Grüner Kartoffelsalat
Vegetarischer Kartoffelsalat mit Schmand.
Zutaten
Salat
- 800 g Kartoffeln festkochend
- 1 Zwiebel
- ½ Salatgurke
- 2 Gewürzgurken
- 1 Apfel
- 1 Kohlrabi
- 200 g Schmand alternativ: saure Sahne
- 2 EL Petersilie frisch oder getrocknet
- 2 EL Schnittlauch frisch oder getrocknet
Salatdressing
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Senf mittelscharf
- 2 TL Apfelessig alternativ: Tafelessig oder Zitronensaft
- 2 EL Agavendicksaft alternativ: Rohrohrzucker oder Honig
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Das Kochwasser abgießen und die Kartoffeln etwas abkühlen lassen. Anschließend in Würfel oder Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
- Die Zwiebel schälen, fein hacken und zu den Kartoffeln geben.
- In einer Schüssel die Gemüsebrühe, Senf, Apfelessig, Agavendicksaft sowie Salz und Pfeffer gut miteinander vermengen, sodass ein würziges Dressing entsteht. Dieses über die Kartoffeln und Zwiebeln gießen und alles gut vermischen.
- Salatgurke waschen und zusammen mit den Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Die frischen Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Apfel ebenfalls waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Kohlrabi schälen und würfeln.
- Gurken, Apfel, Kohlrabi, gehackte Kräuter sowie den Schmand unter die Kartoffeln und Zwiebeln mischen. Den Salat gründlich vermengen und nach Geschmack nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Kartoffelsalat kann sofort serviert werden oder für etwa 60 Minuten im Kühlschrank durchziehen.