Ofenkartoffelsalat mit Senfdressing
Veganer Kartoffelsalat mit süßem Dressing auf Senfbasis
Zutaten
Ofenkartoffelsalat
- 1 kg Drillinge kleine Kartoffeln
- 1½ TL Salz
- 3 EL Öl z.B. Rapsöl
- 1 Paprika
- 1 Zwiebel
- 2 EL Schnittlauch frisch oder getrocknet
Senfdressing
- 3 EL Öl z.B. Olivenöl oder Rapsöl
- 2 EL Apfelessig
- 50 ml Wasser still
- 2 EL Agavendicksaft
- 1 EL Senf mittelscharf
- ½ TL Salz
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Ofenkartoffelsalat
- Den Ofen auf etwa 220 ℃ Ober- und Unterhitze oder 200 ℃ Umluft vorheizen.
- Drillinge waschen, trocknen und der Länge nach vierteln. Danach in eine Schüssel geben und mit Salz und Öl vermengen.
- Kartoffelspalten auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen. Für circa 40 Minuten auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben. Danach aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden.
- Zwiebel schälen und in Ringe schneiden oder fein würfeln.
- Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
Senfdressing
- Öl, Apfelessig, Wasser, Agavendicksaft, Senf, Salz und Pfeffer verrühren und zu einem Dressing abschmecken.
Salat anrichten
- Kartoffelspalten, Zwiebel, Paprika und Schnittlauchröllchen miteinander vermengen. Kurz vor dem Servieren mit dem Senfdressing anmachen. Bis zum Verzehr den Ofenkartoffelsalat getrennt vom Salatsdressing jeweils im Kühlschrank aufbewahren.
Notizen
Tipps und Hinweise
- Der vegane Ofenkartoffelsalat ist für etwa 2 Tage im Kühlschrank haltbar.
- Es empfiehlt sich, das Senfdressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat zu geben.
Alternative Zutaten
Du kannst in diesem Rezept einige Zutaten ersetzen:- Agavendicksaft mit Rohrohrzucker, Dattelsirup, Honig (Achtung, dann nicht mehr vegan!), Ahornsirup oder Süße deiner Wahl.
- Mittelscharfer Senf mit Dijon-Senf oder süßem Senf.
- Apfelessig mit Tafelessig oder Zitronensaft.
- Zwiebel mit Frühlingszwiebeln.
- Drillinge mit kleinen Kartoffeln.