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Als leidenschaftliche Anhängerin der vegetarischen Küche möchte ich heute mein Lieblingsrezept für einen köstlichen Frühlingssalat mit gekochten Eiern mit euch teilen. Dieser Salat vereint frisches Gemüse, zarte Blätter und proteinreiche Eier zu einer wahren Gaumenfreude. Begleitet von einem selbstgemachten Joghurtdressing ist dieser Salat nicht nur gesund, sondern auch ein echtes Geschmackserlebnis.

Vegetarischer Frühlingssalat

Einfacher Frühlingssalat mit frischem Gemüse und gekochten Eiern
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Zeit 20 Minuten
Gericht Salat
Küche Veggie
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

Dressing

  • 200 g Joghurt
  • 2 EL Zitronensaft
  • ½ TL Salz
  • 1 EL Schnittlauchröllchen frisch oder getrocknet
  • Pfeffer nach Geschmack

Frühlingssalat

  • 2 bis 3 Eier gekocht
  • 300 g Kohlrabi
  • 1 Salatgurke
  • 250 g Karotten
  • 1 Bund Radieschen
  • 2 EL frische Kräuter z.B. Petersilie, Schnittlauch, Kresse

Zubereitung
 

Dressing

  • Joghurt, Zitronensaft und Schnittlauchröllchen miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Zunächst im Kühlschrank lagern.

Frühlingssalat

  • Die Eier kochen und abkühlen lassen. Danach die Eier pellen und halbieren oder vierteln. Tipp: Ich lasse die Eier (Größe M) für 8 Minuten kochen.
  • Kohlrabi und Karotten schälen. Das Gemüse in Stifte schneiden oder würfeln.
  • Die Salatgurke schälen und ebenfalls in Stifte schneiden.
  • Die Radieschen waschen und putzen. Danach würfeln oder in kleine Stifte schneiden.
  • Die frischen Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Salat anrichten

  • Das Gemüse in einer großen Schale anrichten. Du kannst alles einzeln nebeneinander anrichten oder das Gemüse miteinander vermengen.
  • Das Joghurtdressing kurz vor dem Servieren auf dem Frühlingsalat verteilen und mit den gekochten Eiern anrichten. Wer mag, toppt das ganze noch mit gehackten Kräutern und frischem Pfeffer aus der Mühle.

Notizen

Tipps und Hinweise

  • Der Frühlingssalat kann im Voraus zubereitet werden, wenn die gekochten Eier und das Joghurtdressing kurz vor dem Verzehr frisch dazu gegegben werden.
  • Für eine vegane Salatvariante kannst du das Joghurtdressing aus Sojajoghurt oder veganem Skyr und etwas Hafermilch zubereiten. Die gekochten Eier kannst du dann einfach weglassen.
  • Wenn du Bio-Gemüse benutzt, kannst du (bis auf den Kohlrabi) auf das Schälen verzichten. Bitte beachten, das Gemüse vor dem Verarbeiten gut säubern und waschen.

Alternative Zutaten

Du kannst einige Zutaten in diesem Rezept ersetzen:
  • Petersilie mit Schnittlauch oder einem Kräutermix deiner Wahl (frisch oder getrocknet)
  • Kohlrabi und Radieschen mit Kartotten oder Rettich
  • Joghurt mit pflanzlichen Alternativen wie z.B. Sojajoghurt
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