaten
Übrige Zutaten
- 100 g rote Linsen alternativ: Braune Linsen
- 350 g gekochte Kartoffeln festkochend, am besten vom Vortag
- 1 Paprika alternatvi: Tomaten oder Salatgurke
- 1 Zwiebel
- 200 g Räuchertofu
- 2 EL Pflanzenöl z.B. Rapsöl oder Olivenöl
- ½ TL Salz
- optional ½ TL Paprikapulver edelsüß
- optional 2 EL gehackte Petersilie alternativ: Koriander oder Schnittlauch
Salatdressing
- 30 ml stilles Wasser alternativ: Gemüsebrühe
- 1 EL Apfelessig alternativ: Tafelessig oder Zitronensaft
- 1 EL Agavendicksaft alternativ: Rohrohrzucker
- ¼ TL Salz
Zubereitung
Salatdressing zubereiten
- Dafür stilles Wasser, Apfelessig, Agavendicksaft und Salz zu einem schmackhaftem Salatdressing abschmecken.
Kartoffelsalat zubereiten
- Rote Linsen kochen: Die Linsen in leicht gesalzenem Wasser in etwa 15 Minuten weich kochen. Anschließend das Wasser abgießen und die Linsen unter kaltem Wasser abspülen. Abkühlen lassen.
- Kartoffeln vorbereiten: Währenddessen die Kartoffeln nach Wunsch schälen und würfeln. Mit 2 EL Öl, ½ TL Salz sowie ½ TL Paprikapulver vermengen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen und bei etwa 220℃ Ober- und Unterhitze oder 200℃ Umluft für etwa 35 Minuten knusprig backen. Zwischendurch die Kartoffelwürfel wenden. Danach etwas abkühlen lassen.
- Gemüse und Tofu vorbereiten: Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Räuchertofu ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Salat mischen und abschmecken
- Die gekochten Kartoffeln zusammen mit den Linsen, Paprikawürfeln, Zwiebeln und Räuchertofu in eine große Schüssel geben. Mit dem Salatdressing übergießen und alles gut vermengen. Optional mit gehackter Petersilie toppen und sofort servieren. Nach Bedarf noch einmal mit Salz abschmecken.
Notizen
Tipps und Hinweise
- Der Salat kann sofort serviert werden oder du lässt ihn für 60 Minuten im Kühlschrank durchziehen.
- Mein veganer Kartoffelsalat mit Räuchertofu und Linsen ist für etwa 2 Tage im Kühlschrank haltbar.
