Kartoffelsalat mit Kichererbsen und Gurke
Ein Salat für das ganze Jahr
Zutaten
- 700 g gekochte Kartoffeln (verzehrfertig)
- 1 Dose oder Glas Kichererbsen etwa 265 g
- ½ Salatgurke
- 1 Zwiebel
- 4 EL Petersilie oder Schnittlauch
Dressing
- ressing:4 EL Speiseöl (z.B. Rapsöl)2 EL Senf, mittelscharf5 EL Apfelessig3 EL Rohrohrzucker (alternativ: Honig, Agavendicksaft oder Süße deiner Wahl)1 TL SalzPfeffer nach Belieben
Zubereitung
- Die bereits gekochten Kartoffeln nach Bedarf pellen und in mundgerechte Würfel oder Scheiben schneiden.durchzieht.
- Kichererbsen in ein Sieb geben, gründlich abspülen und abtropfen lassen.
- Gurke waschen und fein würfeln. Zwiebel schälen und ebenfalls fein hacken.
- Petersilie oder Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Öl, Senf, Apfelessig, Zucker, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel cremig verrühren.
- Kartoffeln, Kichererbsen, Gurkenwürfel, Zwiebeln und Kräuter in eine große Schüssel geben. Mit dem Dressing vermengen und nach Belieben abschmecken.
- Der Salat schmeckt sofort, noch besser wird er jedoch, wenn er mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchzieht.
Notizen
Tipps zum Rezept
- Verwende festkochende Kartoffeln, damit der Salat seine Form behält.
- Für extra Frische: Gurkenwürfel vorab leicht salzen und kurz ziehen lassen, dann abgießen.
- Der Salat schmeckt intensiver, wenn er mehrere Stunden im Kühlschrank durchzieht.
- Mit Koriander oder Minze bekommt er eine orientalische Note.
- Wer es cremiger mag, kann 1 bis 2 EL veganen Joghurt ins Dressing geben.
- Toll zum Variieren: Radieschen, Paprika oder Mais ergänzen.