Salat mit Pflaumen-Vinaigrette und veganen Schinkenwürfeln
Köstlicher Herbstsalat, der im Nu zubereitet ist.
Zutaten
Salat
- 200 g Salat z.B. Eisbergsalat, Salatherzen, Rucola
- 1 Apfel
- 4 TL Zitronensaft oder Limettensaft oder Apfelessig
- 150 g vegane Schinkenwürfel + 2 EL Öl (z.B. Rapsöl) Fertigprodukt
Salatdressing
- 2 EL Apfelessig alternativ: Balsamicoessig hell oder Tafelessig
- 1 EL Pflaumenmus
- 1 TL Senf mittelscharf
- 2 EL Wasser still
- 4 EL Öl z.B. Rapsöl
- ½ TL Salz
- Pfeffer nach Belieben
Zubereitung
Dressing zubereiten
- Apfelessig, Pflaumenmus, Senf, stilles Wasser und Öl in einer Schüssel miteinander verrühren, bis eine Vinaigrette entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Blattsalat, Schinkenwürfel und Äpfel zubereiten
- Den Blattsalat gründlich putzen, waschen und trocken schleudern. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.
- Dem Apfel waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Dann in dünne Scheiben schneiden mit Zitronensaft beträufeln.
- Die veganen Schinkenwürfel in einer Pfanne in 2 EL heißem Öl für etwa 4 Minuten anbraten. Danach die Schinkenwürfel aus der Pfanne nehmen und zunächst zur Seite stellen.
Salat anrichten
- Den Blattsalat mit dem Dressing vermengen und auf Tellern anrichten. Anschließend mit den Schinkenwürfeln und den Apfelscheiben garnieren.
Notizen
Tipps und Hinweise:
- Der Salat ist für etwa 2 Tage im Kühlschrank haltbar.
- Du kannst den veganen Schinken mit Räuchertofu ersetzen.
- Als Topping eignen sich z.B. Sonnenblumenkerne oder gehackte Nüsse.