Veganer Kartoffelsalat mit Mayo
Veganer Kartoffelsalat mit Mayo – ein echter Klassiker in veganer Version. Dieses Salat-Rezept überzeugt mit cremiger Konsistenz, knackigen Gurken und der perfekten Würze. Ideal als Herbstsalat oder Wintersalat, passt er hervorragend zu herzhaften Hauptgerichten und ist eine tolle Ergänzung für jede Party.
Zutaten
- 1500 g gekochte Kartoffeln (ohne Schale) festkochend
- 2 größere Zwiebeln
- 8 Gewürzgurken etwa 250 g
- 4 EL gehackte Petersilie frisch oder getrocknet
- 250 bis 300 g vegane Mayonnaise
- 2 EL Agavendicksaft alternativ: Rohrohrzucker
- 1 EL Senf mittelscharf
- 6 bis 10 EL Gewürzgurken-Wasser
- 2 TL Salz
- Pfeffer nach Belieben
Zubereitung
- Salatdressing zubereiten: Mayonnaise, Agavendicksaft, Senf, Gewürzgurken-Wasser, Salz und etwas Pfeffer miteinander zu einem cremigen Dressing abschmecken.
- Kartoffelsalat zubereiten: Gekochte Kartoffeln würfeln. Zwiebeln schälen und fein hacken. Gewürzgurken fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und ebenfalls fein hacken.
- Salat anrichten: Salatdressing mit den übrigen Zutaten vermengen und nach Bedarf erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Kartoffelsalat kann sofort serviert werden oder du lässt ihn für etwa 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen.