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Gesunde Salatrezepte gesucht? Dieser Kartoffelsalat mit Linsen und Räuchertofu vereint alles, was du von einem ausgewogenen Gericht erwartest. Die Kombination aus cremigen Kartoffeln, roten Linsen und dem rauchigen Geschmack des Tofus macht diesen Salat zu einem echten Highlight unter den veganen Rezepten. Perfekt für den Herbst und Winter, wenn du nach etwas Deftigem suchst.

Kartoffelsalat mit Linsen und Räuchertofu

Dieser Linsenkartoffelsalat besticht durch seine herzhaften Aromen, den Räuchertofu und die knackige Paprika – ein vielseitiger Salat, der zu jeder Gelegenheit passt.
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Kochzeit 22 Minuten
Kochzeit + Backzeit 35 Minuten
Zeit 57 Minuten
Gericht Salat
Küche Vegan
Portionen 2 Portionen

Zutaten
  

Übrige Zutaten

  • 100 g rote Linsen alternativ: Braune Linsen
  • 350 g gekochte Kartoffeln festkochend, am besten vom Vortag
  • 1 Paprika alternatvi: Tomaten oder Salatgurke
  • 1 Zwiebel
  • 200 g Räuchertofu
  • 2 EL Pflanzenöl z.B. Rapsöl oder Olivenöl
  • ½ TL Salz
  • optional ½ TL Paprikapulver edelsüß
  • optional 2 EL gehackte Petersilie alternativ: Koriander oder Schnittlauch

Salatdressing

  • 30 ml stilles Wasser alternativ: Gemüsebrühe
  • 1 EL Apfelessig alternativ: Tafelessig oder Zitronensaft
  • 1 EL Agavendicksaft alternativ: Rohrohrzucker
  • ¼ TL Salz

Zubereitung
 

Salatdressing zubereiten

  • Dafür stilles Wasser, Apfelessig, Agavendicksaft und Salz zu einem schmackhaftem Salatdressing abschmecken.

Kartoffelsalat zubereiten

  • Rote Linsen kochen: Die Linsen in leicht gesalzenem Wasser in etwa 15 Minuten weich kochen. Anschließend das Wasser abgießen und die Linsen unter kaltem Wasser abspülen. Abkühlen lassen.
  • Kartoffeln vorbereiten: Währenddessen die Kartoffeln nach Wunsch schälen und würfeln. Mit 2 EL Öl, ½ TL Salz sowie ½ TL Paprikapulver vermengen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen und bei etwa 220℃ Ober- und Unterhitze oder 200℃ Umluft für etwa 35 Minuten knusprig backen. Zwischendurch die Kartoffelwürfel wenden. Danach etwas abkühlen lassen.
  • Gemüse und Tofu vorbereiten: Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Räuchertofu ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Salat mischen und abschmecken

  • Die gekochten Kartoffeln zusammen mit den Linsen, Paprikawürfeln, Zwiebeln und Räuchertofu in eine große Schüssel geben. Mit dem Salatdressing übergießen und alles gut vermengen. Optional mit gehackter Petersilie toppen und sofort servieren. Nach Bedarf noch einmal mit Salz abschmecken.

Notizen

Tipps und Hinweise

  • Der Salat kann sofort serviert werden oder du lässt ihn für 60 Minuten im Kühlschrank durchziehen.
  • Mein veganer Kartoffelsalat mit Räuchertofu und Linsen ist für etwa 2 Tage im Kühlschrank haltbar.
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