Sattmacher-Salat: Couscous Salat mit Tomatenmark und Mais
Dieser vegane Couscous Salat mit Tomatenmark und Mais ist der perfekte Allrounder! Egal, ob als leichtes Mittagessen, gesunde Beilage oder Meal-Prep: er ist einfach zuzubereiten, schmeckt herrlich frisch und hält dich lange satt.
Zutaten
Dressing
- 1 EL Apfelessig oder Zitronensaft
- 2 EL Öl z.B. Olivenöl
- 1 TL Tomatenmark
- 1 EL Agavendicksaft oder Honig
- 1 TL Salz
- Pfeffer nach Geschmack
Weitere Zutaten
- 125 g Couscous
- 250 ml heiße Gemüsebrühe
- 1 1/2 Salatgurke
- 1 Hand voll Cherrytomaten1
- ½ Salatgurke
- 1 kleine Dose Mais etwa 140 g Abtropfgewicht1
- 1 Zwiebel
- optional: 2 EL frische oder getrocknete Petersilie, Koriander oder Minze
Zubereitung
- Den Couscous in eine große Schüssel geben, mit der heißen Gemüsebrühe übergießen, umrühren und abgedeckt etwa 10 Minuten quellen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
- Währenddessen das Gemüse säubern und vorbereiten: Paprika entkernen und klein würfeln. Cherrytomaten halbieren oder vierteln. Salatgurke in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Mais über ein Sieb abtropfen lassen.
- Für das Dressing Apfelessig, Öl, Tomatenmark, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer in einer größeren Schüssel verrühren.
- Couscous zum Dressing geben und miteinander verrühen. Danach Paprika, Tomaten, Gurke, Mais und Zwiebel unterheben. Nach Belieben mit gehackten Kräutern oder frischem Pfeffr aus der Mühle garnieren. Der Salat schmeckt frisch serviert am besten. Für einen intensiveren Geschmack kann der Couscoussalat für etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen.
Rezeptvideo
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https://www.youtube.com/watch?v=BmmeCzE7LPo
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