Nudelsalat nach mexikanischer Art
Veganer Nudelsalat mit einer leckeren Salatcreme
Zutaten
Salatcreme
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g Joghurt auf Pflanzenbasis z.B. Sojajoghurt
- 150 g Vegane Creme z.B. Creme Vega oder Vegane Creme auf Kokosbasis
- 2 EL Tomatenmark alternativ: Paprikamark
- 1 EL Agavendicksaft
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Salz
- Pfeffer nach Belieben
- Chiliflocken optional
Weitere Zutaten
- 400 g ungekochte Nudeln z.B. Fusilli
- 250 g Kidneybohnen Konserve
- 280 g Mais Konserve
- 150 g Tomaten z.B. Kirschtomaten
- 1 Paprika
- 1 Zwiebel
- 3 Stängel Petersilie frisch oder getrocknet
Zubereitung
Nudeln zubereiten
- Die Pasta nach Herstellerempfehlung bissfest kochen. Danach das Nudelwasser über ein Sieb abgießen und die Nudeln etwas abkühlen lassen.
Salatcreme zubereiten
- Knoblauchzehe schälen und fein pressen.
- Knoblauch, Joghurt, vegane Creme, Tomatenmark, Agavendicksaft, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zu einer Salatcreme vermengen und abschmecken. Optional mit Chililflocken würzen. Zunächst in den Kühlschrank stellen.
Weitere Zutaten zubereiten
- Kidneybohnen und Mais über ein Sieb abtropfen lassen.
- Tomaten waschen und halbieren, vierteln oder würfeln.
- Paprika ebenfalls waschen, entkernen und fein würfeln.
- Zwiebel schälen und in Würfel oder Ringe schneiden.
- Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Nudelsalat anrichten
- Nudeln, Kidneybohnen, Mais, Tomaten, Paprika, Zwiebel, etwas von der Petersilie und die Salatcreme miteinander vermengen. Bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren. Nach Bedarf noch einmal mit Salz, Pfeffer, Agavendicksaft und optional mit Chiliflocken abschmecken. Tipp: Vor dem Servieren mit der restlichen Petersilie bestreuen.
Notizen
Hinweise und Tipps
- Mein veganer Nudelsalat ist etwa 2 Tage im Kühlschrank haltbar.
- Bis zum Verzehr im Kühlschrank lagern.
- Du kannst den Salat sofort verzehren oder im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Sollte dir der Nudelsalat nach dem Durchziehen zu trocken sein, kannst du noch etwas Pflanzenöl (z.B. Rapsöl) oder Nussmus unterheben.
Alternative Zutaten
Einige Zutaten kannst du in diesem Rezept ersetzen:- Petersilie mit Schnittlauch, Koriander oder Basilikum.
- Agavendicksaft mit Rohrohrzucker oder Süße deiner Wahl.
- Kidneybohnen mit schwarzen Bohnen oder Linsen.
- Paprika mit Salatgurke oder Gewürzgurken.
- Vegane Creme mit veganer Mayonnaise.