Nudelsalat mit veganem Hack
Veganer Nudelsalat mit Mayo, Paprika und Veggie-Hack
Zutaten
Dressing
- 150 g Mayonnaise vegan
- 200 g veganer Joghurt z.B. Sojajoghurt
- 4 EL Tomatenmark
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Salz
- Pfeffer nach Geschmack
Nudelsalat
- 250 g Nudeln z.B. Fussili oder Gabelspaghetti
- 200 g veganes Hack z.B. Fertigprodukt aus dem Kühlregal oder nach meinen Rezept auf Tofubasis (siehe Notizen)
- 1 Zwiebel
- 2 Paprika
- 2 EL Schnittlauchröllchen optional
Zubereitung
Dressing
- Die Knoblauchzehe schälen und fein reiben oder pressen.
- Für das Dressing Mayonnaise, Joghurt, gepressten Knoblauch und Tomatenmark miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Nudelsalat
- Die Nudeln nach Herstellerangaben bissfest garen. Danach über ein Sieb abgießen und etwas abkühlen lassen.
- Das vegane Hack nach Herstellerempfehlung zubereiten und anbraten. Danach etwas abkühlen lassen. Tipp: Im Bereich Notizen findest du mein einfaches Rezept für veganes Hack auf Tofubasis.
- Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden oder fein würfeln.
- Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden.
- Optional den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
Salat anrichten
- Nudeln, veganes Hack, Zwiebeln, Paprikawürfel und Dressing gut miteinander vermengen. Wer mag, garniert den Nudelsalat mit Schnittlauchröllchen. Bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.
Notizen
Tipps und Hinweise
- Der vegane Nudelsalat ist für etwa 2 Tage im Kühlschrank haltbar.
- Er kann problemlos einen Tag im Voraus zubereitet werden.
Mein einfaches Rezept für veganes Hack auf Tofubasis
- 200 g Tofu Natur etwas auspressen und mit einer Gabel zerdrücken, sodass mehrere kleine Tofustücke (ähnlich wie bei Hackfleisch) entstehen.
- Den zerdrückten Tofu zusammen mit 3 EL Rapsöl, 1 TL Salz, etwas Peffer, 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert) sowie 1 EL Sojasauce in eine ofenfeste Auflaufform geben. Alles gut miteinandern vermengen. Hinweis: Die Form sollte so groß sein, dass der Tofu darin schön ausgebreitet werden kann. Alternativ eignet sich ein kleines Kuchenblech dafür.
- Den Tofu bei circa 220 Grad Celsius Ober- und Unterhitze (oder 200 Grad Celsius Umluft) für etwa 35 bis 40 Minuten knusprig backen. Nach der Hälfte der Zeit den Tofu einmal wenden bzw. durchrühren. Wenn das vegane Tofu-Hack die gewünschte Konsistenz und Bräune erreicht hat, kannst du diesen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.