Kennst du das auch? Du möchtest im Sommer oder Herbst etwas Frisches, Herzhaftes essen, aber ohne lange in der Küche zu stehen oder schwere Gerichte zuzubereiten? Dann ist dieser kalte Zucchinisalat mit Zwiebeln genau das Richtige für dich: und für mich sowieso ein absolutes Lieblingsrezept in der warmen und kälteren Jahreszeit.
In diesem einfachen Salat verbinden sich gebratene Zucchinischeiben mit karamellisierten Zwiebeln, einem feinen Essig-Öl-Dressing und, wenn du magst, frischen Kräutern. Der Salat ist nicht nur vegan, sondern auch perfekt als leichte Mahlzeit oder als herzhafte Beilage zu Gegrilltem, Quiche oder frischem Brot geeignet. Und das Beste? Er schmeckt sogar noch besser, wenn er etwas durchgezogen ist. Ein idealer Begleiter also für Picknick, Grillparty oder Meal Prep im Alltag.
Zutaten für kalten Zucchinisalat mit Zwiebeln | etwa 22 Minuten (inkl. Abkühlzeit vor dem Verzehr)
Die Zutatenmenge reicht für 2 Portionen
- 3 kleine Zucchini (ca. 550 g)
- 2 kleine Zwiebeln
- 4 EL Öl
- optional: 1 Knoblauchzehe
- ½–1 TL Salz
- Pfeffer nach Belieben
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Agavendicksaft, Zucker oder Honig
- optional: frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch
Zubereitung
1. Zwiebeln anbraten: Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt und weich sind. Danach die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Optional: Eine Knoblauchzehe schälen, andrücken und mitbraten, danach entfernen.
2. Zucchini vorbereiten und anbraten: Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in dünnere, gleichmäßige Scheiben schneiden. In derselben Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Zucchinischeiben darin braten, bis sie leicht gebräunt und weich, aber nicht matschig sind. Das dauert insgesamt etwa 10–12 Minuten bei mittlerer Hitze. Zwischendurch wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
3. Alles vermengen: Die gebratenen Zucchinischeiben in eine große Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Dann die Zwiebeln hinzufügen. In einer kleinen Schale 1 EL Öl, Apfelessig, Agavendicksaft, Pfeffer und Salz zu einem Dressing verrühren und über das Gemüse geben. Alles vorsichtig vermengen.
4. Abkühlen lassen und servieren: Den Salat vollständig abkühlen lassen, bevor du ihn servierst: so entfalten sich die Aromen besonders gut. Optional mit frischen Kräutern wie gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.
Wozu schmeckt mein Zucchinisalat am besten?
- Als sommerliche Beilage zu gegrilltem Gemüse, veganen Würstchen oder Brot.
- Beim Picknick: gut vorzubereiten und transportfähig.
- Zum Abendessen, wenn es leicht, aber trotzdem herzhaft sein soll.
- Als Teil eines Buffets oder Brunchs: macht optisch und geschmacklich etwas her.
- Im Meal Prep: hält sich 1–2 Tage im Kühlschrank und schmeckt gut durchgezogen sogar noch besser.
- Ideal von Frühling bis Herbst, wenn Zucchini Saison haben, aber auch im Winter möglich, da die Zutaten meist verfügbar sind.
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Kalter Zucchinisalat mit Zwiebeln
Zutaten
- 3 kleine Zucchini etwa 550 g
- 2 kleine Zwiebeln
- 4 EL Öl z.B. Rapsöl
- optional 1 Knoblauchzehe
- ½-1 TL Salz
- Pfeffer nach Belieben
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Agavendicksaft alternativ: Zucker oder Honig
- optional frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch
Zubereitung
- Zwiebeln anbraten: Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt und weich sind. Danach die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Optional: Eine Knoblauchzehe schälen, andrücken und mitbraten, danach entfernen.
- Zucchini vorbereiten und anbraten: Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in dünnere, gleichmäßige Scheiben schneiden. In derselben Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Zucchinischeiben darin braten, bis sie leicht gebräunt und weich, aber nicht matschig sind. Das dauert insgesamt etwa 10–12 Minuten bei mittlerer Hitze. Zwischendurch wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
- Alles vermengen: Die gebratenen Zucchinischeiben in eine große Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Dann die Zwiebeln hinzufügen. In einer kleinen Schale 1 EL Öl, Apfelessig, Agavendicksaft, Pfeffer und Salz zu einem Dressing verrühren und über das Gemüse geben. Alles vorsichtig vermengen.
- Abkühlen lassen und servieren: Den Salat vollständig abkühlen lassen, bevor du ihn servierst: so entfalten sich die Aromen besonders gut. Optional mit frischen Kräutern wie gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.
Notizen
Wozu servieren?
- Zum Abendessen, wenn es leicht, aber trotzdem herzhaft sein soll.
- Als Teil eines Buffets oder Brunchs: macht optisch und geschmacklich etwas her.
- Im Meal Prep: hält sich 1–2 Tage im Kühlschrank und schmeckt gut durchgezogen sogar noch besser.
- Ideal von Frühling bis Herbst, wenn Zucchini Saison haben, aber auch im Winter möglich, da die Zutaten meist verfügbar sind.+
- Als sommerliche Beilage zu gegrilltem Gemüse, veganen Würstchen oder Brot.
- Beim Picknick: gut vorzubereiten und transportfähig.
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