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Wenn du auf der Suche nach einem gesunden und schnellen Salatrezept bist, dann wirst du diese Veggie Salat Bowl mit Ei und Joghurtdressing lieben. Frühlingsrezepte sind oft bunt und voller frischer Zutaten – genau wie dieser Salat. Mit knackigen Gurken, gekochten Eiern und einem cremigen Joghurtdressing bringt dieser Frühlingssalat nicht nur Geschmack, sondern auch eine Menge Nährstoffe auf deinen Teller. Dieses vegetarische Rezept ist ideal für den Frühling und lässt sich einfach und schnell zubereiten.

Veggie Salatbowl mit Ei

Vegetarische Salat Bowl mit gekochten Eiern, Sonnenblumenkerne und Gemüse
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Zeit 18 Minuten
Gericht Salat
Küche Veggie
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

Joghurtdressing

  • 200 g Joghurt
  • 2 EL frische Kräuter z.B. Schnittlauch, Basilikum, Petersilie, Koriander
  • 1 EL Öl z.B. Rapsöl
  • 1 TL Agavendicksaft alternativ: Rohrohrzucker
  • 2 EL Hafermilch alternativ: Milch oder einen Pflanzendrink nach Wahl
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • Salz nach Bedarf
  • Pfeffer nach Bedarf

Weitere Salatzutaten

  • 4 gekochte Eier
  • 1 Zwiebel
  • 400 g Kirschtomaten
  • 1 Salatgurke
  • 2 Paprika gelb, grün und/oder rot
  • 2 EL frische Kräuter z.B. Schnittlauch, Basilikum, Petersilie, Koriander
  • optional 1 TL Leinsamen ganz
  • optional 1 TL Sonnenblumenkerne alternativ: Nüsse oder Samen nach Wahl
  • optional 200 g Räuchertofu in Würfel geschnitten

Zubereitung
 

Joghurtdressing

  • Kräuter säubern, trocken schütteln und fein hacken.
  • Joghurt, Öl, Kräuter, Agavendicksaft, Hafermilch und Zitronensaft miteinander zu einem Dressing vermengen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen. Tipp: Wer das Dressing flüssiger mag, gibt noch etwas Hafermilch hinzu.

Weitere Zutaten vorbereiten

  • Eier pellen und in Viertel schneiden.
  • Zwiebel schälen und fein hacken oder in Streifen schneiden.
  • Kirschtomaten waschen und halbieren. Salatgurke ebenfalls waschen und in kleine Würfel schneiden.
  • Paprika säubern, entkernen und in Streifen schneiden.
  • Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Veggie Salat Bowl mit Ei anrichten

  • Paprika, Tomaten und Gurken in einer Schale oder in einen tiefen Tellen füllen. Zwiebeln und Eier darauf anrichten. Mit Joghurtdressing, frischen Kräutern, Leinsamen und Sonnenblumenkernen toppen. Sofort servieren. Wer mag, serviert Tofuwürfel dazu.

Notizen

Tipps und Hinweise

  • Wenn du die einzelnen Salatkomponenten getrennt voneinander im Kühlschrank lagerst, kannst du den Salat auch prima vorbereiten. Zum Beispiel für ein späteres Meal Prep.
  • Die Veggie Salat Bowl an sich ist einen Tag haltbar.

Alternative Zutaten

Du kannst in diesem Rezept einige Zutaten ersetzen:
  • Agavendicksaft mit Rohrohrzucker, Xylit oder Süße deiner Wahl.
  • Salatgurke mit Paprika, Tomaten, Karotten und Zucchini.
  • Zwiebel mit Frühlingszwiebel.
Keyword eier gekocht, frühlingssalat, salatbowl, sommersalat, vegetarisch