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Linsensalat ist ein Klassiker in der veganen Küche und aus gutem Grund: Er ist sättigend, lecker und lässt sich mit wenigen Zutaten schnell zubereiten. Durch das ausgewogene Dressing und die frischen Zutaten wird dieser Salat zum Highlight auf jedem Tisch.

Linsensalat mit Tomaten und Gurke

Linsensalat ist eine wahre Nährstoffbombe und bringt Farbe sowie Vielfalt auf den Teller. Die unkomplizierte Zubereitung und die Möglichkeit, den Salat nach Lust und Saison zu variieren, machen ihn zum perfekten Rezept für schnelle, vegane Mahlzeiten, die satt und glücklich machen.
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Kochzeit 14 Minuten
Gericht Salat
Küche Vegan
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

Salatdressing

  • 2 EL Apfelessig oder Zitronensaft
  • 3 EL Agavendicksaft oder Rohrohrzucker
  • 4 EL Öl z.B. Rapsöl
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Pfeffer

Weitere Zutaten

  • 240 g braune Linsen z.B. Konserve (Abtropfgewicht: 240 g)
  • ½ Salatgurke
  • etwa 5 Rispentomaten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Stängel Petersilie alternativ: getrocknete Petersilie oder Schnittlauch

Zubereitung
 

  • Vorbereitung: Linsen in ein Sieb geben, gründlich abspülen und abtropfen lassen.
  • Gemüse schneiden: Gurke waschen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten ebenfalls waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
  • Kräuter vorbereiten: Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
  • Dressing anrühren: In einer großen Schüssel Apfelessig, Agavendicksaft, Öl, Salz und Pfeffer gut vermengen.
  • Salat mischen: Linsen, Gurke, Tomaten, Zwiebeln und Kräuter zum Dressing geben und alles gut vermengen.
  • Abschmecken: Nach Belieben mit etwas Salz oder Säure nachwürzen.
  • Servieren: Der Salat schmeckt frisch zubereitet oder leicht durchgezogen aus dem Kühlschrank.
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