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Du suchst nach einem leichten, aber dennoch herzhaften Salat für den Herbst oder Winter? Dann ist dieser Grüne Kartoffelsalat genau das Richtige! Mit gesunden Zutaten wie Kartoffeln, Kohlrabi und Apfel und einem leckeren Schmand-Dressing bietet er nicht nur einen tollen Geschmack, sondern ist auch ideal für eine ausgewogene Ernährung. Lass dich von diesem Kartoffelsalat-Rezept inspirieren!
Grüner Kartoffelsalat im Video
Du findest mich als Salatschwester auch auf Youtube. Mein Kanal: https://youtube.com/@salatschwester. Auf meinem YouTube-Kanal findest du alle Salatrezepte noch einemal ausführlich als Videos, sodass du direkt sehen kannst, wie ich meine Salate zubereite. Natürlich freue ich mich, wenn du mir dort folgst, mich abonnierst, meine Videos likest oder mir ein Kommentar hinterlässt. Übrigens findest du meine Rezeptvideos auch auf Instagram und TikTok.
Zutaten für grünen Kartoffelsalat
Die Zutatenmenge reicht für 4 Portionen
Salat:
- 800 g Kartoffeln festkochend
- 1 Zwiebel
- ½ Salatgurke
- 2 Gewürzgurken
- 1 Apfel
- 1 Kohlrabi
- 200 g Schmand
- 2 EL Petersilie frisch oder getrocknet
- 2 EL Schnittlauch frisch oder getrocknet
Salatdressing:
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Senf mittelscharf
- 2 TL Apfelessig alternativ: Tafelessig oder Zitronensaft
- 2 EL Agavendicksaft alternativ: Rohrohrzucker oder Honig
- 1 TL Salz
- Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
1. Kartoffeln vorbereiten:
Die Kartoffeln schälen und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Das Kochwasser abgießen und die Kartoffeln etwas abkühlen lassen. Anschließend in Würfel oder Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
2. Zwiebeln hinzufügen:
Die Zwiebel schälen, fein hacken und zu den Kartoffeln geben.
3. Dressing zubereiten:
In einer Schüssel die Gemüsebrühe, Senf, Apfelessig, Agavendicksaft sowie Salz und Pfeffer gut miteinander vermengen, sodass ein würziges Dressing entsteht. Dieses über die Kartoffeln und Zwiebeln gießen und alles gut vermischen.
4. Gemüse und Kräuter vorbereiten:
Salatgurke waschen und zusammen mit den Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Die frischen Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
5. Apfel und Kohlrabi vorbereiten:
Apfel ebenfalls waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Kohlrabi schälen und würfeln.
6. Salat finalisieren:
Gurken, Apfel, Kohlrabi, gehackte Kräuter sowie den Schmand unter die Kartoffeln und Zwiebeln mischen. Den Salat gründlich vermengen und nach Geschmack nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Kartoffelsalat kann sofort serviert werden oder für etwa 60 Minuten im Kühlschrank durchziehen.
Tipps und Hinweise:
Der Kartoffelsalat ist für etwa 2 Tage im Kühlschrank haltbar und kann gut im Voraus zubereitet werden.
Wozu schmeckt mein grüner Kartoffelsalat am besten?
Am liebsten genieße ich meinen grünen Kartoffelsalat als eigenständige Hauptmahlzeit mit Veggibratlingen.
Weitere Ideen:
- Frühlingspicknick: Der frische Geschmack von Apfel und Kohlrabi im Kartoffelsalat macht ihn perfekt für ein leichtes Frühlingspicknick im Freien.
- Grillabende im Sommer: Serviere den Kartoffelsalat als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder vegetarischen Würstchen, ideal für heiße Sommertage.
- Herbstliche Familienessen: Der Salat passt gut als herbstliche Beilage zu herzhaften Gerichten wie Kohlrabischnitzeln oder Gemüseeintöpfen.
- Vegetarische Festtagsmenüs: Durch die frischen Zutaten und das gesunde Dressing kann der Salat als leichte Vorspeise oder Beilage bei festlichen Anlässen wie Ostern oder Weihnachten serviert werden.
- Lunch im Büro: Der grüne Kartoffelsalat eignet sich perfekt als gesunde und sättigende Mahlzeit, die du problemlos mit ins Büro nehmen kannst.
- Wintersalat: Der Kartoffelsalat ist auch an kälteren Tagen ein Highlight, z.B. als warmer Salat mit einem Dressing auf Schmandbasis, das an winterlichen Wohlfühlgerichten erinnert.
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Grüner Kartoffelsalat
Zutaten
Salat
- 800 g Kartoffeln festkochend
- 1 Zwiebel
- ½ Salatgurke
- 2 Gewürzgurken
- 1 Apfel
- 1 Kohlrabi
- 200 g Schmand alternativ: saure Sahne
- 2 EL Petersilie frisch oder getrocknet
- 2 EL Schnittlauch frisch oder getrocknet
Salatdressing
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Senf mittelscharf
- 2 TL Apfelessig alternativ: Tafelessig oder Zitronensaft
- 2 EL Agavendicksaft alternativ: Rohrohrzucker oder Honig
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Das Kochwasser abgießen und die Kartoffeln etwas abkühlen lassen. Anschließend in Würfel oder Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
- Die Zwiebel schälen, fein hacken und zu den Kartoffeln geben.
- In einer Schüssel die Gemüsebrühe, Senf, Apfelessig, Agavendicksaft sowie Salz und Pfeffer gut miteinander vermengen, sodass ein würziges Dressing entsteht. Dieses über die Kartoffeln und Zwiebeln gießen und alles gut vermischen.
- Salatgurke waschen und zusammen mit den Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Die frischen Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Apfel ebenfalls waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Kohlrabi schälen und würfeln.
- Gurken, Apfel, Kohlrabi, gehackte Kräuter sowie den Schmand unter die Kartoffeln und Zwiebeln mischen. Den Salat gründlich vermengen und nach Geschmack nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Kartoffelsalat kann sofort serviert werden oder für etwa 60 Minuten im Kühlschrank durchziehen.
Notizen
Tipps und Hinweise:
Der Kartoffelsalat ist für etwa 2 Tage im Kühlschrank haltbar und kann gut im Voraus zubereitet werden.
