Kartoffelsalat mit Kichererbsen und Gurke

Dieser Blogbeitrag enthält Eigenwerbung

Kartoffelsalat ist ein echter Klassiker der deutschen Küche: Ob zu Grillabenden, Familienfesten oder als schnelles Mittagessen. In dieser Variante bekommt er jedoch einen besonderen Twist: Kichererbsen und Gurke machen ihn nicht nur frischer, sondern auch gesünder und proteinreicher. So wird aus einem einfachen Salat ein sättigendes Gericht, das lange Energie liefert und gleichzeitig leicht bekömmlich ist.

Gerade in den wärmeren Monaten ist dieser Kartoffelsalat mit Kichererbsen und Gurke eine wunderbare Wahl: Er schmeckt erfrischend, ist schnell zubereitet und kann flexibel an die eigenen Vorlieben angepasst werden. Doch auch im Herbst oder Winter macht er eine gute Figur, da er durch die Kichererbsen und Kartoffeln wunderbar sättigt. Mit seinem würzigen Essig-Senf-Dressing passt er sowohl als Beilage zu herzhaften Gerichten als auch als eigenständiges Hauptgericht für die leichte Küche.

Dieser Salat lässt sich hervorragend vorbereiten und schmeckt sogar noch besser, wenn er ein paar Stunden durchgezogen ist. Damit ist er ideal für Meal Prep, fürs Büro, Picknicks oder als unkomplizierte Beilage für Gäste.

Zutaten für 4 bis 6 Portionen | etwa 19 Minuten

• 700 g gekochte Kartoffeln (verzehrfertig)
• 1 Dose oder Glas Kichererbsen 265 g
• ½ Salatgurke
• 1 Zwiebel
• 4 EL Petersilie oder Schnittlauch

Dressing:

• 4 EL Speiseöl (z.B. Rapsöl)
• 2 EL Senf, mittelscharf
• 5 EL Apfelessig
• 3 EL Rohrohrzucker (alternativ: Honig, Agavendicksaft oder Süße deiner Wahl)
• 1 TL Salz
• Pfeffer nach Belieben

Zubereitung 

1. Kartoffeln vorbereiten: Die bereits gekochten Kartoffeln nach Bedarf pellen und in mundgerechte Würfel oder Scheiben schneiden.
2. Kichererbsen abgießen: Kichererbsen in ein Sieb geben, gründlich abspülen und abtropfen lassen.
3. Gemüse schneiden: Gurke waschen und fein würfeln. Zwiebel schälen und ebenfalls fein hacken.
4. Kräuter vorbereiten: Petersilie oder Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken.
5. Dressing zubereiten: Öl, Senf, Apfelessig, Zucker, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel cremig verrühren.
6. Alles vermengen: Kartoffeln, Kichererbsen, Gurkenwürfel, Zwiebeln und Kräuter in eine große Schüssel geben. Mit dem Dressing vermengen und nach Belieben abschmecken.
7. Durchziehen lassen: Der Salat schmeckt sofort, noch besser wird er jedoch, wenn er mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchzieht.

Tipps zum Rezept

• Verwende festkochende Kartoffeln, damit der Salat seine Form behält.
• Für extra Frische: Gurkenwürfel vorab leicht salzen und kurz ziehen lassen, dann abgießen.
• Der Salat schmeckt intensiver, wenn er mehrere Stunden im Kühlschrank durchzieht.
• Mit Koriander oder Minze bekommt er eine orientalische Note.
• Wer es cremiger mag, kann 1 bis 2 EL veganen Joghurt ins Dressing geben.
• Toll zum Variieren: Radieschen, Paprika oder Mais ergänzen.

Wozu schmeckt mein Kartoffelsalat mit Kichererbsen und Gurke am besten?

Der Kartoffelsalat mit Kichererbsen und Gurke ist vielseitig und passt zu vielen Gelegenheiten:

• Als Beilage zum Grillen: Besonders zu gegrilltem Gemüse eine erfrischende Ergänzung.
• Zum Abendessen: Als leichtes, aber sättigendes Gericht, das schnell auf dem Tisch steht.
• Für Meal Prep: Lässt sich gut vorbereiten, hält im Kühlschrank und schmeckt am nächsten Tag sogar noch intensiver.

• Für Picknick oder Buffet: Handlich und unkompliziert mitzunehmen, perfekt für gesellige Runden.
• Im Herbst und Winter: Als nahrhafte Beilage zu Eintöpfen, Ofengemüse oder herzhaften Gerichten.
• Für die leichte Küche: Als Hauptgericht für alle, die es gesund und proteinreich mögen.
• Als schnelles Büro-Lunch: Einfach in einer Box mitnehmen, sättigt lange und bleibt frisch.

Pin mich

Du findest Salatschwester übrigens hier auf Pinterest. Gerne kannst du mir dort folgen und meine vielseitigen Salatrezepte auf deinen Pinnwänden sammeln oder für später merken.

Social Media

Du hast immer noch nicht genug? Dann findest du mich auch auf Instagram und TikTok. Freut mich, wenn wir uns dort sehen.

Kartoffelsalat mit Kichererbsen und Gurke

Ein Salat für das ganze Jahr

Rezept drucken Rezept pinnen

Zeit 19 Minuten Min.

Gericht Salat

Küche Vegan

Portionen 4 Portionen

Zutaten

  

• 700 g gekochte Kartoffeln (verzehrfertig)
• 1 Dose oder Glas Kichererbsen etwa 265 g
• ½ Salatgurke
• 1 Zwiebel
• 4 EL Petersilie oder Schnittlauch

Dressing

• ressing:4 EL Speiseöl (z.B. Rapsöl)2 EL Senf, mittelscharf5 EL Apfelessig3 EL Rohrohrzucker (alternativ: Honig, Agavendicksaft oder Süße deiner Wahl)1 TL SalzPfeffer nach Belieben

Zubereitung

 

• Die bereits gekochten Kartoffeln nach Bedarf pellen und in mundgerechte Würfel oder Scheiben schneiden.durchzieht.
• Kichererbsen in ein Sieb geben, gründlich abspülen und abtropfen lassen.
• Gurke waschen und fein würfeln. Zwiebel schälen und ebenfalls fein hacken.
• Petersilie oder Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken.
• Öl, Senf, Apfelessig, Zucker, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel cremig verrühren.
• Kartoffeln, Kichererbsen, Gurkenwürfel, Zwiebeln und Kräuter in eine große Schüssel geben. Mit dem Dressing vermengen und nach Belieben abschmecken.
• Der Salat schmeckt sofort, noch besser wird er jedoch, wenn er mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchzieht.

Notizen

Tipps zum Rezept

• Verwende festkochende Kartoffeln, damit der Salat seine Form behält.
• Für extra Frische: Gurkenwürfel vorab leicht salzen und kurz ziehen lassen, dann abgießen.
• Der Salat schmeckt intensiver, wenn er mehrere Stunden im Kühlschrank durchzieht.
• Mit Koriander oder Minze bekommt er eine orientalische Note.
• Wer es cremiger mag, kann 1 bis 2 EL veganen Joghurt ins Dressing geben.
• Toll zum Variieren: Radieschen, Paprika oder Mais ergänzen.

Keyword grillsalat, herbstsalat, kartoffelsalat, kichererbsen, salatgurke, sommersalat, wintersalat

Kartoffelsalat, Kartoffelsalat Rezept, Kichererbsensalat, Kartoffelsalat mit Kichererbsen, Gurkensalat mit Kartoffeln, gesunder Kartoffelsalat, Kartoffelsalat vegetarisch, Kartoffelsalat vegan, Kartoffelsalat ohne Mayo, Salat mit Kartoffeln und Kichererbsen, Kichererbsen Rezepte, Kartoffelsalat einfach, Salat mit Kichererbsen, Kartoffelsalat mediterran, Kartoffelsalat mit Essig Öl, Kartoffelsalat mit Senf Dressing, bunter Kartoffelsalat, Kartoffelsalat zum Grillen, Kartoffelsalat als Beilage, Salat mit Hülsenfrüchten, Kartoffelsalat schnell, herzhafter Kartoffelsalat, leichter Kartoffelsalat, Salat für Grillabend, Kartoffelsalat mit Gemüse, Salat mit Kartoffeln, Sommersalat mit Kartoffeln, gesunder Salat, Kartoffelsalat ohne Mayo Rezept, Kartoffelsalat Meal Prep